Receptet använder Grytbitar. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Lägg den torkade karljohansvampen i en skål och häll över 2 dl ljummet vatten. Låt den dra i 20 min tills den är mjuk. Lyft upp svampen, krama ur den och hacka den grovt. Sila svampvattnet genom en kaffefilter eller fin sil och spara det, för det är fullt av smak.

2.Torka älgköttet torrt med hushållspapper och skär det i bitar på cirka 3 cm. Hetta upp hälften av smöret till bryning i en tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar så att det får fin färg på alla sidor. Salta varje omgång lätt och lägg över köttet på ett fat.

3.Skär sidfläsket i små tärningar, hacka löken, skala och skär morötterna i slantar och hacka vitlöken. Lägg resten av smöret och fläsket i grytan och stek tills fläsket är knaprigt. Tillsätt lök, morot och vitlök och fräs i 5 min tills löken mjuknat och fått lite färg.

4.Rör ner tomatpurén och fräs den i 1 min. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt. Häll i rödvinet, skrapa loss allt brynt från botten och låt koka ihop i 3–4 min så att alkoholen kokar bort och smaken koncentreras.

5.Krossa enbären lätt i en mortel eller med kniven. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med viltbuljongen, det silade svampvattnet, den hackade torkade svampen, enbären, lagerbladen och timjankvistarna. Låt grytan sjuda under lock på låg värme, eller i ugnen på 150°C, i cirka 2 tim tills köttet är riktigt mört.

6.Rensa och skär den färska svampen i bitar. Stek den i smöret till svampen i en het stekpanna tills vätskan har kokat bort och svampen fått fin gyllenbrun färg. Salta lätt och ställ åt sidan till slutet så att den behåller sin smak och spänst.

7.Plocka upp lagerblad och timjankvistar ur grytan. Rör ner vispgrädden och svartvinbärsgeléet och låt grytan koka ihop utan lock i cirka 10 min tills skyn är len och blank. Vänd ner den stekta svampen och smaka av med resten av saltet och nymald svartpeppar innan servering.