Kylslagen krusbärsdricka med myskmadra och ljus honung

Name: Kylslagen krusbärsdricka med myskmadra och ljus honung
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g krusbär (gröna och hårda); 1,2 liter vatten; 130 g ljus honung; 50 g strösocker; 5 g torkad myskmadra; 1 st citron (obehandlad); 1 g flingsalt; 400 g isbitar (till servering)

En syrlig, blekgrön dryck på hårda krusbär som sjudits tills skalen spricker och sedan dragit med torkad myskmadra. Doften går åt nyslaget hö och vaniljgräs, smaken är stram och frisk med en rundande sötma av honung. Serveras iskall över is till varma sommardagar eller som svalkande sällskap till rökt fisk.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

30 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Ansa krusbären genom att nypa bort blomrest och stjälkfäste med fingrarna eller en liten sax. Skölj bären i rikligt med kallt vatten och låt dem rinna av i durkslag. Halvera ungefär hälften av bären med kniv så att fruktköttet blottas – då släpper både syra och pektin snabbare under sjudningen.

2.Lägg alla krusbär i en rymlig kastrull tillsammans med 1,2 liter vatten. Värm sakta upp under lock till 85°C, vilket tar 10–12 min på medelvärme. Låt bären dra vid den temperaturen i 12 min utan att koka upp – full kokning gör drycken grumlig och driver bort den friska bärdoften.

3.Mosa bären försiktigt mot kastrullens botten med en potatisstöt eller degskrapa, bara tills skalen brustit och vätskan färgats blekt gulgrön. Dra sedan kastrullen från värmen och låt temperaturen falla i 3–4 min innan nästa steg, så att örten inte kokas sönder.

4.Strö ner den torkade myskmadran i den heta vätskan, lägg på lock och låt dra i exakt 15 min. Myskmadra ger en tydlig doft av hö och vanilj men blir beskt och parfymerat vid längre dragtid, så håll tiden och sila hellre lite tidigare än för sent.

5.Klä en finmaskig sil med dubbelvikt silduk och ställ den över en bunke. Häll över hela satsen och låt vätskan rinna igenom av egen kraft i 20 min. Pressa inte på fruktmassan – pressad puré grumlar drycken och drar med sig strävhet från skal och kärnor.

6.Rör ner honung och strösocker i den fortfarande varma silade vätskan tills allt löst sig helt. Riv ner det yttre gula skalet av citronen, pressa i saften från halva citronen och tillsätt flingsaltet. Smaka av och pressa i mer citron om sötman känns bred och rund snarare än frisk.

7.Ställ bunken i ett isbad och rör då och då tills drycken är genomkall, vilket går på cirka 15 min. Ställ den sedan i kylskåp minst 3 timmar så att smakerna sätter sig. Servera i kylda glas med isbitar och gärna ett par hela krusbär i botten som tuggmotstånd.