Alla kötträtter samlade på ett ställe — nöt, fläsk, lamm, vilt och fågel. Mustiga grytor, stekar, köttfärssåser, grillat och ugnsrätter. Perfekt när du snabbt vill hitta något med kött. Varje recept finns i både Standard och Gourmet, med svenska mått.
HuvudrätterMustig och generös gryta på lammbog som får sjuda länge tills köttet faller isär. Hela vitlöksklyftor, färsk rosmarin och tomat ger en fyllig, lätt söt sås med rejäl köttsmak. Passar perfekt med potatismos eller krämig polenta.
HuvudrätterEn mustig och mättande gryta på oxbringa som långkokas tills köttet faller isär av sig självt. Morötter, palsternacka, kålrot och potatis kokas med i den djupa, bruna skyn, och färskriven pepparrot med persilja ger fräschör på slutet. Ett billigt köttstycke blir till en riktig söndagsmiddag.
HuvudrätterEn mustig och mör höstgryta på fläskkarré som puttrar långsamt med torr cider, mycket lök och färsk timjan. Syrliga äpplen ger sötma och friskhet åt en fyllig, lätt krämig sås. Den passar perfekt till potatismos eller kokt potatis en kylig vardag.
HuvudrätterEn klassisk högrevsgryta utan krusiduller. Högreven bryns ordentligt och kokar sedan länge med lök, morot och lagerblad tills köttet faller isär. Resultatet är en mustig och djup köttsky som passar perfekt till kokt potatis en kall vardagskväll.
HuvudrätterEn mustig och värmande nötgryta där möra grytbitar puttrar länge i rödvin och svampbuljong med torkad karljohansvamp. Rostad, lätt honungsglaserad palsternacka ger sötma och lite krispighet mot den djupa, fylliga såsen.
HuvudrätterEn rustik och mustig gryta där högrev långkokas i mörk porter tills den faller isär, med massor av söt, karamelliserad lök, grovkornig senap och färsk timjan. Skyn blir blank, fyllig och har en lätt beska och djup rostad sötma. Passar perfekt en kall höstkväll.
HuvudrätterEn värmande och lite julig nötgryta där mör högrev långkokas med kanel, kryddnejlika och apelsinskal till en blank, mustig sås med en mild sötma. Passar perfekt en kall höstkväll eller på julbordet, serverad med kokt potatis.
HuvudrätterEn långkokt och mustig vintergryta där högreven blir mör i rödvin med enbär, kryddpeppar och lagerblad. Rökt sidfläsk, morötter och palsternacka ger djup och sötma. Servera med kokt potatis en kall kväll.
HuvudrätterEn mustig och rustik gryta där fläskkarré i stora bitar långkokas i mörk öl med grovkornig senap, mycket lök och söt kålrot. Köttet blir mört och saftigt, och såsen blir fyllig med en lätt beska från ölet. Passar perfekt en kall höstkväll.
HuvudrätterEn mustig och vildig älggryta där krossade enbär, karljohansvamp, rökt sidfläsk och rödvin ger en djup skogsdoft. Köttet långkokas tills det är mört, och skyn rundas av med grädde och svartvinbärsgelé. Passar perfekt en kall höstkväll.
HuvudrätterEn djup och mustig vintergryta där högreven kokar länge i rödvin med morot, rotselleri och timjan tills köttet faller isär. Den serveras på en len, smörig potatispuré som tar upp den blanka såsen.
HuvudrätterEn mild och len köttfärssås där tomat möter grädde i en rosafärgad sås, rundad med vitlök och parmesan. Såsen vänds med tagliatelle och toppas med färsk basilika. En familjefavorit som även passar kräsna barn.
HuvudrätterEn äkta långkokt ragù från Bologna med blandfärs, pancetta, soffritto, rött vin och en skvätt mjölk. Ragùn är tjock, köttig och fyllig och vänds med breda band av tagliatelle. Det här är något helt annat än en snabb vardagsköttfärssås.
HuvudrätterEn klassisk svensk köttfärssås med tomatkross, söt morot, gul lök, vitlök och oregano. Lite buljong ger djup och fyllighet. Såsen puttrar tills den blir tjock och mustig och serveras över nykokt spagetti. En vardagsrätt som hela familjen tycker om.
HuvudrätterEn krämig och smakrik ugnsbakad kycklingrätt med parmesan, vitlök och färska örter. Perfekt för en snabb och enkel middag.
HuvudrätterFläsklägg som sjudit tills köttet släpper från benet och trådar sig av sig själv, med ett rotmos av höstens kålrot, potatis och morot – grovt, sött och pepprigt. Senapsglazen ger en tunn, saltsöt yta med lite skärpa mot det feta köttet.
HuvudrätterEn riktig vardagsfavorit: saftig grillad kycklingfilé med krispig ugnsrostad potatis som doftar vitlök och dragon, serverad med en len och gräddig dragonsås. Enkelt att laga men känns som en liten festmiddag.
HuvudrätterSaftiga älgfärsbiffar kryddade med krossade enbär och timjan, stekta tills de fått en mörk och knaprig yta. De serveras i en gräddig sås på färsk karl-johansvamp. Till det blir det ett smörigt mos på rotselleri och potatis som smakar lite nötigt och sött, och syrliga rårörda lingon. Höstens skogsskafferi på en tallrik.
PlåtmatSaftiga fläskkotletter med honungs- och senapsglaze bakas på samma plåt som söt butternutpumpa, potatis, rödlök och syrliga höstäpplen. Äpplena mjuknar och får brynta kanter i köttsaften medan salvian rostas krispig. En kall lingoncrème fraiche ger syra och fräschör till en tidig höstmiddag.
GrillaHjortytterfilé över vitglödande kol får en mörkt rostad yta medan kärnan stannar rosa och saftig. Till köttet en tjock puré på palsternacka, smörstekta kantareller med schalottenlök och persilja samt rödlökshalvor som mjuknat i grillvärmen tills snittytan är sotad och söt.
PlåtmatEn rustik plåtpytt där färskpotatisen får krispiga kanter, rödbetorna karamelliserar till en söt djup ton och kasslern blir gyllene och rökig. Serveras med svalkande senapscrème, färsk dill och ett stekt ägg med rinnande gula – vardagsmat med sensommarens allra bästa råvaror.
HuvudrätterSpäda blad av färsk sommarvitkål rullade kring en saftig färsfyllning med smörstekta kantareller och nötiga korngryn. Dolmarna bakas långsamt i buljong med ljus sirap som ger en blank, lätt karamelliserad yta, och serveras med gräddig sky, färskpotatis och syrlig lingonsylt.
GrillaAnkbröst med rutritsat skinn som får rendera långsamt över sval glöd tills fettlagret smält ut och skinnet blivit tunt, glasartat och knastrande, medan kärnan stannar rosa och saftig vid 56°C. Till det en körsbärssås som sjudit ihop med rött vin, balsamvinäger och farinsocker tills bären spruckit och vätskan tjocknat till sirap – syrlig, mörkt söt och skarp nog att skära rakt igenom ankfettet. Fänkålen grillas i tjocka skivor som karamelliserar i kanterna men behåller ett anisfriskt tuggmotstånd i mitten. Servera direkt från grillen med flingsalt över, som söndagsmiddag på altanen eller när grillkvällen ska bjuda på något mer än korv och hamburgare.
GrillaSaftiga strimlor av fläsksida som först gnids in i en mörk rub av kaffe, enbär och rökt paprika, grillas långsamt tills fettet smälter och ytan blir knaprig, och penslas till sist med en söt-syrlig glaze på porter och lingon. En rökig, karaktärsfull grillrätt med rejält tuggmotstånd och djup sötma.
HuvudrätterEn klassisk svensk vårrätt där mört lammkött sjuds tills det faller isär och vänds ner i en len, frisk dillsås med en balanserad ton av ättika och socker. Serveras med nykokt färskpotatis – husmanskost när den är som allra bäst i försommaren.
GrillaMöra franska lammrackar penslas med en grov krusta av hackade pistagenötter och dijonsenap, bryns hastigt över direkt värme och får sedan dra färdigt under lock tills kärnan är rosa vid 56–58°C. Krustan blir nötig och knastrig mot det saftiga köttet, medan en iskall myntayoghurt med pressad vitlök och citron skär rakt genom lammfettet. Bredvid ligger grön sparris med tydliga grillränder men kvar av sin spänst och sitt bett. Rätten hör försommaren till, när sparrisen är som sötast och myntan står frodig i krukan, och fungerar lika bra till den uppdukade trädgårdsmiddagen som till en stillsam kväll vid grillen. Servera med surdegsbröd och en extra klyfta citron vid sidan.
GrillaKycklingspett som får ligga länge i en marinad av turkisk yoghurt, riven vitlök och citron. Yoghurtens milda syra arbetar sig långsamt in i köttet och gör bitarna mjuka utan att de blir mjöliga, medan zest och saft från citronen ger en frisk ton som håller emot fettet. Spiskummin och paprikapulver lägger en varm, jordig botten under röken från glöden, och grovhackad koriander strös över precis före servering. Ytan blir gyllenbrun och nätt och jämnt frasig där marinaden karamelliserar mot gallret, medan insidan förblir mjuk och full av sky. Servera spetten direkt från gallret med ris eller en frisk sallad och en klick kall yoghurt vid sidan — vardagsmat lika mycket som något att bjuda på när grillen tänds för fler.
GrillaKycklinginnerfiléer som fått ligga i citron, vitlök och hackad rosmarin innan de får hög värme under några få minuter. Ytan blir mörkt strimmig och doftar rök och rosmarinolja, medan köttet inuti är blekt och saftigt hela vägen in. Under ligger tagliatelle i en grädd- och parmesansås som är tjock nog att lägga sig runt varje band, med rejält med svartpeppar och rivet citronskal som skär rakt genom fettet. Syran från citronen och sältan från osten drar åt olika håll och gör att man vill ta en tugga till. Rätten står på bordet på under en timme och behöver inget mer än en grön sallad och ett glas torrt vitt vin vid sidan om.
GrillaSaftiga kycklingklubbor med knaprigt, karamelliserat skinn som får marinera i flytande honung, dijonsenap, vitlök och färsk timjan. Den långsamma indirekta grillningen smälter bindväven så att köttet blir mört och nästan faller av benet, medan honungen lackar ytan glansig och gyllenbrun med rostade smaker. Sötman balanseras av syran från äppelcidervinäger och en tydlig dijonskärpa. Till serveras en klassisk svensk potatissallad på färskpotatis vänd i crème fraiche och majonnäs, frisk dill och syrlig rödlök – en sval, krämig kontrast till det söta, lätt rökiga grillköttet. En given rätt för sommarens grillkvällar som mättar både familj och gäster.
GrillaMöra spett av kycklinginnerfilé som marinerats i krämig turkisk yoghurt med saffran, vitlök och citron. Mjölksyran i yoghurten gör köttet otroligt saftigt och mört, medan saffranen färgar spetten gyllengula och ger en djup, blommig arom. Spiskummin och paprikapulver lägger en varm, lätt rökig kryddton som lyfts av frisk citrus, och på grillen får bitarna en lockande yta med karamelliserade kanter. Serveras med fluffigt saffransris där varje korn ligger separerat, gärna med en svalkande gurkröra vid sidan. En rätt som doftar både sommar och Mellanöstern på samma gång — enkel att förbereda i förväg men festlig nog för helgens grillkväll med gäster.
GrillaSaftig kycklingfilé som får dra i en marinad av vitlök, pressad citron, olivolja och färska örter innan den grillas över medelhög värme till fina, lätt rökiga grillränder. Den vilar under folie så att köttsaften hinner fördela sig och köttet förblir mört hela vägen in. Under tiden kokar du en silkeslen gräddsås smaksatt med rivet citronskal och nyriven parmesan, som får sällskap av al dente-kokt tagliatelle och en skvätt stärkelserikt pastavatten för precis rätt konsistens. Den krämiga, syrliga pastan möter den örtiga kycklingen och toppas med riven basilika och nymald svartpeppar. En rätt som känns både somrig och matig, perfekt för en ledig kväll på altanen när grillen ändå är tänd.
GrillaMöra kycklingklubbor som får vila i en marinad av honung, dijonsenap och färsk rosmarin innan de grillas långsamt över indirekt glöd. Skinnet blir frasigt och får en mörk, glänsande yta när honungen karamelliseras de sista minuterna över direkt värme, medan köttet förblir saftigt ända in till benet. Vitlök och rödvinsvinäger ger marinaden syra och djup som balanserar sötman, och en doft av rosmarin följer med ut i trädgården. Till klubborna serveras en krämig potatisgratäng med riven västerbottensost som smälter samman med den rökiga grillsmaken. En enkel men generös sommarrätt som passar lika bra till helgmiddagen som till den lediga grillkvällen.
GrillaMöra kycklingspett med medelhavskaraktär, där turkisk yoghurt gör det tunga arbetet. Mjölksyran mjukar varsamt upp ytproteinerna i kycklinginnerfilén så att köttet blir saftigt och lätt att tugga, medan spiskummin, paprikapulver och pressad vitlök lägger en varm, lätt rökig krydddoft. Rivet citronskal och pressad citron ger frisk syra och en blommig ton som skär genom yoghurtens fetma. Över glöden bygger ytan en gyllene, nätt och jämnt knaprig stekskorpa medan kärnan förblir mjuk och nyss genomstekt. Servera spetten direkt från grillen med en extra citronklyfta, en klick yoghurt och gärna ett fluffigt flatbröd eller en tomatsallad med rödlök – vardagsmat som också klarar sommarens långbord.
GrillaKycklingfilé som fått ligga i rivet citronskal, pressad vitlök och oregano tar upp en doftande medelhavston redan i kylen, och över glöden får ytan mörka grillränder medan mitten stannar saftig. Citronsyran skär genom grillröken, vitlöken blir rund och söt av värmen och oreganon ligger kvar som en torr örtton i eftersmaken. Till kycklingen serveras tagliatelle i en tjock parmesansås där strimlade soltorkade tomater bidrar med syrlig sälta och koncentrerad tomatsmak, och färsk spenat vänds ner i sista stund så att bladen bara vissnar och behåller sitt tuggmotstånd. Rätten är rejäl nog för hungriga gäster men går att laga på en vardagskväll — marinaden sköter sig själv medan pastavattnet kokar upp.
GrillaSaftiga kycklingklubbor som marinerats i honung, dijonsenap och färsk timjan tills sötman karamelliserar till en blank, gyllenbrun yta över glöden. Skinnet blir frasigt medan köttet förblir mört ända in till benet, med en sötsalt lyster som doftar grill och örter. Till serveras en krämig potatissallad på färskpotatis, vänd i crème fraiche och majonnäs med rikligt av hackad dill, tärnade saltgurkor och frisk rödlök. Picklesens syra och löken skär genom kycklingens sötma och ger en fyllig, balanserad helhet. En generös sommartallrik som passar lika bra till vardagsgrillen som till helgens långbord, gärna med ett kallt glas öl eller torr cider vid sidan.
GrillaMöra kycklingspett som marinerats i syrlig turkisk yoghurt med vitlök, citron och spiskummin tills köttet blir saftigt hela vägen in och får en lätt rökig, gyllenbrun grillyta. Mjölksyran i yoghurten mörar fibrerna och låter kryddorna sjunka djupt, medan citronen ger en frisk syra som balanserar grillens hetta. Spetten serveras med doftande saffransris och en svalkande gurkraita där myntan kyler smaken och lyfter helheten. En generös vardagsrätt med tydlig orientalisk karaktär som ändå är enkel att lyckas med, lika god till en lummig sommarkväll vid grillen som till en mysig middag inomhus i stekpanna eller ugn.
HuvudrätterGyllenbrynt kycklingfilé som fått vila sig mör, serverad med fluffigt jasminris och broccoli som ångats precis så länge att den behåller sitt bett och sin klargröna färg. Det som binder ihop tallriken är en len mjölksås helt utan grädde, och du får två vägar att gå: en mild, rund vitlöks- och parmesansås som lägger sig mjukt kring kycklingen, eller en syrligare senaps- och dillsås med citron som ger det gröna en frisk kant och örtdoft. Vardagsmat med lite extra omsorg om varje komponent, men fullt möjlig att laga i ett vanligt kök på runt 45 min. Servera gärna båda såserna i var sin skål så att alla vid bordet får välja själva.
HuvudrätterHögreven får koka långsamt i ugnen tills bindväven smält och köttet faller isär mot gaffeln. Den mörka ölen ger såsen en rostad maltighet med bitterljuv underton av kaffe och lakrits, medan en skvätt balsamvinäger skär genom fettet och håller smaken vaken ända in i sista tuggan. Morötter, rotselleri och palsternacka kokas möra i den fylliga skyn och suger åt sig av den. Det här är höst- och vintermat som i stort sett lagar sig själv: bryn köttet, häll på vätskan och låt ugnen sköta resten. Servera med krämigt potatismos eller rotmos som fångar upp den blanka såsen. Grytan smakar om möjligt ännu bättre dagen efter.
HuvudrätterMörbakad lammstek där vitlök och rosmarin sökt sig in i köttet under timmar i låg ugnsvärme, tills fibrerna faller isär vid minsta tryck och fettet smält till silke. Runt steken har morötter, palsternacka, rödlök och färskpotatis sugit åt sig stekskyn och blivit söta och karamelliserade i kanterna. Till det en blank, sammetslen sky kokt på spadet och avrundad med johannisbärsgelé som ger en diskret syrlig sötma mot det fylliga köttet. Det är en söndagsmiddag i sin mest generösa form — doften fyller hela huset, köttet skivas mört och saftigt, och varje tugga bär djup, rostad smak. Servera gärna med ett kraftigt rödvin.
HuvudrätterKalvfärslimpa hör till den svenska husmanskostens mest älskade rätter, och den här versionen är saftig och väldoftande rakt igenom. En kryddig färssmet av kalv och fläsk bakas till en gyllene limpa med fin stekyta, medan stekskyn förvandlas till en sammetslen gräddsås med rund umami från soja. Till serveras nykokt potatis, syrliga rårörda lingon och en frasig, sötsyrlig pressgurka som skär genom det feta och gör varje tugga balanserad. Det är vardagsmat med söndagskänsla — mättande, hemtrevlig och lika självklar till familjemiddagen som när gästerna kommer. Skivad i tjocka bitar med sås som rinner ner i potatisen blir den ren tröstmat, och allt går att förbereda i lugn och ro.
HuvudrätterKalops är en av husmanskostens absoluta klassiker — en mörk, doftande gryta där tärnad högrev får sjuda långsamt tillsammans med gul lök, morot, lagerblad och hela kryddpepparkorn tills köttet är fallande mört. Det stilla koket löser upp bindväven till saftig gelatin som ger skyn dess sammetslena fyllighet och rundade smak. Kryddpepparen sätter en värmande, nästan nejlikaktig ton som är typisk just för kalops. Serveras rykande het med kokt mandelpotatis och rikligt med syrliga inlagda rödbetor, vars syra och sötma skär rakt genom den fylliga grytan och gör varje tugga balanserad. En trygg, mättande rätt som dessutom blir ännu godare dagen efter.
GrillaEn generös grillbricka för sena, ljusa sommarkvällar där allt får mötas på samma fat. Saftiga kycklinglårfiléer marineras i olivolja, citron, vitlök och rökt paprika tills de blir möra och smakrika, medan en välhängd flank steak grillas snabbt över glödhet kol till rosa, mörbultad kärna. Vid sidan ligger majskolvar som sotas i sina egna hinnor tills kärnorna blir söta och lätt karamelliserade. Ett svalkande örtsmör med persilja, timjan och citronskal smälter över det varma köttet och binder ihop smakerna. Servera med klyftor av citron och låt var och en bygga sin egen tallrik — perfekt altanmat när solen står högt och kolen glöder.
GrillaSaftiga kycklinglår med ben och skinn som glaseras i en blank lack av honung, japansk soja och färsk ingefära tills ytan blir klibbig, mörk och söt-salt. Benet håller köttet saftigt över glöden medan skinnet hinner rendera av sitt fett och bli krispigt. Den karamelliserade glacen möter rökiga grillränder och får sällskap av ananas som grillas tills fruktens egna sockerarter förvandlas till varm smörkola med tropisk syra. Rostade sesamfrön, frisk salladslök och tunt skivad chili strös över strax före servering och bryter sötman med knaprighet och hetta. En rätt som doftar sommar och passar perfekt en lat altankväll med kalla drycker och nära vänner runt grillen.
GrillaSaftig grillad entrecôte med perfekt rosa kärna och en rustik chimichurri av slätbladig persilja, vitlök och rödvinsvinäger. Köttet får vila tills safterna lägger sig och skärs mot fibrerna så att varje skiva blir mör och saftig. Bredvid ligger smörstekta nypotatisar som fått fräsa gyllene i gjutjärnspanna med rosmarin och krossad vitlök, med en yta som doftar gräs och sommar. Den syrliga, örtiga såsen skär genom det feta köttet och binder ihop tallriken, medan flingsaltet ger knaster och sälta. En enkel men självsäker grillrätt för altanen en ljum junikväll, perfekt med en kall rosé och nybakat bröd att torka upp det sista smöret med.
GrillaEn av sommarens mest tacksamma grillrätter, där kycklingfilén får ligga länge i en sval marinad av turkisk yoghurt, citron och vitlök. Syran och mjölksyran mörar fibrerna så att köttet blir silkesmjukt, medan kryddorna ger en varm, lätt rökig ton och en gyllene yta över glöden. Bredvid serveras en sallad som svalkar i sommarvärmen: saftiga tärningar av kall vattenmelon, smulig salt fetaost, len rödlök och frisk mynta, allt vänt i en söt-syrlig dressing av honung och vitvinsvinäger. Sötman från melonen, sältan från osten och den citrusfräscha kycklingen balanserar varandra perfekt och gör rätten lika fin till vardagsmiddagen på altanen som till den uppdukade grillbjudningen.
GrillaKycklinglårfiléer som fått ligga i syrlig yoghurt med spiskummin och paprikapulver tills mjölksyran gjort köttet mjukt hela vägen in och kryddorna satt sig i fibrerna. På grillen bränner marinaden av till en gyllene, fläckvis kolad yta medan låret förblir saftigt och lite tuggigt på det sätt som bara lårkött blir. Bredvid ligger tjocka skivor vattenmelon vars socker karamelliserats över glöden till rökig, koncentrerad sötma, med smulad fetaost som saltar av och färsk mynta som kyler ner. Sött möter salt, varmt möter svalt och kolat möter friskt. Ät utomhus, gärna med fingrarna och något riktigt kallt i glaset.
GrillaSaftig entrecôte grillad över glödande kol till en mörk, knaprig yta med tydliga grillränder och ett rosa, mört inre som nästan smälter på tungan. Ovanpå köttet vilar en tjock skiva örtsmör som långsamt rinner ner längs skivorna och bildar en doftande sås av persilja, gräslök och vitlök. Bredvid ligger grillad sparris med rökig sötma och spänstigt tuggmotstånd tillsammans med körsbärstomater på kvist som spruckit lätt i värmen och koncentrerat sin syrliga sälta. En klassisk svensk sommarrätt för altanen eller trädgården där köttets fyllighet möter primörernas fräschör — enkel att lyckas med men ändå värdig en festmåltid när solen står lågt.
GrillaKycklingfiléer som fått ligga i en marinad av färsk timjan, rosmarin, vitlök och nypressad citron får på det heta gallret en gyllenbrun yta med tydliga grillränder och en kärna som fortfarande rinner av sky. Olivoljan bär örternas aromer in i köttet, medan 1 msk honung ger en len sötma som möter citronens syra och den nymalda svartpepparens värme. Smaken är solig och medelhavsnära: rustik av rosmarinen, frisk av det rivna skalet och med en lätt karamelliserad kant där honungen mött glöden. Servera direkt från grillen med mogen tomatsallad, grillat surdegsbröd och en klick aioli. Ljummen och tunt skivad gör den sig lika bra i en matig sallad dagen efter.
GrillaKycklinglår som fått ligga i turkisk yoghurt med citron, vitlök och varma kryddor blir möra hela vägen in — mjölksyran arbetar sig genom köttet medan spiskummin, sötrökt paprika och chiliflakes bygger upp en doftande kryddkappa runt varje bit. På gallret fäster yoghurten och bränner fast i små mörka fläckar som smakar rök och rostad krydda, medan lårköttet under ytan fortfarande är fullt av sky. Spetten serveras rykande heta direkt från grillen med citronklyftor att pressa över, en tomatsallad med rödlök bredvid och en kall öl i handen. Marinaden går att blanda kvällen innan, vilket gör rätten lika lätthanterlig en vardagskväll som när du grillar till ett långbord med gäster.
GrillaAltangrillens tryggaste kort: tjocka skivor entrecôte med mörk, sprakande stekyta utanpå och en varm rosa kärna innanför. Ovanpå en klick kall örtsmör som mjuknar mot köttet, rinner ner i skårorna efter gallret och blankar skivorna med vitlök, persilja och senap. Fettådrorna i entrecôten smälter under grillningen och håller köttet saftigt inifrån, medan den höga direkta värmen ger djupet i smaken genom en kraftig Maillardreaktion. Köttet får vila tills saften lagt sig, så att första och sista tuggan känns lika mustiga. Servera med rostad potatis, en frisk grön sallad och gärna en rödvinssås — generös, otvungen mat som fungerar lika bra en vanlig tisdag på altanen som till helgens gäster.
