Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och lägg en potatis i taget i en stor sked eller mellan två ätpinnar. Skär tunna skivor tätt intill varandra, ungefär 2–3 mm isär, men inte hela vägen igenom, så att potatisen hänger ihop i botten.

2.Skölj de skurna potatisarna snabbt i kallt vatten och torka dem noga med en handduk. Smält smöret till potatisen, lägg potatisarna i en ugnsform och pensla dem runt om med ungefär hälften av smöret. Strö över flingsaltet.

3.Baka potatisen mitt i ugnen i 30 min. Pensla den sedan med resten av smöret, strö över ströbrödet och baka vidare i 20–30 min, tills den är gyllene och krispig på utsidan och mjuk när du sticker i en sticka.

4.Medan potatisen är i ugnen torkar du kummelbitarna torra med hushållspapper. Krydda dem med salt och vitpeppar och vänd dem sedan lätt i vetemjölet. Knacka bort överflödigt mjöl så att det bara blir ett tunt lager som ger fin stekyta.

5.Hetta upp rapsoljan och smöret till stekning i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret slutat fräsa lägger du i fisken och steker den i 3–4 min tills den fått en gyllenbrun yta. Vänd försiktigt och stek 2–3 min till, tills fisken precis flagnar.

6.Lägg över fisken på ett varmt fat. Torka ur pannan och smält smöret till kaprissmöret på medelvärme tills det börjar dofta nötigt och blir ljusbrunt. Tillsätt kaprisen och låt den fräsa i 30 sekunder. Riv i skalet från citronen och pressa i saften från halva citronen.

7.Dra pannan från värmen, rör ner den hackade persiljan och smaka av med en nypa salt. Lägg fisk och hasselbackspotatis på varma tallrikar och skeda kaprissmöret över fisken. Skär resten av citronen i klyftor och lägg dem bredvid.