Gelato
Gelato är italienarnas glass: mjölkbaserad, lägre fetthalt än gräddglass och serverad lite varmare för en silkeslen konsistens. Här finns klassiker som pistage (pistacchio), nocciola, stracciatella, fior di latte och crema. Gourmet-versionerna går igenom rätt balans mellan mjölk, socker och stabilisatorer för äkta italiensk struktur.
GlassItaliensk Vaniljgelato
En sammetslen, krämig vaniljgelato med samma djupa, parfymerade vaniljsmak som möter dig i en äkta italiensk gelateria. Mjölkbasen och den måttliga mängden grädde ger en ren, len konsistens som smälter mjukt på tungan utan att kännas tung, medan äggulorna bidrar med fyllighet och en gyllene ton. De svarta vaniljfröna pricker glassen och avslöjar att det är riktig vaniljstång som ligger bakom doften. Serveras nybrukad direkt ur maskinen för krämigaste resultat, eller fryst och uppmjukad någon minut för en fastare kula. Lika god solo i en skål som tillsammans med varma bär, en espresso affogato eller en bit mörk choklad.
GlassAmarena – krämig gräddgelato med syrliga amarenakörsbär
En sammetslen italiensk gräddgelato med rund mjölksötma och mörka amarenakörsbär inswirlade i tydliga fickor. Bären ger syrliga, nästan bittermandelaktiga toner som skär genom gräddens fyllighet och gör varje tugga både krämig och frisk. Texturen är tät och plastisk snarare än luftig, precis som äkta gelato ska vara, och smälter mjukt mot tungan utan att kännas isig. Serverad lent tempererad vid runt -12°C blir kärnan len och lätt att skopa, samtidigt som aromämnena vaknar och bärens fruktsyra träder fram. Avsluta gärna en middag med ett par klot i en kyld skål, eller låt den smälta sakta över en varm crostata för en klassisk kontrast mellan kallt och varmt.
GlassFragola – italiensk jordgubbsgelato
Fragola är en krämig, intensivt fruktig jordgubbsgelato i klassisk italiensk stil. Basen byggs på mjölk helt utan grädde, vilket låter de färska bärens syrliga sötma och parfymerade arom ta hela utrymmet. Resultatet blir tätare och smidigare än vanlig glass, med en len, sidenmjuk konsistens som smälter långsamt mot tungan och lämnar en ren, lång eftersmak av soltunga bär. Den vackra rosa färgen kommer enbart från bären själva, helt utan tillsatt färg. Servera gelaton som den är i en kall skål, tillsammans med en spröd mandelkaka eller som svalkande följe till en sommarpaj. Tack vare druvsocker och glykossirap håller den sig mjuk och skedbar direkt ur frysen.
GlassCrema – klassisk italiensk vaniljgelato
En len och gyllene gelato på äggula och äkta vanilj, tätare och varmare i smaken än vanlig glass. Smaken bärs av en tydlig, nästan honungssöt vaniljton, och konsistensen är slät och krämig snarare än luftig. Den smälter mjukt på tungan och lämnar en fyllig, vaniljkrämig eftersmak med en aning karamell från de långsamt tjocknade äggulorna. Skummjölkspulvret ger kropp utan extra fett, så munkänslan blir sammetslen men ändå lätt. Servera den som den är i en kall skål, eller låt den smälta sakta intill en bit varm äppelpaj med en klick vispgrädde och några färska bär.
GlassGelato Caffè – italiensk espressogelato
En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad espressosmak och len, nästan smörig kropp. Den är tätare och varmare i tonen än vanlig glass, med mindre luft och lägre fetthalt, vilket gör att kaffearomen breder ut sig direkt på tungan. Serverad lätt tempererad smälter den långsamt och avslöjar en bitterljuv ryggrad av mörkrostat kaffe, en mjölkig rundhet och en lång, ren eftersmak. Den är perfekt som avslutning på en italiensk middag, till en bit mörk choklad eller som klassisk affogato med en skvätt het espresso hälld över kulan precis vid bordet.
GlassCioccolato fondente – mörk chokladgelato
En djupt mörk italiensk gelato på 70-procentig choklad och kakao, med en len, nästan smältande textur och en intensiv, lätt bitter chokladsmak som balanseras av en rundad, diskret sötma. Tack vare glukossirap och en aning majsstärkelse blir konsistensen tät och krämig utan att kännas tung, och de fina iskristallerna smälter mjukt mot tungan. Smaken bär toner av rostat kakao och torkad frukt med en lång, nästan vinös eftersmak. Servera den i en liten, förkyld skål med några flingor flingsalt som skärper bitterheten, eller som följe till en stark espresso – kontrasten mellan det varma och det kalla lyfter båda.
GlassFior di latte – ren mjölkgelato
En sammetslen italiensk gelato gjord enbart på mjölk och grädde, helt utan ägg och utan tillsatt smaksättning. Smaken är ren, mjölkig och lätt sötmandlig, med en tät krämighet som smälter långsamt på tungan och lämnar en svag eftersmak av kokt mjölk. Konsistensen är elastisk och skedbar snarare än luftig, så varje tugga känns kall men aldrig isig. Fior di latte är den perfekta eleganta avslutningen på en middag och briljerar lika gärna ensam i skålen som tillsammans med varma sommarbär, en skvätt mörk espresso eller en tunn skiva fuktig mandelkaka. Servera den lätt tempererad så öppnar sig den rena mjölksmaken fullt ut.
GlassNocciola – italiensk hasselnötsgelato
En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad hasselnötssmak och en tät, len kräm som smälter långsamt på tungan. Den frigjorda nötoljan ger en nästan smörig munkänsla, medan den låga luftinblandningen koncentrerar smaken till något betydligt intensivare än vanlig glass. Tonerna är varma och nötiga med en ren, balanserad sötma och en lång, lätt brödig eftersmak från rostningen. Konsistensen är fast men skedbar, utan kännbara iskristaller, och de grovhackade nötterna ger små krispiga inslag mot den släta kärnan. Avnjut den som den är i en kyld skål, vid sidan av en nybryggd espresso eller som elegant avslutning på en italiensk middag – en klassiker som smakar av Piemontes hasselnötslundar.
GlassPistagegelato (Gelato al Pistacchio)
En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad smak av äkta pistage. Den täta, krämiga konsistensen och den dämpade gröna färgen kommer helt från nötterna – ingen konstgjord arom och inga färgämnen. I munnen smälter den långsamt och lämnar en fet, nästan smörig sötma som rundas av en knappt märkbar salt ton. Gelaton känns tätare och svalare än vanlig glass, med mindre luft inpiskad och en plastisk, lent skopbar kropp. Servera den lätt tempererad i små glas eller strut, gärna med en skvätt mörk choklad eller ett par hela rostade pistagenötter ovanpå, så att den nötiga sötman och saltsträvan får blomma ut till sin fulla rätt.
GlassStracciatella – italiensk gelato med strimlor av mörk choklad
En sammetslen fior di latte-gelato kokad på ren mjölk och grädde, helt utan ägg, där tunna strimlor av mörk choklad stelnar till knapriga flagor genom hela glassmassan. Basen är mjölkig, mild och len med en mjuk sötma som bärs upp av grädden, medan den bittra 70-procentiga chokladen ger en svalkande kontrast i varje sked. När du skedar ner i glassen möts du av en plastisk konsistens som smälter långsamt på tungan, samtidigt som chokladflagorna knastrar och släpper sin rostade kakaoton. Servera den som den är i en kall skål, som fyllning i en rån eller tillsammans med en varm espresso – Italiens eleganta svar på chokladchipsglass, lika hemma efter söndagsmiddagen som till sommarkvällens fika.
GlassPärongelato
Italiensk pärongelato med fruktig sötma från mogna Williams-päron och en silkeslen, krämig konsistens som smälter sakta på tungan. Den ljusgula massan får sin friskhet av nypressad citronsaft, som dessutom bevarar fruktens ljusa färg och förhindrar oxidation. Mjölkdominant bas med en mindre andel grädde ger den autentiska gelato-känslan — tätare och svalare än traditionell glass, med fokus på päronets egen karaktär. Serveras direkt ur frysen i små, fyllda kulor till efterrätt eller som uppfriskande mellanrätt mellan varma rätter. Passar utmärkt till en skiva mandelbiscotti, en klick honung eller ett stänk päronbrandy.
GlassCitrongelato
Klassisk italiensk citrongelato i sicilianska traditionen — mjölk-dominerad, friskt syrlig och len som siden. Eteriska oljor från finrivet citronzest infunderas i varm mjölk för att fånga den blommiga citrusparfymen, medan färskpressad saft tillsätts först i den kylda basen för att inte få mjölken att skära. Äggulorna ger djupet i smaken och en sammetslen kropp, och den lilla nypan salt lyfter syran utan att den blir vass. Serveras något temperarad i en kyld kupa till efterrätt på sommaren, eller som affogato med en skvätt limoncello över.
GlassEspressogelato
Klassisk italiensk espressogelato med djup, rostad kaffearom och len mjölkbas. Grovmalda espressobönor får dra i varm mjölk och grädde så att fettlösliga aromer extraheras, medan en nybryggd shot tillsätts mot slutet för intensitet och syra. Resultatet är en gelato med tätare textur och varmare serveringstemperatur än traditionell glass — krämen smälter långsamt på tungan och lämnar en lång, bitterljuv eftersmak av mörkrostat kaffe. Servera nyspunnen till en biscotti, eller som affogato med en extra shot espresso hälld över precis vid bordet.