Name: Långkokt fläskkarrégryta med äpple, lök och timjan
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fläskkarré, benfri; 2 tsk salt; 1 tsk svartpeppar, grovmalen; 15 g (2 msk) vetemjöl; 1 msk rapsolja; 30 g smör; 3 st gula lökar; 2 st vitlöksklyftor; 1 msk tomatpuré; 3 dl torr cider; 4 dl kalvbuljong; 6 st timjankvistar, färska; 2 st lagerblad; 2 st syrliga äpplen, t.ex. Ingrid Marie; 1 dl vispgrädde; 1 msk dijonsenap; 1 tsk äppelcidervinäger

Receptet använder Fläskkarré. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Skär fläskkarrén i bitar på ungefär 4 x 4 cm och torka dem noga med hushållspapper. Krydda med saltet och svartpepparn och vänd sedan bitarna i vetemjölet så att de får ett tunt, jämnt lager runt om.

2.Hetta upp rapsoljan och hälften av smöret i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i två eller tre omgångar så att bitarna får en djupt gyllenbrun yta. Trängs köttet i grytan kokar det i stället för att brynas, så ta god tid på dig. Lägg upp köttet på en tallrik.

3.Skala och skiva löken tunt och hacka vitlöken fint. Sänk värmen, lägg i resten av smöret och fräs löken i 10–12 min under omrörning tills den är mjuk och gyllene. Skrapa samtidigt loss stekskorpan i botten. Rör ner vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 1–2 min.

4.Häll i cidern och låt den koka upp medan du skrapar botten med en träslev. Låt den reduceras i 2–3 min. Tillsätt kalvbuljongen, timjankvistarna och lagerbladen och lägg tillbaka köttet tillsammans med eventuell köttsaft som har runnit ut på tallriken.

5.Låt grytan sjuda under lock på låg värme i cirka 1 timme och 30 min. Rör om då och då och kontrollera att det inte bränner fast i botten. Köttet ska vara så mört att det lätt faller isär när du trycker på en bit med en gaffel.

6.Skala och kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Lägg ner dem i grytan och låt den sjuda utan lock i ytterligare 20–25 min, så att äpplena mjuknar men behåller formen och såsen tjocknar något.

7.Plocka bort timjankvistarna och lagerbladen. Rör ner vispgrädden, dijonsenapen och äppelcidervinägern och låt grytan koka upp. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera grytan direkt eller låt den stå en stund, eftersom smakerna blir ännu bättre.