Gör så här

1.Lägg 6 g torkad pors i en rymlig bunke och gnugga bladen lätt mellan händerna så att de små oljekörtlarna spricker och doften slår upp. Häll över 1,2 liter kallt vatten, täck bunken och ställ den i kylskåpet i minst 12 h, gärna över natten.

2.Skala äpplena tunt med potatisskalare så att bara det yttersta skalet följer med och inget vitt kött hänger kvar. Bred ut skalen i ett lager på en plåt med bakplåtspapper och torka dem i ugnen på 90°C i 40 min, tills de knastrar mellan fingrarna.

3.Riv det skalade äppelköttet grovt på rivjärn och pressa det genom en finmaskig sil eller en ren kökshandduk så att du får ut ungefär 1 dl saft. Ställ saften kallt under tiden — den tillsätts allra sist för att behålla sin friska fruktton.

4.Lägg 3 g torkad pors i en kastrull tillsammans med 3 dl vatten. Värm tills det ryker och små bubblor stiger längs kanten, men låt det aldrig koka. Dra kastrullen från plattan, lägg på lock och låt dra i 10 min innan du silar av och låter avkoket svalna.

5.Koka upp 120 g strösocker med 1 dl vatten och det finrivna skalet från citronen. Lägg i hälften av de torkade äppelskalen, sjud 3 min och dra av från värmen. Låt lagen dra i 15 min så att skalens doft hinner vandra över, sila sedan bort skal och rivet citronskal.

6.Sila den kalla porsinfusionen genom en finmaskig sil klädd med ett kaffefilter — det fångar upp partiklarna och ger en klar dryck utan grumlig botten. Blanda infusionen med det silade avkoket, sockerlagen, äppelsaften och den pressade saften från citronen, ungefär 3 msk.

7.Smaka av med 1 krm flingsalt, som binder ihop syran och sötman och gör porsens beska mindre kantig. Känns drycken för rund tillsätter du mer citronsaft droppvis. Ställ kallt i minst 2 h och servera i höga glas över 12 st isbitar med några torkade äppelskal flytande på ytan.