Pariservåfflor

Name: Pariservåfflor
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 180 g (3 dl) vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1/2 tsk salt; 25 g (2 msk) socker; 2 st ägg (separerade); 300 g (3 dl) mjölk; 100 g smör (smält och avsvalnat); 1 tsk vaniljsocker

Pariservåfflor är de klassiska svenska helgvåfflorna med korsformade hjärtan, krispig gyllenbrun yta och ett luftigt, nästan ångande inre. Smeten viskas upp med stelvispade äggvitor som ger den karaktäristiska lättheten, medan smöret skapar en rik, nötig botten som skiljer pariservåfflan från de tunnare frasvåfflorna. Ytan ska knastra mot tänderna, men inombords gömmer sig ett mjukt, vaniljdoftande inre som suger upp grädde och bärsås. Servera direkt från järnet med kall vispad grädde, syrliga jordgubbar och ett moln av florsocker — eller med smältande smör och hjortronsylt som en svensk fjällklassiker.

★★★★★

8 ingredienser

20 min förberedelse

20 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Separera äggen försiktigt så att inte en droppe gula hamnar i vitorna — då vägrar de vispa sig styva. Lägg vitorna i en helt fettfri bunke.

2.Vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, socker och vaniljsocker i en större bunke så att hävmedlet fördelas jämnt och du slipper bittra klumpar i de färdiga våfflorna.

3.Vispa äggulorna lätt med mjölken och rör ner i mjölblandningen i en stadig stråle. Vispa till en slät smet och tillsätt sedan det smälta, ljumna smöret i en tunn stråle medan du vispar — låt smeten vila 10 min så att mjölet hinner svälla och våfflorna blir frasigare.

4.Vispa äggvitorna till hårt skum med en nypa salt — skummet ska bilda raka toppar när du lyfter vispen. Vänd försiktigt ner vitorna i smeten i två omgångar med en slickepott, lyft underifrån och upp så att luftigheten bevaras.

5.Förvärm våffeljärnet ordentligt och pensla med smör inför första våfflan. Häll i smet tills den nästan når kanterna, stäng locket och grädda 3–4 min tills våfflan är djupt gyllenbrun och släpper järnet av sig själv.

6.Servera omedelbart på förvärmda tallrikar med kallt vispad grädde, färska jordgubbar och ett pudrat lager florsocker — pariservåfflor tål inte att vänta, de tappar snabbt sin frasighet.