Baka med jordgubbar

Inget säger svensk sommar som jordgubbar och grädde. Här samlar vi våra jordgubbsbak — från den självklara midsommartårtan till mjuka kakor, bakelser och pajer. Söta, saftiga och perfekta att baka när bären är som bäst.

17 recept i den här samlingen

Surdegsbak

Surdegspannkakor

Tunna, gyllenbruna pannkakor där surdegen ger en mild syra som skär genom smöret och gör smaken mer intressant än vanliga pannkakor. Fermenteringen bryter ner mjölet och resultatet blir en mjuk, nästan sammetslen inkråm med tunna, spröda kanter som knastrar lätt mot tänderna. Det här är också det bästa sättet att ta hand om överbliven surdeg från veckans bak — i stället för att slänga starten blir den frukost eller eftermiddagsfika. Smeten kan röras ihop på 5 min och vilar sedan medan kaffet kokar. Servera med saftig jordgubbssylt och vispad grädde, eller med smör och en skvätt lönnsirap på amerikanskt vis.

35 min

Bakverk

Scones

Klassiska brittiska scones med fluffig, luftig inkråm och en lätt knaprig, gyllenbrun yta. Det frysta smöret rivs grovt ner i mjölet och skapar små fettfickor som ångar ut i ugnen och ger sconesen sin karaktäristiska höjd och flagiga textur. Smaken är mild och smörig med en diskret sötma som balanseras av en nypa salt, vilket gör dem till perfekta följeslagare till en riktig afternoon tea. Servera dem nybakade och fortfarande ljumma, brutna isär för hand snarare än skurna, med rikligt med rumsvarmt smör, tjock clotted cream och hemkokt jordgubbssylt. De passar lika bra till morgonkaffet som till en eftermiddagsfika eller som tillbehör till en vällagad köttsoppa.

30 min

Efterrätter

Jordgubbsclafoutis med vanilj och brynt smör

En ljummen fransk-svensk sommarefterrätt där fullmogna jordgubbar bäddas ner i en len smet av ägg, mjölk och mjöl, smaksatt med skrapade vaniljfrön, finrivet citronskal och nötigt brynt smör. Konsistensen hamnar mitt emellan ugnspannkaka och crème – fast nog att skäras i bitar, men krämig och svagt dallrande i mitten. Formen penslas med smör och kläs med socker, vilket ger en tunn, frasig kant med gyllenbrun ton, medan bären mjuknar och släpper sin saft rakt ner i smeten. Serveras nygräddad och ljummen, gärna med en klick lättvispad grädde. Den gör sig lika bra på midsommarbordet som en vardagskväll i juni när de första svenska jordgubbarna dykt upp i handeln – anspråkslös att se på, men smaken bär hela vägen.

60 min

Bakverk

Jordgubbsrulltårta med vaniljgrädde

En luftig och saftig sockerkaksbotten som rullas ihop med fast vispad vaniljgrädde och färska, soliga sommarjordgubbar. Resultatet blir en lätt och frisk klassiker som doftar sommar och smälter i munnen, perfekt till kafferepet på altanen.

47 min

Bakverk

Sommarens jordgubbsgalette med mandelfrangipane

En rustik och frasig galette med smörig mördeg, krämig mandelfyllning och soliga svenska jordgubbar. Den knapriga kanten möter den saftiga frukten i ett bakverk som smakar precis lika gott ljummet som kallt, gärna med en klick lättvispad grädde.

75 min

Bakverk

Jordgubbstårta med vaniljkräm och pistage

En klassisk svensk sommartårta med saftiga luftiga bottnar, len vaniljkräm och berg av nyplockade jordgubbar. Frisk, söt och krämig på samma gång — den självklara mittpunkten på midsommarbordet och till kalas hela sommaren.

80 min

Bakverk

Britakaka med jordgubbar och flädergrädde

Britakaka är försommarens stora klassiker och en självklar gäst på midsommarbordet. Här möts en mjuk, smörig sockerkaksbotten och ett lager seg, gyllene mandelmaräng som bakas i ett och samma moment — botten under, maräng över. Marängen får en knaprig, lätt karamelliserad yta medan insidan förblir mjuk och tuggig. Ovanpå breder du ett tjockt lager lätt vispad grädde och toppar med färska, soltäta svenska jordgubbar som ger syrlig sötma och saft. Kombinationen av krispig maräng, luftig grädde och mogna bär gör kakan både festlig och lättsam. Servera den nygräddad en ljum junikväll, gärna med en kopp kaffe eller ett glas kall saft.

65 min

Kakor

Jordgubbskakor med Vit Choklad och Vanilj

Mjuka och sega sommarkakor med en gyllene, lätt knaprig kant och en mör, eftergivlig mitt. Frystorkade jordgubbar ger koncentrerad syra och en doft av sol och sötma, medan grovhackad vit choklad smälter till krämiga fickor som balanserar bärens fräschör. Vaniljen rundar av med en varm, mjölkig grundton och binder ihop smakerna till en helhet som känns hemtrevlig men ändå lite festlig. Kakorna är enkla att slå ihop på en eftermiddag och passar lika bra till kaffet och eftermiddagsfikat som brutna över en kula vaniljglass. Degkulorna kan formas i förväg och frysas, så att du alltid har nygräddade kakor inom räckhåll när suget eller besöket kommer.

37 min

Kakor

Flädersnittar med Citron och Pärlsocker

Frasiga och möra mördegssnittar smaksatta med fläderkoncentrat och färskrivet citronskal, toppade med knaprigt pärlsocker. Doften av fläderblom möter den friska citruskärvan i en spröd, smörig deg som nästan smälter på tungan, medan pärlsockret ger ett lätt knastrande motstånd i varje tugga. En doftande sommarkaka som fångar fläderblommans korta blomstertid och passar lika fint till eftermiddagskaffet som intill en skål med årets första jordgubbar. Snittarnas sneda form och gyllenbruna yta gör dem lika vackra på fatet som goda till munnen, och de håller sig spröda i flera dagar i en lufttät burk.

45 min

Efterrätter

Svensk Rabarber- och Jordgubbspaj med Knäckigt Havretäcke

Rabarber och jordgubbar sjunker ihop under gräddningen till en tjock, rosaröd sirap med tydlig syra, medan havretäcket ovanpå torkar till en spröd skorpa som spricker under skeden. Smöret smälter ner i havregrynen och karamelliserar mot sockret, så att kanterna blir mörkt gyllene och nästan knäckiga medan mitten håller sig mjukare av ångan från frukten. Vaniljsockret lägger en rund, mjuk ton mot rabarberns skärpa utan att döva den. Pajen är gjord för att ätas ljummen, direkt ur formen, med kall vaniljsås som rinner ner i springorna mellan smulorna — eller en kula vaniljglass som smälter till en gräddig pöl mot den varma frukten. Lika självklar till söndagsfikat som till efterrätt en sen sommarkväll.

55 min

Mjuka kakor

Sockerkaka

En klassisk svensk sockerkaka med len, saftig inkråm och ett tunt gyllene yttre som knastrar svagt under kniven. Rivet citronskal ger en frisk ton som skär genom sötman och en doft som sprider sig i hela köket när formen kommer ur ugnen. Konsistensen är luftig men ändå fyllig, precis lagom fast för att skivas tjockt till eftermiddagskaffet eller delas på mitten och byggas till en sommartårta med vispad grädde och jordgubbar. Inslagen i bakplåtspapper håller sig kakan saftig i flera dagar, och smaken blir rundare redan dagen efter när citrusen hunnit sätta sig i smulan.

60 min

Bakverk

Pariservåfflor

Pariservåfflor är de klassiska svenska helgvåfflorna med korsformade hjärtan, krispig gyllenbrun yta och ett luftigt, nästan ångande inre. Smeten viskas upp med stelvispade äggvitor som ger den karaktäristiska lättheten, medan smöret skapar en rik, nötig botten som skiljer pariservåfflan från de tunnare frasvåfflorna. Ytan ska knastra mot tänderna, men inombords gömmer sig ett mjukt, vaniljdoftande inre som suger upp grädde och bärsås. Servera direkt från järnet med kall vispad grädde, syrliga jordgubbar och ett moln av florsocker — eller med smältande smör och hjortronsylt som en svensk fjällklassiker.

40 min

Mjuka kakor

Jordgubbskaka

Sommarens självklara kaka: en hög, gyllenbrun sockerkaksbotten med fin, mjuk smula som delas i 2 lager och fylls med vispad grädde och nyansade jordgubbar. Bärsaften sipprar ner i smulan och gör varje tugga fuktig i stället för torr och grynig. Grädden vispas bara till mjukt skum och får en rund ton av vaniljsocker, så att den söta och lätt syrliga bärsmaken behåller huvudrollen. Toppen läggs full av halverade jordgubbar som glänser av sin egen saft. Kakan hör hemma på midsommarbordet, till eftermiddagskaffet på verandan eller som avslutning på en grillkväll — enkel att baka, men festlig nog att bära fram som kvällens höjdpunkt.

50 min

Tårtor

Jordgubbsmoussetårta

En sommartårta där en mör, fluffig sockerkaksbotten möter en luftig mousse på färska jordgubbar och vispad grädde. Moussen är lätt och krämig med en tydlig bärsyra som möter gräddens fetma, och bottnarna suger åt sig en aning bärsaft så att varje tugga blir saftig utan att bli blöt. På toppen ligger blanka, halverade jordgubbar som ger frisk fruktighet och en djupröd yta. Tårtan skär sig rent med varm kniv och står sig kylskåpskall ett dygn, vilket gör den tacksam att bygga dagen innan. Servera till midsommar, sommarfest, dop eller en varm junikväll när efterrätten ska kännas svalkande snarare än mäktig.

65 min

Efterrätter

Jordgubbstiramisu

En svensk sommartolkning av den klassiska italienska tiramisun där de mörka kaffetonerna byts mot lena, syrliga jordgubbar och ljus, krämig mascarpone. Savoiardikexen suger upp söt jordgubbssaft och blir mjuka utan att lösas upp, medan den luftiga mascarponecremen lägger sig som ett moln mellan lagren. Bären ger frisk syra som balanserar sötman och håller efterrätten lätt på tungan trots den fylliga osten. Servera väl kyld i glas eller form efter midsommarbuffén, som avslut på en sommarmiddag eller till kaffet på terrassen. Den gör sig bäst när jordgubbarna är som sötast i juli och vill helst stå och dra över natten.

60 min

Tårtor

Jordgubbstårta

Sommarens självklara tårta: en hög sockerkaka delad i tre bottnar, penslad med jordgubbssaft och varvad med vaniljvispad grädde och sockrade jordgubbsskivor. Sockerkakan är torr och porös av sig själv, nästan som en svamp, och suger girigt åt sig både saften och bärens vätska — därför blir varje tugga saftig utan att bli kladdig. Grädden är vispad bara till mjuka toppar, så den smälter mot tungan i stället för att kännas smörig, och de sockrade bären ger en syrlig knäpp mitt i sötman. Servera till midsommar, studenten eller en varm eftermiddag i trädgården, gärna med kaffe och en sked extra grädde vid sidan.

65 min

Efterrätter

Bananasplit med chokladssås

Glasscaféets mest igenkännliga dessert och höjdpunkten på varje barnkalas. En mogen banan delas på längden och bäddar in tre kulor glass i den avlånga skålen: krämig vanilj, mörk choklad och syrligt söt jordgubb. Över detta ringlas en varm chokladsås som möter den iskalla glassen, styvnar en aning i mötet och rinner vidare i tröga rännilar ner mot bananen. Lättvispad grädde lägger sig som mjuka moln längs kanterna och grovt hackade, rostade nötter ger den knapriga motvikten till allt det mjuka. Desserten ska ätas direkt med lång sked, medan glassen fortfarande är fast i mitten och såsen ännu varm — kallt mot varmt, len konsistens mot krispig, sött mot den mörka chokladens lätta beska.

15 min

← Alla samlingar