Gör så här

1.Rör ihop lingon och strösocker i en skål och låt stå i rumstemperatur medan du lagar resten av maten. Rör om då och då tills sockret löst sig helt och bären börjat vattna sig. De rårörda lingonen ska vara syrliga och blanka och bären lätt krossade.

2.Skala rotselleri och potatis och skär dem i jämnstora bitar på cirka 3 cm. Koka bitarna i vatten under lock i 18–20 min tills de är helt mjuka när du sticker i dem. Häll av vattnet och låt ångan dunsta av i kastrullen i 1 min så att moset inte blir vattnigt.

3.Värm mjölken till moset. Mosa rotselleri och potatis med en potatisstöt, tillsätt smöret och häll i den varma mjölken lite i taget medan du rör, tills moset blir krämigt. Smaka av med salt och riven muskotnöt. Lägg på lock och håll moset varmt på lägsta värme.

4.Blanda ströbröd och mjölk till färsen i en bunke och låt svälla i 5 min. Finhacka den gula löken och krossa enbären fint i en mortel. Tillsätt älgfärs, fläskfärs, ägg, lök, enbär, timjan, salt och svartpeppar. Arbeta ihop smeten med händerna tills den håller ihop, men utan att knåda den för länge.

5.Forma smeten till 8 platta biffar, ungefär 2 cm tjocka, med våta händer. Hetta upp smör och rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek biffarna 4–5 min per sida tills de har en djupt brun stekyta och är genomstekta. Lägg dem på ett fat och täck med folie.

6.Rensa och skiva karl-johansvampen och finhacka schalottenlöken. Smält smöret till svampen i samma panna som biffarna, utan att torka ur stekresterna. Fräs svamp och lök på hög värme i 5–6 min tills svampen fått färg och vätskan kokat bort. Häll i viltfond och grädde och rör ner soja och rönnbärsgelé.

7.Låt såsen puttra i 5 min tills den tjocknat något och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem bli genomvarma i 2–3 min. Servera biffarna med rotsellerimoset, en generös skopa karl-johansås och de rårörda lingonen vid sidan om.