Klarnat kokkaffe med ägg, kardemumma och kall grädde

Name: Klarnat kokkaffe med ägg, kardemumma och kall grädde
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 liter vatten; 60 g grovmalet kaffe; 1 st ägg (både innehåll och skal); 2 msk kallt vatten (till kaffegröten); 1 krm flingsalt; 4 st kardemummakapslar; 0,5 dl kallt vatten (till sättning); 2 msk muskovadosocker; 1 dl grädde

Norrländsk kokkaffetradition där ett helt ägg och krossat äggskal rörs ner i kaffet och drar med sig sumpen till botten. Resultatet är en blank, nästan genomskinligt brun brygd utan grums, med mjuk rostton, doft av kardemumma och en kall gräddklick som svalnar första klunken.

★★★★★

9 ingredienser

10 min förberedelse

15 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Häll 1 liter vatten i en rymlig kaffepanna eller kastrull och värm på medelvärme tills små pärlande bubblor stiger längs kanten och ytan rör sig svagt, cirka 92°C. Låt det aldrig koka upp helt, då blir kaffet strävt redan innan sumpen är i.

2.Knäck ägget i en skål, skölj skalet och krossa det grovt mellan fingrarna. Blanda ägg, skal, 60 g grovmalet kaffe, 2 msk kallt vatten och 1 krm flingsalt till en tjock, blank gröt. Rör tills varje kaffekorn är fuktat, det är äggvitan som senare fångar upp grumset.

3.Rör ner kaffegröten i det heta vattnet med en slev och sänk värmen så att ytan bara sjuder. Låt gå 4 min utan lock, rör en enda gång i mitten. Du ser hur äggvitan stelnar kring kaffet och lägger sig som en brun kaka på ytan.

4.Krossa 4 kardemummakapslar lätt med baksidan av en kniv så att fröna blottas, och lägg dem i pannan den sista minuten av sjudningen. Kort tid räcker: kardemumman ska ge en söt, blommig ton och inte ta över den rostade kaffesmaken.

5.Ta pannan från värmen och häll 0,5 dl kallt vatten längs insidan av kanten, inte rakt ner i mitten. Temperaturfallet gör att kaffekakan sjunker till botten. Låt stå orörd 4 min på en sval del av spisen så att allt finkorn hinner lägga sig.

6.Vispa under tiden 1 dl kall grädde helt löst, bara tills den blir simmig och rinner trögt från vispen. Fördela 2 msk muskovadosocker i botten på sex förvärmda koppar så att sockret hinner smälta av det heta kaffet.

7.Häll försiktigt upp kaffet genom en finmaskig sil, luta pannan långsamt och stanna när sumpen närmar sig pipen. Toppa varje kopp med en sked lös grädde som lägger sig i en ljus slinga på ytan och dricks genom det varma kaffet.