Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Ta fram torskryggen ur kylen 20 min innan stekning. Skär den i fyra lika stora bitar, klappa dem riktigt torra med hushållspapper och salta in med 1 tsk av saltet. Låt fisken vila på ett fat medan du förbereder potatisen.

2.Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med resten av saltet, cirka 15–20 min. Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i kastrullen under lock så att den håller sig varm.

3.Bryn smöret: smält 150 g smör i en liten kastrull på medelvärme och låt det puttra under omrörning tills det slutar fräsa, doftar nötigt och får en gyllenbrun färg med bruna prickar i botten. Ta genast kastrullen från värmen så att det inte bränns.

4.Hetta upp rapsoljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i torskbitarna och stek dem 3–4 min tills undersidan fått fin gyllenbrun färg. Vänd fisken, tillsätt 25 g smör och stek ytterligare 2–3 min medan du öser det skummande smöret över fisken.

5.Värm det brynta smöret försiktigt igen och vänd ner räkorna så att de bara blir ljumna. Pressa i saften från en halv citron och rör ner det mesta av dillen. Smaka av med svartpeppar och eventuellt en nypa salt. Skär resten av citronen i klyftor.

6.Pressa den varma potatisen genom en potatispress direkt ner på varma tallrikar så att den blir luftig. Lägg torskbitarna ovanpå, ös över räkor och brynt smör, riv pepparroten över och toppa med resten av dillen. Servera med citronklyftor.