Gelato

Gelato är italienarnas glass: mjölkbaserad, lägre fetthalt än gräddglass och serverad lite varmare för en silkeslen konsistens. Här finns klassiker som pistage (pistacchio), nocciola, stracciatella, fior di latte och crema. Gourmet-versionerna går igenom rätt balans mellan mjölk, socker och stabilisatorer för äkta italiensk struktur.

Alla glass Sorbet Gelato Gräddglass Proteinglass

Sortera:Bästa träff|Populärast|Senaste

Glass

Gul glassbas (crema)

Gul glassbas (crema) är den äggrika grundsmeten som utgör ryggraden i nästan all annan glass du gör hemma. Den kombinerar mjölk, grädde, äggula och socker till en fyllig, rund bas med naturlig gul ton och len konsistens. Smaksätt den precis som du vill: infusera med vaniljstång, brygg in kaffe eller lakrits, rör ner smält choklad, nötpasta eller bärpuré efter mognaden — basen bär smaken utan att ta över. Denna version är en förenklad hemvariant av gourmetformeln, körd med varor du hittar i vanlig butik och honung i stället för invertsocker.

55 min

Glass

Vit glassbas (fior di latte)

En vit glassbas – fior di latte – är glassmakningens ryggrad: en ren, mjölkig grund utan vanilj eller andra smaksättare, byggd för att sedan bära vad du än vill lyfta fram. Basen ger krämen, kroppen och den skopbara konsistensen, medan du smaksätter den genom att infusera mjölken (kaffe, kanel, citronskal, rostade nötter) innan uppvärmning, eller genom att rippla ner sylt, kola och choklad efter churning. Standardversionen är en förenklad hemmavariant med vanliga varor och honung; gourmetversionen är en balanserad proffsformel, avstämd för att vara skopbar vid −13 °C i en kompressormaskin.

45 min

Glass

Italiensk Vaniljgelato

En sammetslen, krämig vaniljgelato med samma djupa, parfymerade vaniljsmak som möter dig i en äkta italiensk gelateria. Mjölkbasen och den måttliga mängden grädde ger en ren, len konsistens som smälter mjukt på tungan utan att kännas tung, medan äggulorna bidrar med fyllighet och en gyllene ton. De svarta vaniljfröna pricker glassen och avslöjar att det är riktig vaniljstång som ligger bakom doften. Serveras nybrukad direkt ur maskinen för krämigaste resultat, eller fryst och uppmjukad någon minut för en fastare kula. Lika god solo i en skål som tillsammans med varma bär, en espresso affogato eller en bit mörk choklad.

45 min

Glass

Amarena – krämig gräddgelato med syrliga amarenakörsbär

En sammetslen italiensk gräddgelato med rund mjölksötma och mörka amarenakörsbär inswirlade i tydliga fickor. Bären ger syrliga, nästan bittermandelaktiga toner som skär genom gräddens fyllighet och gör varje tugga både krämig och frisk. Texturen är tät och plastisk snarare än luftig, precis som äkta gelato ska vara, och smälter mjukt mot tungan utan att kännas isig. Serverad lent tempererad vid runt -12°C blir kärnan len och lätt att skopa, samtidigt som aromämnena vaknar och bärens fruktsyra träder fram. Avsluta gärna en middag med ett par klot i en kyld skål, eller låt den smälta sakta över en varm crostata för en klassisk kontrast mellan kallt och varmt.

55 min

Glass

Fragola – italiensk jordgubbsgelato

Fragola är en krämig, intensivt fruktig jordgubbsgelato i klassisk italiensk stil. Basen byggs på mjölk helt utan grädde, vilket låter de färska bärens syrliga sötma och parfymerade arom ta hela utrymmet. Resultatet blir tätare och smidigare än vanlig glass, med en len, sidenmjuk konsistens som smälter långsamt mot tungan och lämnar en ren, lång eftersmak av soltunga bär. Den vackra rosa färgen kommer enbart från bären själva, helt utan tillsatt färg. Servera gelaton som den är i en kall skål, tillsammans med en spröd mandelkaka eller som svalkande följe till en sommarpaj. Tack vare druvsocker och glukossirap håller den sig mjuk och skedbar direkt ur frysen.

50 min

Glass

Crema – klassisk italiensk vaniljgelato

En len och gyllene gelato på äggula och äkta vanilj, tätare och varmare i smaken än vanlig glass. Smaken bärs av en tydlig, nästan honungssöt vaniljton, och konsistensen är slät och krämig snarare än luftig. Den smälter mjukt på tungan och lämnar en fyllig, vaniljkrämig eftersmak med en aning karamell från de långsamt tjocknade äggulorna. Skummjölkspulvret ger kropp utan extra fett, så munkänslan blir sammetslen men ändå lätt. Servera den som den är i en kall skål, eller låt den smälta sakta intill en bit varm äppelpaj med en klick vispgrädde och några färska bär.

55 min

Glass

Gelato Caffè – italiensk espressogelato

En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad espressosmak och len, nästan smörig kropp. Den är tätare och varmare i tonen än vanlig glass, med mindre luft och lägre fetthalt, vilket gör att kaffearomen breder ut sig direkt på tungan. Serverad lätt tempererad smälter den långsamt och avslöjar en bitterljuv ryggrad av mörkrostat kaffe, en mjölkig rundhet och en lång, ren eftersmak. Den är perfekt som avslutning på en italiensk middag, till en bit mörk choklad eller som klassisk affogato med en skvätt het espresso hälld över kulan precis vid bordet.

50 min

Glass

Cioccolato fondente – mörk chokladgelato

En djupt mörk italiensk gelato på 70-procentig choklad och kakao, med en len, nästan smältande textur och en intensiv, lätt bitter chokladsmak som balanseras av en rundad, diskret sötma. Tack vare glukossirap och en aning majsstärkelse blir konsistensen tät och krämig utan att kännas tung, och de fina iskristallerna smälter mjukt mot tungan. Smaken bär toner av rostat kakao och torkad frukt med en lång, nästan vinös eftersmak. Servera den i en liten, förkyld skål med några flingor flingsalt som skärper bitterheten, eller som följe till en stark espresso – kontrasten mellan det varma och det kalla lyfter båda.

50 min

Glass

Fior di latte – ren mjölkgelato

En italiensk gelato på enbart mjölk och grädde, utan ägg och utan tillsatt smaksättning. Smaken är ren och mjölkig med en svag sötmandelton och en eftersmak av långsamt kokt mjölk. Konsistensen är tät och elastisk snarare än luftig – gelaton drar sig efter skeden och smälter sakta på tungan utan att kännas isig. Fior di latte är avslutningen som klarar sig alldeles ensam i skålen, men den blir ännu bättre med varma sommarbär, en skvätt mörk espresso hälld direkt över kulan eller en tunn skiva fuktig mandelkaka vid sidan. Servera den lätt tempererad, då öppnar sig mjölksmaken helt och strukturen blir mjuk men fortfarande sammanhållen.

45 min

Glass

Nocciola – italiensk hasselnötsgelato

Nocciola är gelaton som Piemonte byggt sitt rykte på: tät, långsamt smältande och helt igenom präglad av rostad hasselnöt. Oljan som frigörs när nötterna mals till pasta lägger sig som en nästan smörig hinna i munnen, och den låga luftinblandningen gör smaken märkbart mer koncentrerad än i vanlig glass. Tonerna är varma och brödiga från rostningen, sötman är återhållen och eftersmaken dröjer kvar med en aning rostat nötskal. Konsistensen är fast men lätt att skeda upp, utan kännbara iskristaller, och de grovhackade nötterna ger små knapriga inslag mot den släta kärnan. Servera i en kyld skål till nybryggd espresso, eller som avslutning på en italiensk middag.

60 min

Glass

Pistagegelato (Gelato al Pistacchio)

En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad smak av äkta pistage. Den täta, krämiga konsistensen och den dämpade gröna färgen kommer helt från nötterna – ingen konstgjord arom och inga färgämnen. I munnen smälter den långsamt och lämnar en fet, nästan smörig sötma som rundas av en knappt märkbar salt ton. Gelaton känns tätare och svalare än vanlig glass, med mindre luft inpiskad och en plastisk, lent skopbar kropp. Servera den lätt tempererad i små glas eller strut, gärna med en skvätt mörk choklad eller ett par hela rostade pistagenötter ovanpå, så att den nötiga sötman och saltsträvan får blomma ut till sin fulla rätt.

55 min

Glass

Stracciatella – italiensk gelato med strimlor av mörk choklad

En sammetslen fior di latte-gelato kokad på ren mjölk och grädde, helt utan ägg, där tunna strimlor av mörk choklad stelnar till knapriga flagor genom hela glassmassan. Basen är mjölkig, mild och len med en mjuk sötma som bärs upp av grädden, medan den bittra 70-procentiga chokladen ger en svalkande kontrast i varje sked. När du skedar ner i glassen möts du av en plastisk konsistens som smälter långsamt på tungan, samtidigt som chokladflagorna knastrar och släpper sin rostade kakaoton. Servera den som den är i en kall skål, som fyllning i en rån eller tillsammans med en varm espresso – Italiens eleganta svar på chokladchipsglass, lika hemma efter söndagsmiddagen som till sommarkvällens fika.

55 min

Glass

Pärongelato

Pärongelato i italiensk stil, där fullmogna Williams-päron mixas till en slät purée och vänds direkt i nypressad citronsaft — syran håller kvar den ljusgula färgen och ger skärpa mot fruktsötman. Basen är mjölkdominant med bara 190 g grädde och 2 äggulor, vilket ger en tät, sval massa som smälter långsamt på tungan i stället för att kännas fet i munnen. Päronet kommer fram som blommigt och lätt muscataktigt med en ton av honung i eftersmaken, medan saltet drar upp sötman ett snäpp. Servera i små, välfyllda kulor direkt ur frysen — som efterrätt, som svalka mellan två varma rätter, eller med en mandelbiscotti och en sked flytande honung vid sidan.

50 min

Glass

Citrongelato

Klassisk italiensk citrongelato i sicilianska traditionen — mjölk-dominerad, friskt syrlig och len som siden. Eteriska oljor från finrivet citronzest infunderas i varm mjölk för att fånga den blommiga citrusparfymen, medan färskpressad saft tillsätts först i den kylda basen för att inte få mjölken att skära. Äggulorna ger djupet i smaken och en sammetslen kropp, och den lilla nypan salt lyfter syran utan att den blir vass. Serveras något temperarad i en kyld kupa till efterrätt på sommaren, eller som affogato med en skvätt limoncello över.

45 min

Glass

Espressogelato

Italiensk espressogelato som smakar av bönan snarare än av sötat kaffe. Grovmalda espressobönor får dra i varm mjölk och grädde i 30 min, så att de fettlösliga aromerna — mörk choklad, valnöt, bränd karamell — löser sig i mjölkfettet. En nybryggd shot rörs ner först när basen dragits från värmen och bidrar med syran och den råa bitterheten som infusionen ensam inte kan ge. Gelaton har mindre fett och mindre inpiskad luft än vanlig glass, vilket gör den tätare mot tungan i första sekunden innan den mjuknar och breder ut sig. Eftersmaken är lång och bitterljuv, med en mörk rostton som dröjer kvar. Servera nyspunnen till en biscotti, eller som affogato med en extra shot hälld över precis vid bordet.

45 min