Kolgrillad hel makrill med kaprissmör och glödrostad citron
Feta, dagsfärska makrillar grillas hela över glöd tills skinnet blir sprött och köttet saftigt, och serveras med ett varmt smör fullt av syrliga kapris, schalottenlök och persilja. Glödrostad citron ger sötma och rök, och den varma färskpotatisen suger åt sig allt smör. En riktig sensommarrätt när makrillen är som fetast.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Grillade tigerräkor med vitlöks- och chilismör samt grillad citron
Tigerräkor som grillats i skalet blir mjälla och lätt rökiga, med ett skal som färgas knallrosa och knastrar när man skalar dem vid bordet. Över räkorna ringlas ett smält smör med riven vitlök, finhackad röd chili, rivet citronskal och persilja — det tränger in under skalet och samlas i botten av fatet, där brödet doppas. Vid sidan ligger citronhalvor som fått ligga med snittytan mot gallret tills sockret karamelliserat, vilket gör syran mildare och nästan söt att pressa över räkorna precis före tuggan. Hela rätten tar under 40 min, äts med fingrarna och fungerar lika bra som förrätt på verandan som huvudrätt med bröd och en enkel sallad.
Grillad ankbröst med körsbärsglaze och grillad fänkål
Ankbröst med rutritsat skinn som får rendera långsamt över sval glöd tills fettlagret smält ut och skinnet blivit tunt, glasartat och knastrande, medan kärnan stannar rosa och saftig vid 56°C. Till det en körsbärssås som sjudit ihop med rött vin, balsamvinäger och farinsocker tills bären spruckit och vätskan tjocknat till sirap – syrlig, mörkt söt och skarp nog att skära rakt igenom ankfettet. Fänkålen grillas i tjocka skivor som karamelliserar i kanterna men behåller ett anisfriskt tuggmotstånd i mitten. Servera direkt från grillen med flingsalt över, som söndagsmiddag på altanen eller när grillkvällen ska bjuda på något mer än korv och hamburgare.
Grillad fläsksida med kaffe- och enbärsrub samt porter- och lingonglaze
Saftiga strimlor av fläsksida som först gnids in i en mörk rub av kaffe, enbär och rökt paprika, grillas långsamt tills fettet smälter och ytan blir knaprig, och penslas till sist med en söt-syrlig glaze på porter och lingon. En rökig, karaktärsfull grillrätt med rejält tuggmotstånd och djup sötma.
Grillad fjällröding i folie med brynt dillsmör, pepparrot och färskpotatis
Hel fjällrödingfilé som ångar färdigt över glöden i ett foliepaket och serveras med nötigt brynt dillsmör, riven pepparrot och nykokt färskpotatis. En ljus, säsongsmässig sommarrätt där fisken blir saftig och flagar lätt, med en frisk syra från citron som lyfter det feta smöret.
Grillad lammrack med pistagekrusta, myntayoghurt och grillad sparris
Möra franska lammrackar penslas med en grov krusta av hackade pistagenötter och dijonsenap, bryns hastigt över direkt värme och får sedan dra färdigt under lock tills kärnan är rosa vid 56–58°C. Krustan blir nötig och knastrig mot det saftiga köttet, medan en iskall myntayoghurt med pressad vitlök och citron skär rakt genom lammfettet. Bredvid ligger grön sparris med tydliga grillränder men kvar av sin spänst och sitt bett. Rätten hör försommaren till, när sparrisen är som sötast och myntan står frodig i krukan, och fungerar lika bra till den uppdukade trädgårdsmiddagen som till en stillsam kväll vid grillen. Servera med surdegsbröd och en extra klyfta citron vid sidan.
Grillade kycklingspett i yoghurt- och citronmarinad
Kycklingspett som får ligga länge i en marinad av turkisk yoghurt, riven vitlök och citron. Yoghurtens milda syra arbetar sig långsamt in i köttet och gör bitarna mjuka utan att de blir mjöliga, medan zest och saft från citronen ger en frisk ton som håller emot fettet. Spiskummin och paprikapulver lägger en varm, jordig botten under röken från glöden, och grovhackad koriander strös över precis före servering. Ytan blir gyllenbrun och nätt och jämnt frasig där marinaden karamelliserar mot gallret, medan insidan förblir mjuk och full av sky. Servera spetten direkt från gallret med ris eller en frisk sallad och en klick kall yoghurt vid sidan — vardagsmat lika mycket som något att bjuda på när grillen tänds för fler.