Alla fisk- och skaldjursrätter samlade på ett ställe — från ugnsbakad lax och smörstekt torsk till krämiga fiskgrytor, panerad fisk och läckra skaldjursrätter. Perfekt när du snabbt vill laga något med fisk. Varje recept finns i både Standard och Gourmet, med svenska mått.
PlåtmatSaftig sej som bakas på samma plåt som karamelliserad rotselleri, potatis och mjuk purjolök. Över alltihop hälls nötigt brynt smör med rostade hasselnötter, citron och timjan. En mustig höstmiddag med fisk där allt lagas på en och samma plåt.
HuvudrätterSaftig torskrygg lindad i krispigt bacon och bakad på en bädd av smörfräst purjolök med vitt vin, senap och grädde. Till det en gyllene potatisgratäng med lagrad ost. En festlig men enkel fredags- eller lördagsmiddag som passar fint till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftiga, gyllenstekta torskbiffar med dill och citron. Till dem serveras en krämig remouladsås med kapris och pickles och en len, smörig potatispuré. Det är en fin fredagsmiddag som passar till ett glas kylt vitt vin.
HuvudrätterSaftig ugnsbakad lax med citron och en krämig, frisk romsås med stenbitsrom, rödlök och dill. Till detta luftig pressad potatis med smör. En enkel men festlig fredagsmiddag som passar bra till ett glas kyligt vitt vin.
HuvudrätterKrispigt skinnstekt röding med mört, rosa kött, nötigt brynt smör med citron och kapris samt varm potatis slungad i smör och färsk dill. En elegant men enkel middag för fredag eller lördag som passar fint till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftig, smörstekt torskrygg med nötigt brynt smör, krispigt rostad mandel och frisk citron. Serveras med gyllene hasselbackspotatis som är knaprig utanpå och mjuk inuti, en fin helgmiddag som passar perfekt till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftig ugnsbakad lax under ett täcke av hemgjord basilikapesto och gyllene parmesan, med krispig rosmarinrostad potatis och söta, blistrade körsbärstomater. En enkel men festlig helgmiddag som gör sig fint till ett glas vitt vin.
HuvudrätterEn uppfräschad husmansklassiker där färska sillfiléer vänds i mjöl och steks gyllene och krispiga i smör. Till fisken serveras en len, söt löksås och luftig pressad potatis. Rårörda lingon ger syra. Enkel men festlig fredagsmat som gärna får ett glas vitt vin bredvid.
HuvudrätterEn festlig fiskgratäng där saftig lax, flagig torsk och söta räkor bakas i en len vitvinssås med citron och dill under ett gyllene, spritsat potatismos med lagrad ost. Passar perfekt till fredags- eller lördagsmiddagen tillsammans med ett glas kallt vitt vin.
HuvudrätterSaftig lax som ångas i ett paket av bakplåtspapper på en bädd av tunt skivad fänkål, med citron, smör, dill och en skvätt vitt vin. Till det serveras ugnsbakad potatis med krispigt skal och en frisk crème fraîche med citron och dill. Paketen öppnas vid bordet, så det här passar fint till en fredags- eller lördagsmiddag med ett glas vin.
HuvudrätterSaftig, smörstekt hälleflundra med gyllene yta och en len, lätt syrlig champagnesås. Till det serveras luftig pressad potatis med gräslök. En elegant fredags- eller lördagsmiddag som passar fint till ett glas torrt vitt vin eller bubbel.
HuvudrätterSaftig ugnsbakad torskrygg toppad med ett krämigt räktäcke med dill och citron, serverad med len vitvinssås och en gyllene potatisgratäng med västerbottensost. En festlig helgmiddag som passar fint till ett glas vitt vin.
HuvudrätterKrispigt stekt gösfilé med saftigt, milt kött, serverad på len potatispuré med nötigt brynt smör, salta kaprisar och frisk citron. En elegant men enkel middag för fredag eller lördag som passar perfekt till ett glas vitt vin.
HuvudrätterEn festlig helgmiddag med saftig grillad lax, krispiga och smöriga lager av pommes anna och en len, dragondoftande bearnaisesås. Passar perfekt till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftig sejrygg som bakas på en bädd av söta körsbärstomater, salta kalamataoliver, rödlök och vitt vin. Serveras med krispig klyftpotatis rostad med rosmarin. En enkel men festlig fredags- eller lördagsmiddag som passar perfekt till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftig, mjukt pocherad torskrygg i ett vinkryddat spad, serverad med en len och krämig senapssås och smörig färskpotatis slungad i nyhackad dill. En elegant men enkel fredags- eller lördagsmiddag som passar fint till ett glas friskt vitt vin.
HuvudrätterSaftig kummel stekt gyllene i smör och toppad med ett varmt smör med kapris, citron och persilja. Till fisken serveras krispig hasselbackspotatis. En elegant men enkel middag för fredag eller lördag som passar fint till ett glas kyligt vitt vin.
HuvudrätterGyllene, krispigt panerade rödspättafiléer stekta i smör, serverade med en frisk kaprisremoulad och luftig pressad potatis ringlad med brynt smör. En elegant men avslappnad fredagsmiddag som gör sig perfekt till ett glas kylt vitt vin.
HuvudrätterHel regnbågslax som ugnssteks saftig med citron och färska örter, toppad med smältande örtsmör. Till den serveras krispig bakad potatis med svalkande gräslöks-crème fraîche. En enkel men festlig middag för fredag eller lördag, och den passar fint till ett glas vitt vin.
HuvudrätterSaftig ugnsbakad laxfilé toppad med smält citron- och dillsmör, serverad med en gyllene och krämig potatisgratäng med vitlök och lagrad ost. En fin fredags- eller lördagsmiddag som passar perfekt till ett glas friskt vitt vin.
HuvudrätterSaftig, gyllenstekt torskrygg med nötigt brynt smör, söta räkor, citron och dill, serverad på luftig pressad potatis med en frisk touch av färskriven pepparrot. En elegant men enkel helgmiddag som passar perfekt till ett glas vitt vin.
HuvudrätterEn krämig och mild fiskgratäng där saftiga bitar av torsk eller sej och söta räkor bakas i en dillig gräddsås med citron. Över alltihop ligger ett lock av smörigt potatismos med lagrad ost som får en gyllene, krispig yta i ugnen. Klassisk husmanskost för både vardag och helg.
HuvudrätterEn krispig svensk klassiker. Rödspättan får ett gyllene ströbrödsskal och är saftig inuti. Den serveras med krämig hemgjord remouladsås med ättiksgurka och kapris, nykokt potatis och citronklyftor.
HuvudrätterEn värmande och krämig fiskgryta med saftig lax, flagnande torsk och söta räkor i en doftande buljong av saffran, tomat och fänkål. Serveras med vitlöksaioli och rostat bröd att doppa i buljongen.
HuvudrätterEn tidlös svensk husmanslyx: saftig, smörstekt torskrygg med nötigt brynt smör, söta handskalade räkor, hackat ägg, dill och färsk pepparrot. Serveras med nykokt potatis.
HuvudrätterEn saftig vardagsmiddag där laxen bakas i ugnen direkt i en krämig sås av crème fraîche, citron och färsk dill. Såsen blir klar i formen samtidigt som fisken, och till den serveras kokt potatis och smörvända gröna ärtor.
GrillaFeta, dagsfärska makrillar grillas hela över glöd tills skinnet blir sprött och köttet saftigt, och serveras med ett varmt smör fullt av syrliga kapris, schalottenlök och persilja. Glödrostad citron ger sötma och rök, och den varma färskpotatisen suger åt sig allt smör. En riktig sensommarrätt när makrillen är som fetast.
GrillaHalverade kräftor får ligga snittsidan ned mot glöden tills skalen doftar rök och köttet blir fast och saftigt. Ett smör med krondill, riven vitlök och mortlade fänkålsfrön smälter ned i stjärtarna, och en kall citrongräddfil med gräslök skär genom fettet. Förrätt till augustikvällen som äts med fingrarna.
GrillaKrispigt grillat gösskinn mot mjällt vitt kött, en sval ärtkräm med citronskal och grillade sallatshjärtor som knastrar i mitten men smakar rök i kanterna. Picklade senapsfrön ger små syrliga smällar i varje tugga.
GrillaStrömmingsfiléer som får bara ett par minuter över het glöd, så att skinnet blir sprött medan köttet stannar saftigt. Till det en syrlig senapskräm, snabbsyrad gurka och rikligt med dill – en förrätt som doftar rök, ättika och sommar.
GrillaBlåmusslor som ångas i en gjutjärnsgryta mitt på grillen, där röken från kolen letar sig ner i skyn av torr äppelcider, smörfräst schalottenlök och grädde. Musslorna blir spänstiga och havssalta, buljongen syrlig och rund, och det grillade surdegsbrödet suger åt sig varenda droppe.
GrillaFörst sjuds bläckfisken mör i vin och lagerblad, sedan får den ett hastigt möte med glöden så att kanterna blir mörka och krispiga medan köttet inuti är fjädrande och saftigt. Under ligger en romesco av eldrostad paprika och mandel som smakar sött, rökigt och lätt syrligt, och bredvid grillad färskpotatis med rökt paprika.
GrillaEn förrätt från grillen där musslorna får hastig, hög värme och behåller sin krämiga mitt. Nötbrunt smör med rostad hasselnöt möter friska äppeltärningar och körvel — söt havssmak mot syra och knaprighet.
HuvudrätterTunna rödspättefiléer vänds i mjöl, ägg och ströbröd och steks i smör tills paneringen knastrar och fisken är vit och saftig ända in. På den varma, krispiga ytan hamnar en sked kall skagenröra där handskalade räkor, crème fraiche, majonnäs och nyhackad dill möter rivet citronskal. Kontrasten mellan varmt och kallt, knaprigt och krämigt är hela poängen med rätten. Till detta nykokt färskpotatis med det tunna sommarskalet kvar, en klyfta citron att pressa över i sista stund och lite extra dill. Fisken är mild och snabbstekt, röran syrlig och sval, potatisen söt och smörig. Rätten passar lika bra en vardagskväll i juni som på ett dukat sommarbord och är klar på under 1 tim.
PlåtmatEn riktig sommarrätt på en enda plåt: fet och saftig makrill möter söt, karamelliserad fänkål, krispig färskpotatis och syrlig citron. Skinnet blir gyllene och knaprigt medan fisken förblir mjäll, och allt får en fräsch ton av dill. Snabb vardagsmat som ändå känns festlig.
HuvudrätterFörsommaren på en tallrik: makrill halstrad så att skinnet blir sprött och knastrar mot tänderna medan köttet stannar precis genomstekt och saftigt. Den varma rabarberkompotten möter fiskens fetma med tydlig, frisk syra, och varje tugga känns därför lätt i stället för mastig. Det brynta smöret ringlas över i sista stund och lägger en varm, hasselnötig ton mellan fisk och rabarber, medan nykokt färskpotatis med tunt skal och mild sötma binder ihop tallriken. Dillen står för det gröna och lite anisiga. Rätten tar drygt en halvtimme att laga men smakar långt mer påkostad än så — laga den en ljus kväll i juni, när rabarbern är som spädast och makrillen som fetast.
HuvudrätterTjocka bitar gös steks i brynt smör tills skinnet blir sprött som knäckt papper, medan köttet innanför förblir vitt, flagigt och nästan sött. Under fisken ligger nykokt färskpotatis som ångat av sig till en matt, mjölig yta, och runtom spricker primörärtor med ett friskt knäpp. Vitvinssåsen är krämig utan att bli tung, mättad med nyhackad dill och avrundad med några droppar citron som skär genom smöret. Rätten smakar tidig sommar rakt igenom: gräddigt, grönt och syrligt på samma gång. Den passar lika bra en tisdag i juni som till en långdragen helgmiddag med kall vitt vin på altanen.
HuvudrätterSmörstekt torskrygg är en svensk klassiker där den feta, flagiga fisken får sällskap av nötigt brynt smör som doftar hasselnöt. Den söta, mintfräscha ärtpurén lägger en sammetslen botten på tallriken, medan knaperstekt fläsk bidrar med salt sälta och krispig textur som kontrasterar mot den möra torsken. En skvätt citron skär genom smörets fyllighet och binder ihop rätten. Servera med kokt färskpotatis eller bara som den är — det är en elegant men okomplicerad middag som passar lika bra till vardags som till fest. Hemligheten ligger i att stoppa fisken vid rätt innertemperatur så att den förblir saftig och precis genomflagig.
HuvudrätterPanerad strömming hör hemma i det svenska kustköket, och den här versionen spelar på kontrasten mellan knastrig panad och mjukt mos. De späda filéerna viks ihop två och två kring finhackad dill, vänds i rågmjöl, ägg och ströbröd och steks i brynt smör tills ytan blir gyllenbrun och spröd. Bredvid ligger ett potatismos rört med varm mjölk och rikligt med smör, smaksatt med en aning muskot så att det blir löst och blankt. De rårörda lingonen bidrar med syrlig sötma som skär rakt genom fiskens fetma, och en citronklyfta gör tuggan frisk. Vardagsmat med festkänsla — servera direkt medan panaden fortfarande knastrar.
HuvudrätterKnaprigt rågmjölspanerad strömming stekt gyllene i bubblande smör, serverad med ett luftigt potatismos och syrligt friska rårörda lingon. Det här är svenskt kustkök när det är som bäst — få ingredienser som var och en får glänsa. Den feta, milda fisken får en spröd yta som knastrar mot det sammetslena moset, och lingonens skogssyra skär rakt genom smöret och ger varje tugga liv. En vardagsklassiker som doftar barndom och hav, men som med rätt teknik lyfter till något du gärna bjuder gäster på. Servera direkt medan paneringen ännu sprakar och fisken är varm genom.
HuvudrätterLaxfilé med sprött, gyllenbrunt skinn och rosa, nätt genomstekt kärna serverad till en luftig quinoa där varje korn ligger löst för sig. Persilja och dill hackas i sista stund så att örterna behåller sin gröna sting, och saften från en nypressad citron ger den syra som skär genom fiskens fetma. Halverade körsbärstomater släpper ut lite sötma och färg i quinoan, medan olivoljan binder ihop det hela. Nötig ton från quinoan, mjuk fisk och frisk citrus möts i något som fungerar lika bra en tisdag som när det sitter gäster vid bordet. Räkna med 50 min från start till serverad tallrik.
PlåtmatLaxen bakas på het plåt under tunt skivad citron, skivad vitlök och rikligt med grovhackad dill. Smöret smälter ner mellan citronskivorna och blandar sig med saften till en gyllene sky som du skedar över vid servering. Den förvärmda plåten ger undervärme direkt, så fisken går snabbt igenom och hinner aldrig torka ut: köttet flagrar i stora, feta skivor och är fortfarande något glansigt i mitten av tjockaste delen. Citronsyran skär genom laxens fett, dillen ger en sval anisärad ton och flingsaltet knastrar mot det mjuka köttet. Det är vardagsmat som känns som helgmat, och den kräver inte mer än en plåt och 20 min i ugnen. Servera med pressad färskpotatis och en grön sallad med skarp vinägrett.
PlåtmatTorskfilé under ett tak av panko, finhackad dill och rivet citronskal, bakad på en glödhet plåt tillsammans med smörglänsande gröna ärtor. Den förvärmda plåten möter fisken med värme underifrån redan från första sekunden, så köttet flagrar mjölkvitt och saftigt medan brödtäcket rostas gyllenbrunt och nötigt i smöret. Citronen skär genom den milda, lätt söta torsksmaken, dillens anistoner möter ärternas sötma och flingsaltet knastrar lätt mot det frasiga täcket. Hela måltiden lagas på en enda plåt på under en halvtimme och disken stannar vid en skål och en skärbräda. Ljus, fräsch vardagsmat som fungerar lika bra till fredagens snabbmiddag som till söndagens lugna familjebord.
PlåtmatSaftig laxfilé bakad på samma plåt som krispig färskpotatis och en doftande citron-smörsås — en komplett middag på 35 min med minimal disk. Citronens syra balanserar laxens fettrikedom och dillen tillsätts i två omgångar för både djup och fräschör. Potatisen får en gyllene karamelliserad yta mot plåten medan laxen bakas till rosa, flagig perfektion. En vardagsfavorit som ändå känns festlig nog för helgmiddagen, där varje tugga ger len lax, krispig potatis och en frisk citron-örtton.
PlåtmatSvensk husmanskost på sitt enklaste och bästa: en hel laxsida bakas på plåt tillsammans med grovhackad dill, tunna citronskivor och tärnat smör som smälter ner mellan skivorna. Fisken blir saftig och flagar i tjocka, blanka skivor, medan smöret och citronsaften samlas i botten av plåten till en ljus sky som skedas över varje portion. Dillen ger den där gröna, gräsiga tonen som hör svensk fisk till, och citronen skär genom laxens fetma utan att ta över. Rätten tar knappt 30 min från kylskåp till bord men ser ut som något man arbetat länge med. Servera med pressad mandelpotatis, kokt färskpotatis eller dillstuvad potatis och en klick crème fraîche.
GrillaEn hel laxsida får ligga stilla på skinnsidan över medelhög värme tills köttet skiftar från glansigt rått till matt rosa och delar sig i tjocka fjäll när gaffeln trycks ner. Fettet smälter långsamt inifrån och håller kvar saftigheten, samtidigt som skinnet torkar ihop och blir knaprigt mot gallret. Vid sidan står en kall remouladsås: majonnäs vänd med hackad dill och gräslök, syrlig kapris och knapriga cornichoner, uppstramad av skarp dijonsenap och rundad med en gnutta curry som ger djupet i smaken. Servera med nykokt färskpotatis, en frasig grönsallad eller grillat surdegsbröd som suger upp såsen. Räcker till 4 portioner och är lätt att skala upp när fler dyker upp på altanen en ljum kväll.
HuvudrätterTorskfilé bakas här under ett täcke av hemrörd tapenade på soltorkade tomater, svarta oliver och kapris. I ugnsvärmen smälter tomaternas koncentrerade sötma ihop med oliverna sälta och kaprisens syrliga knäpp, medan olivoljan binder ihop det hela till något mjukt och fruktigt. Fisken blir genomgående vit och saftig och delar sig i stora, blanka flagor så fort gaffeln nuddar den, medan tapenaden ligger kvar som en grovhackad, nästan marmeladig krona på varje bit. Rätten tar knappt 35 min från kylskåp till bord och fungerar lika bra en vanlig tisdag som till helgmiddagen. Servera direkt ur formen med nykokt färskpotatis, ångad sparris eller en krispig grönsallad som får suga upp den tomatröda oljan i botten.
HuvudrätterTorsken bakas hel i ugnen tills köttet blir ogenomskinligt och delar sig i breda, blanka flagor vid minsta tryck från gaffeln. Citronsaften ger en ren syra som skär genom fiskens milda sötma, och den finhackade dillen sätter en gräsig, nästan anisdoftande ton över ytan. Runt filén ligger broccolibuketterna, mjuka i topparna men med tuggmotstånd kvar i stjälken och en rostad, nötig sötma från ugnsvärmen. På plåten samlas en liten sky av olivolja, citron och fiskspad som skedas över vid uppläggningen. Rätten står på bordet på under en halvtimme och fungerar både som mättande måltid efter träning och som lätt vardagsmiddag när man vill ha protein och grönsaker utan tung sås.
HuvudrätterNötig quinoa, krämig avokado och saftig tonfisk i en skål som mättar utan att tynga. Körsbärstomaterna spricker mellan tänderna och släpper sin sötsyra, citronen skär rakt genom fisken och den finhackade rödlöken ger en pikant skärpa i varannan tugga, medan olivoljan binder ihop det hela med sin fruktiga rondör. Portionen ger drygt 30 g protein och gott om komplexa kolhydrater, vilket gör den till en självklar återhämtningslunch efter träning — de enkelomättade fetterna i avokadon håller hungern borta långt in på eftermiddagen. Allt står färdigt på under 30 min, och blandningen smakar minst lika bra dagen efter i matlådan om du sparar avokadon och citronsaften till sist.
HuvudrätterFet, mjäll lax som bakas skonsamt i ugnen tills köttet precis börjar dela sig i stora flagor, serverad med en gräddig citronsås med kapris och dill. Citronsyran skär genom laxens fetma, kaprisen ger korta salta stötar och dillen lägger en sval örtton över alltihop. Såsen kokas ihop på några minuter medan fisken står i ugnen, vilket gör rätten enkel nog för en tisdag men fin nog för söndagsmiddag. Under bakningen ligger tunna citronskivor direkt på filén — de doftar av sig i fisken och håller ytan fuktig i stället för torr. Servera med nykokt färskpotatis och gärna en grönsallad med skarp vinägrett.
