Lammracks med örtcrusta

Name: Lammracks med örtcrusta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 st lammracks (franskputsade); 2 msk dijonsenap; 60 g (1 dl) ströbröd; 3 msk persilja (hackad); 2 st vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Rosastekt lammracks med en knaprig, smaksatt crusta av persilja, vitlök och dijonsenap som karamelliserar mot det möra köttet. Lammet får en len, nästan smörig konsistens när det tillagas till rätt innertemperatur, medan crustan ger en härlig kontrast med sin gyllene yta. Den lite skarpa senapen binder samman örternas friskhet med köttets djupa, milt viltiga karaktär. En klassisk påskrätt som imponerar på bordet utan att kräva avancerad teknik. Servera med rostad färskpotatis, ugnsbakade rotsaker och en kraftig rödvinssky, gärna tillsammans med ett glas fylligt rödvin från södra Rhône.

★★★★★

8 ingredienser

20 min förberedelse

25 min tillagning

4 portioner

Avancerad

Ingredienser

Byt kött— Lammracks

Receptet använder Lammracks. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till rött kött

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta fram lammracksen i god tid så de blir rumstempererade. Torka av dem ordentligt med hushållspapper och krydda generöst med salt och nymald svartpeppar på alla sidor.

2.Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn lammracksen runt om i ca 2 min per sida, tills de fått en gyllenbrun yta. Lyft av från pannan och låt svalna något så senapen fäster.

3.Pensla köttet generöst med dijonsenap på alla sidor utom benen. Senapen fungerar som lim för crustan och ger en härlig syrlighet som balanserar lammets smak.

4.Blanda ströbröd med finhackad persilja, pressad vitlök och lite olivolja i en skål. Massera ihop till en fuktig, smulig blandning som håller ihop när du kramar den.

5.Tryck fast örtcrustan ordentligt på köttets ovansida med händerna så att den sitter kvar under tillagningen. Placera lammracksen i en ugnssäker form med benen vända uppåt.

6.Stek i ugn på 200°C i 15-20 min till en innertemperatur på 56-58°C för rosa kött. Använd stektermometer för säkrast resultat.

7.Låt lammracksen vila under löst pålagd folie i 10 min innan du skär mellan benen. Vilan gör att köttsaften fördelar sig och köttet blir saftigare.