Påsk

Påsk är en av matens stora fester. Här finns klassisk påskmat: lammrätter, påsksill, ägg på olika sätt (deviled eggs, ägghalvor med löjrom), påskbakelser och påskgodis som chokladbollar och påskris.

Sortera:Bästa träff|Populärast|Senaste

Påsk

Mazariner med Påskglasyr

Klassiska svenska mazariner i påskskrud — en mör, smörig mördegsbas som omsluter en saftig, mandeltung fyllning under ett tunt lock av blank, påskgul citronglasyr. Mördegen knastrar först lätt mot tänderna och ger sedan efter mot den mjuka fyllningen, som ligger nära marsipan i konsistensen men smakar rundare och mer av ren mandel. Citronjuicen i glasyren skär genom sötman med en kort, frisk syra som gör att man vill ta en till. Servera till påskkaffet, vid äggjakten eller som avslutning på påskbuffén — gärna dagen efter bakning, när mandeloljan hunnit vandra in i botten och smakerna satt sig.

45 min

Påsk

Örtbakad Lammstek

Påskens stora helgstek i sitt vackraste utförande — en saftig lammstek bakad med en aromatisk krusta av färsk rosmarin, vitlök och timjan. Köttet får först en hög starttemperatur som ger en mörkbrun, krispig skorpa, för att sedan sänkas så att kärnan långsamt når perfekt rosa. Under steken bakas potatis och morötter mjuka i stekspadet och suger åt sig smaken av örter och lammfett. En koncentrerad rödvinssky knyter ihop allt med fyllig syra och djup. Serveras med stolthet vid påskbordet — generös, doftande och fest från första skiva.

125 min

Påsk

Lammracks med örtcrusta

Rosastekt lammracks med en knaprig, smaksatt crusta av persilja, vitlök och dijonsenap som karamelliserar mot det möra köttet. Lammet får en len, nästan smörig konsistens när det tillagas till rätt innertemperatur, medan crustan ger en härlig kontrast med sin gyllene yta. Den lite skarpa senapen binder samman örternas friskhet med köttets djupa, milt viltiga karaktär. En klassisk påskrätt som imponerar på bordet utan att kräva avancerad teknik. Servera med rostad färskpotatis, ugnsbakade rotsaker och en kraftig rödvinssky, gärna tillsammans med ett glas fylligt rödvin från södra Rhône.

45 min

Påsk

Laxterrin med pepparrot

Varmrökt lax flakas i grova bitar och varvas med en pepparrotskräm som får sin skärpa av nyriven pepparrot och en skvätt citron, mjukad med färskost och grädde. Mellan lagren ligger tunt skivad rödlök som ger mild sötma och rosa strimmor i snittytan. Terrinen pressas i formen över natten, så att smakerna sjunker in i varandra och konsistensen blir fast nog att skäras i hela skivor utan att falla isär. Rökigheten från laxen möter pepparrotens hetta i näsan, medan dillen strös på i sista stund för färsk grönska. Servera kall med rostat surdegsbröd, knäckebröd eller späda salladsblad — den fungerar lika bra på påskbuffén som förrätt, och kan göras klar dagen innan.

55 min

Påsk

Laxpudding med Dill

Tunna potatisskivor varvas med bitar av lax, smörfräst lök och rikligt med dill, allt sammanbundet av en äggstanning på mjölk och grädde. I ugnen sjunker vätskan ner i potatisen som blir mjuk och krämig, medan ytan får en djupt gyllenbrun kant med små knapriga smörfläckar. Doften av dill och smör fyller köket långt innan formen är klar. Det här är svensk husmanskost när den är som mest tröstande — enkel vardagsmat som ändå räcker till påskbordet, där den står sig bra bredvid sillen och de fyllda ägghalvorna. Servera direkt ur formen med smält smör, citronklyftor och en frasig grönsallad. Rester smakar minst lika bra ljumna dagen efter.

70 min

Påsk

Lammgryta med rosmarin

En mustig lammgryta som får puttra långsamt i ugnen tills köttet nästan faller isär vid minsta beröring med gaffeln. Rosmarin och vitlök ger den barrigt kryddiga tonen, medan rödvinet och tomatpurén kokar ihop till en mörkröd, nästan sirapstjock sky med rund umamikaraktär. Morötter och palsternackor suger åt sig av kraften och bidrar med en jordig sötma som möter lammets pregnanta smak. Rätten passar påskbordet extra bra — den kan lagas i god tid, blir bara bättre av att stå ett dygn, och fyller köket med en doft av rostat kött och rosmarin. Servera med kokt mandelpotatis eller en len potatispuré och en enkel grönsallad vid sidan.

180 min

Påsk

Konfekt med vit choklad och hallon

Krämig hemgjord konfekt där söt, smörig vit choklad möter den syrliga, koncentrerade smaken av frystorkade hallon. Konsistensen är len och tryffelartad — bitarna smälter mjukt mot gommen och släpper ifrån sig sin fruktiga syra i samma andetag. Ytan är elfenbensvit och prickad med djupröda hallonsmulor, ett festligt påskgodis vid kaffet eller en hemgjord present att gömma i påskägget. Vaniljen rundar av sötman och dämpar chokladens skarpaste kant, så att hallonen får ta plats utan att ta över. Ganachen kräver varken termometer eller temperering — bara varm grädde, finhackad choklad och några timmar i kylen. Receptet ger runt 20 bitar som håller sig fint i lufttät burk i kylen i flera dagar.

20 min

Påsk

Kanin-kakor

Söta kaninformade småkakor med smakrik vanilj och en len glasyr i pastellrosa, ljusblå och ljusgrön. Degen är klassisk mördeg med rikligt smör som ger en smältande, smörig konsistens som nästan löses upp på tungan. Glasyren stelnar till en tunn, knaprig yta med en lätt syrlig citronton som balanserar sötman fint. Perfekta att baka tillsammans med barn på påsklovet — degen är tålig och stansningen samt dekorerandet brukar bli höjdpunkten. Servera till påskfika, lägg i en cellofanpåse med band som värdinnegåva, eller arrangera i en korg med påskris och små marsipanägg.

60 min

Påsk

Jordgubbscheesecake i ugn

En kall cheesecake där syrlig färskost möter mogna, söta jordgubbar. Den smuliga digestivebottnen ger en rostad, smörig kontrast till fyllningen, som blir luftig av vispad grädde och smälter direkt på tungan. Överst ligger grovmosade bär som tillför fräsch syra och en djupröd färg mot den vita ytan. Kakan kräver bara 25 min aktivt arbete men ger intryck av en hel eftermiddag vid spisen — resten sköter kylen. Servera väl kyld till påskbuffén eller till kaffet en ljus vårkväll, gärna med en klick lättvispad grädde och några hela bär bredvid. Skär bitarna med en varm, torkad kniv så syns alla lager tydligt i snittet.

55 min

Påsk

Ischoklad med påskägg

Klassisk svensk ischoklad i påskskrud — mjölkchoklad som smälter direkt på tungan tack vare kokosfettet, med grovhackade sockrade mandlar som ger ett torrt litet knäpp i varje tugga. Ytan lyser av strössel i gult, grönt och rosa, och tunna linjer av vit choklad ringlar tvärs över. En nypa flingsalt skär genom sötman och gör chokladsmaken djupare och rundare. Bjud på dem till påskfikat vid kaffet, eller lägg några i en cellofanpåse med band som värdgåva. Receptet ger små, bitiga rutor som går hem hos både barn och vuxna, och de håller sig fint i kylen i upp till 2 veckor i lufttätt kärl.

20 min

Påsk

Inlagd Sill Tre Sorter

Tre klassiska sillinläggningar som hör hemma på både påsk- och midsommarbordet: krämig senapssill med tydligt sting, mild matjessill under sval gräddfil med gräslök, och syrlig löksill där tunna rödlöksringar mjuknar och blir nästan genomskinliga i lagen. Hemlagad sill smakar helt annorlunda än köpt — ättikslagen blir fräsch och rak i syran, kryddorna mognar i sin egen takt och varje burk får sin egen karaktär. Grunden är den lag som kallas 1-2-3-lag: 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten, lätt att komma ihåg och svår att missa. Sillen ska vara fast men mjäll under tanden, salt i botten och syrlig på ytan. Servera med kokt färskpotatis, smör, knäckebröd och en iskall snaps. Receptet ger 3 burkar som håller minst en vecka i kylen.

35 min

Påsk

Janssons Frestelse

Den odödliga svenska klassikern som varken påskbordet eller julbordet klarar sig utan. Janssons frestelse är en potatisgratäng där tunna stavar av fast potatis får baka långsamt tillsammans med långstekt gul lök, salta ansjovisfiléer och rikligt med grädde. Under vätskeytan blir potatisen mjuk och krämig, medan stavarna som sticker upp ovanför får en gyllenbrun, nästan knaprig kant. Ansjovisen ger djupet i smaken — salt, kryddig och med en liten sötma från inläggningen — och möter lökens sötma och gräddens fetma. Servera gratängen rykande het direkt ur formen, gärna till sill, ägg och knäckebröd. Doften när formen kommer ur ugnen är i sig halva anledningen att laga rätten.

75 min

Efterrätter

Fläderblomspannacotta

En pannacotta som knappt darrar när du bär in den, med fläderblommans honungssöta blomdoft tvärs igenom den feta grädden. Konsistensen är krämig och nästan flytande i munnen — den ska ge efter direkt på tungan och lämna en lång eftersmak av muskat och sommaräng. Fläderblomssaften bidrar med en frisk syrlighet som skär genom gräddfetman, och en tesked vaniljextrakt rundar av det hela utan att ta över. Serveras kall i glas med färska bär som ger syrlig kontrast och lite tuggmotstånd mot den mjuka krämen. Passar lika bra till påskbordet som till en vardagsmiddag, och eftersom den ska stå i kylen minst 4 tim gör du den med fördel dagen innan.

20 min

Påsk

Fyllda ägg med avokado

Fyllda ägg där den klassiska gulfyllningen blandas grön och krämig med mogen avokado. Smaken är mjuk och nästan smörig från avokadon, med limejuicens syra som skär rakt igenom fetman och en gnutta chili som värmer först i eftersmaken. Korianderns beska örtton möter äggulans milda sötma, och den svala, lätt fasta äggvitan ger motstånd mot den mjuka fyllningen. Konsistensen ligger någonstans mellan guacamole och vispad kräm — tjock men lätt att skeda upp. En fräsch förrätt på påskbordet bredvid sillen och Janssons, eller som tilltugg till ett glas torrt mousserande. Räkna med 2 halvor per person. Servera dem nylagade, då behåller avokadon sin gröna färg och fyllningen sin krämighet.

25 min

Påsk

Dillstuvad potatis

Klassisk svensk dillstuvad potatis där nykokt mandelpotatis bäddas in i en silkeslen mjölksås doftande av nyhackad dill. Såsen är ljus och sammetslen, med en mild sötma från mjölken och en frisk, gräsig ton från dillen som skär genom det krämiga. Mandelpotatisens fasta, lite nötiga karaktär håller emot såsen utan att falla sönder, och varje tugga blir en balanserad mix av varmt, krämigt och örtigt. Serveras traditionellt till påsklaxen, gravad eller varmrökt, men passar lika bra till färsk strömming, kokt skinka eller ägghalvor. En av påskbordets mest älskade smaker — enkel, ärlig och djupt förankrad i svensk vårtradition.

35 min

Påsk

Citronmarängtårta

En klassisk påskdessert med frasig, smörig pajbotten som möter en len och syrlig citronkräm och toppas av en moln-lätt, gyllenbrynt maräng. Kontrasten mellan den knapriga botten, den krämiga curden och den sockervadd-mjuka marängen gör varje tugga till en upplevelse i tre tempon. Den friska citronen skär genom sötman och ger en uppfriskande balans som passar perfekt till påskens kaffebord, efter en tung lunch eller som höjdpunkt på dessertbordet. Servera nykyld med en kopp starkt kaffe eller ett glas torrt mousserande vin.

65 min

Påsk

Ägghalvor med tångkaviar

En svensk påskklassiker i sin enklaste form. Hårdkokta ägghalvor får en sval klick crème fraîche, blanka pärlor tångkaviar och nyklippt gräslök. Den fasta, smöriga äggulan möter syra och svalka från crème fraîchen, medan kaviaren tillför sälta och en tydlig ton av hav som stannar kvar i eftersmaken. Gräslöken ger mild lökighet och en grön, frisk skärpa som håller ihop det hela. Räkna med 10 min arbete, men ägghalvorna ser ut som något man stått länge med. Ställ fram dem på ett fat med knäckebröd eller rågkex bredvid, gärna som lättare sällskap till sillen och matjesen på påskbordet.

20 min

Påsk

Ägglikör till påsk

En hemkokad ägglikör med tydlig vaniljdoft och konjakens värme — påskbordets mest efterfrågade dryck. Konsistensen är tjock och krämig, nästan som en tunn vaniljsås, och lägger sig mjukt över tungan innan konjaken tar vid med sitt torra, lätt nötiga avslut. Färgen blir varmt smörgul av äggulorna och smaken djup och fyllig utan att kännas mastig. Servera iskall i små glas till påskfikat, ringla över en kula vaniljglass eller häll en skvätt i kaffet. Grunden är en klassisk vaniljkräm som kokas försiktigt till 83°C, vilket ger likören sin blanka yta och rinnande men fylliga struktur. Skillnaden mot köpt ägglikör märks direkt, både i doften och i eftersmaken.

25 min

Påsk

Ägghalvor med Löjrom

Hårdkokta ägghalvor fyllda med mosad äggula rörd slät med majonnäs, crème fraîche och en tesked dijonsenap — krämen är mjuk och fyllig, med senapens lilla stick i eftersmaken. Ovanpå ligger löjrommen i gnistrande orange pärlor som spricker mot gommen och släpper ifrån sig en saltdoftande havston. Gräslök och dill klipper igenom fettet med sin gröna friskhet, medan nymald vitpeppar lägger en mild värme i botten. Ägghalvorna hör till påskbordets mest självklara förrätter, älskade för att de kräver så lite och ändå ser så festliga ut. Servera dem som första rätt, som snitt på snapsbordet eller som tilltugg till bubbel — alltid med något riktigt kallt i glaset.

25 min