Name: Örtbakad Lammstek
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,2 kg lammstek eller lammfiol; 4 st vitlöksklyftor; 3 kvistar färsk rosmarin; 4 kvistar färsk timjan; 2 msk olivolja; 1 msk dijonsenap; 1 tsk salt; 1/2 tsk nymald svartpeppar; 500 g fast potatis; 300 g morötter; 2 dl rödvin; 2 dl lammfond eller köttbuljong

Receptet använder Lammstek. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta ut lammet ur kylen 1 tim före tillagning så att köttet hinner gå mot rumstemperatur — kallt kött rakt ur kylen ger ojämn tillagning. Sätt ugnen på 225°C, undervärme.

2.Finhacka vitlök och plocka bladen från rosmarin och timjan. Hacka örterna fint och blanda med olivolja, dijonsenap, salt och peppar till en tjock smet. Torka av lammet med hushållspapper och gnid in örtpastan ordentligt över hela steken — massera in den så den fastnar på fettsidan.

3.Skär potatis i klyftor om ca 2 cm och morötterna i grova bitar snett. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja och krydda med salt. Blanda runt och placera lammet med fettsidan uppåt ovanpå grönsakerna — de fungerar som naturlig bädd och tar upp stekspadet.

4.Stek lammet på 225°C i 15 min för att bygga upp den karamelliserade skorpan. Sänk sedan till 160°C utan att öppna luckan och stek tills innertemperaturen är 55°C (rosa) eller 62°C (medium), totalt ca 1–1,5 tim. Använd alltid stektermometer.

5.Lyft ut lammet på en skärbräda och täck löst med folie. Låt vila i 15–20 min så att köttsaften omfördelas och skivorna blir saftiga istället för torra. Hoppa inte över vilan — det är skillnaden mellan god och magnifik.

6.Ställ formen med grönsaker och stekspad direkt på spisen. Häll på rödvin och lammfond och skrapa loss alla fastbrända bitar i botten med en träsked. Koka ihop på medelhög värme i 8–10 min tills skyn reduceras och blir fyllig. Smaka av med salt och eventuellt en klick smör för glans.

7.Skär lammet i jämna skivor mot fibrerna. Arrangera på ett varmt fat med grönsakerna runt om och ringla över lite av skyn. Servera resten av skyn separat i en kanna vid bordet.