Name: Påsklammkorv med potatismos
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g lammfärs; 60 g (1 dl) ströbröd; 1 dl mjölk till färsen; 2 st vitlöksklyftor; 1 tsk torkad timjan; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 kg mjölig potatis; 1 dl mjölk till moset; 50 g smör till moset; 25 g smör till stekning; 1 dl lingonsylt

Receptet använder Lammfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Häll mjölken över ströbrödet i en bunke och låt stå i 10 min tills all vätska sugits upp och blandningen blivit en jämn, mjuk massa. Det är den här fuktiga brödmassan som håller kvar köttsaften i korvarna under stekningen.

2.Pressa eller riv vitlöken fint och blanda den med lammfärsen, det blötlagda ströbrödet, timjan, salt och svartpeppar. Arbeta samman färsen med fuktiga händer bara tills den håller ihop — knådar du för länge blir korvarna sega i stället för möra. Låt gärna färsen vila kallt i 30 min.

3.Skala potatisen, dela stora knölar i halvor och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 20 min tills en kniv går rakt igenom utan motstånd. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i grytan några minuter så ytfukten försvinner.

4.Forma under tiden färsen till 6 jämnstora avlånga korvar, ungefär 12 cm långa, och rulla dem släta mellan fuktiga handflator. Stek dem i smör på medelvärme i 8–10 min och vänd dem försiktigt några gånger så de får gyllenbrun yta runt om och blir genomstekta.

5.Mosa den avångade potatisen med smöret och rör sedan ner den varma mjölken lite i taget tills moset är krämigt och löst. Smaka av med salt — moset ska vara tillräckligt saltat för att bära lammets kraft.

6.Lägg upp en rejäl klick potatismos på varje tallrik, placera lammkorvarna bredvid och skeda över stekskyn från pannan. Servera genast med lingonsylten vid sidan om.