Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 3 mm, gärna med mandolin eller osthyvel så att skivorna blir jämna. Lägg inte skivorna i vatten, för stärkelsen behövs för att gratängen ska bli krämig.

2.Smörj en ugnsform på cirka 25 x 35 cm med smöret. Skala och pressa vitlöken. Blanda vispgrädde, mjölk, vitlök, 1 1/2 tsk av saltet och hälften av pepparn i en kastrull och värm tills det precis börjar sjuda.

3.Lägg potatisskivorna i formen i lager och strö lite av den rivna osten mellan lagren. Häll över den varma gräddblandningen så att den nästan täcker potatisen och strö resten av osten överst. Grädda gratängen mitt i ugnen i cirka 45 min.

4.Gör citron- och dillsmöret medan gratängen är i ugnen. Tvätta citronen och riv det gula skalet fint. Rör ihop det rumsvarma smöret med citronskal, hälften av dillen, 1 msk pressad citronsaft och en nypa salt tills smöret är jämnt och mjukt.

5.Torka laxfilén torr med hushållspapper och skär den i fyra lika stora bitar. Lägg dem i en smord ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper, krydda med resten av saltet och pepparn och fördela citron- och dillsmöret över bitarna.

6.Sätt in laxen i ugnen bredvid gratängen när gratängen har bakat i cirka 45 min. Grädda laxen i 12–15 min tills den precis har stelnat och fortfarande är lite glansig i mitten, eller tills innertemperaturen är cirka 52°C. Gratängen ska vara gyllene och potatisen helt mjuk när du sticker i den med en kniv.

7.Låt gratängen vila i 5–10 min så att gräddsåsen hinner sätta sig. Strö resten av dillen över laxen, skär resten av citronen i klyftor och servera med laxen, gratängen och gärna en grön sallad vid sidan om.