Name: Grillad fläsksida med kaffe- och enbärsrub samt porter- och lingonglaze
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fläsksida med svål; 25 g farinsocker; 1 msk malet kaffe; 1 msk rökt paprikapulver; 1 tsk malda enbär; 1 tsk nymalen svartpeppar; 2 tsk flingsalt; 1 tsk vitlökspulver; 2 dl mörk porter; 50 g lingonsylt; 2 msk äppelcidervinäger; 1 msk japansk soja

Receptet använder Fläskkött. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Torka av fläsksidan noggrant med hushållspapper och skär den i breda strimlor om cirka 3 cm. Rispa svålen lätt med en vass kniv så att fettet kan smälta ut under grillningen och ytan blir knaprig.

2.Blanda farinsocker, malet kaffe, rökt paprikapulver, malda enbär, svartpeppar, flingsalt och vitlökspulver i en skål till en jämn rub. Massera in blandningen ordentligt över hela köttet så att alla ytor täcks.

3.Låt det kryddade köttet vila i kylen i minst 30 min, gärna upp till några timmar, så att smakerna tränger in och saltet drar fram saftigheten i fläsket. Ta fram köttet 20 min före grillning.

4.Koka under tiden ihop glazen: häll porter, lingonsylt, äppelcidervinäger och soja i en kastrull och låt sjuda på medelvärme i 8–10 min tills såsen tjocknat och blivit sirapsaktig. Rör om då och då.

5.Förbered grillen för indirekt värme runt 160°C med kol på ena sidan. Lägg fläsksidan på den svalare sidan, lägg på locket och grilla i 35–40 min tills fettet smält ut och köttet är mört.

6.Flytta strimlorna till den heta sidan och grilla över direkt värme i 2–3 min per sida tills ytan får fin färg och svålen blir knaprig. Var vaksam, eftersom det rinnande fettet lätt flammar upp.

7.Pensla köttet rikligt med porter- och lingonglazen de sista minuterna och vänd någon gång så att glazen karamelliserar. Låt fläsksidan vila i 5 min innan servering, gärna med en frisk sallad.