Surdegsbak
Surdegsbak är en hantverkstradition som tar tid men ger ojämförlig smak och hållbarhet. Här finns recept på klassiskt surdegsbröd, surdegsbaguetter, surdegsbullar, surdegspizza och surdegsmatbröd. Du får tydliga instruktioner för levain-skötsel, autolys, bulkjäsning och kalljäsning över natten. Standard-versionerna passar dig som har en aktiv levain hemma; Gourmet-versionerna går djupare in på temperaturkontroll, hydratisering och scoring-tekniker.
SurdegsbakSurdegsbaguetter
Spröda surdegsbaguetter med en skorpa som sjunger när den svalnar och ett luftigt, oregelbundet inkråm med stora, glansiga porer. Den långa jäsningen ger en mjuk syrlighet och en nötig, nästan rostad smak från vetemjölet, samtidigt som ångan i ugnen ger den karaktäristiska gyllenbruna ytan. Servera dem ljumma med smör och flingsalt, till en charkbricka med rillette och cornichoner, eller doppade i en god olivolja. Bryt en bit i händerna i stället för att skära — det är då du verkligen hör hur färska de är.
SurdegsbakKlassiskt Surdegsbröd
Ett rustikt surdegsbröd som doftar oemotståndligt när det kommer ut ur ugnen — med en mörk, krispig skorpa som knastrar när du bryter den och ett saftigt, segt inkråm med vackra luftfickor. Den långa, kalla jäsningen ger brödet en komplex, lätt syrlig smak med toner av rostat vete och en naturlig sötma. Perfekt att skiva tjockt och toppa med smör som smälter ner i luftfickorna, eller att rosta dagen efter till en knaprig brödbit under en pocherad ägg. Ett bröd som imponerar på både vardagsfrukosten och fredagens ostbricka — och som blir bättre för varje gång du bakar det.