Gör så här

1.Börja med inläggningen. Skiva rödlöken tunt och lägg ner skivorna i en ren glasburk. Koka upp ättika, vatten och socker i en kastrull och rör tills sockret har lösts helt. Låt lagen svalna något innan du häller den över löken och låt dra i minst 2 tim i kylen, gärna över natten för djupare smak.

2.Smula smöret i mjölet med fingertopparna eller arbeta snabbt i matberedare tills smeten påminner om grov ströbröd. Tillsätt äggula, salt och kallt vatten och samla ihop degen utan att överarbeta den, så glutenet inte utvecklas och degen blir seg.

3.Platta till degen till en rund kaka, plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 30 min. Vilan gör att smöret stelnar och att degen blir lättare att kavla utan att krympa under gräddningen.

4.Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en rund kaka något större än din pajform om ca 24 cm. Tryck försiktigt in degen i formen, klipp av eventuell överflödig kant och nagga botten med en gaffel för att förhindra blåsbildning.

5.Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen vid 200°C i 15 min tills kanterna fått fin gyllene färg. Detta säkerställer ett knaprigt skal som inte blir blött av äggstanningen när fyllningen sedan tillsätts.

6.Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke och krydda med vitpeppar och en aning salt. Tänk på att osten är salt så håll igen på saltet i grunden — det är lättare att smaksätta upp än ner.

7.Strö den rivna Västerbottensosten jämnt över det förgräddade pajskalet och häll försiktigt över äggblandningen. Sänk ugnen till 175°C och grädda i 25 min tills fyllningen stannat men fortfarande darrar lätt i mitten.

8.Låt pajen vila i 10 min innan servering så att fyllningen sätter sig och blir lättare att skära. Toppa med den avrunna inlagda löken och servera ljummen med en frisk grönsallad vid sidan.