Rödbetstartar med pepparrotscrème och krispig kapris
Ugnsrostade rödbetor tärnas små och vänds med rapsolja, äppelcidervinäger och dijonsenap till en tartar med jordig sötma och skarp syra. Ovanpå ligger en kall crème fraîche rörd med nyriven pepparrot som stiger i näsan, och kaprisknoppar som fräst i olivolja tills de spricker upp och blir salta och spröda. Snabbpicklad schalottenlök ger syrligt knäck, gräslöken en grön skärpa. Allt byggs i lager med en serveringsring så att det djupröda, det vita och det gröna hålls isär på tallriken. Rätten är helt vegetarisk, går att förbereda i delar och passar som förrätt till 4 personer en ljummen sommarkväll.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Smörstekt kalvbräss med senapssky, picklad kålrot och krasse
En liten varmrätt med knaprigt stekt yta och mjuk, nästan krämig kärna. Den syrliga kålroten och äpplet skär genom det feta, och senapsskyn binder ihop tallriken. Serveras nystekt, gärna som förrätt till fyra till sex personer.
Portersbräserade fläskkindor med palsternackskräm, syrad rödlök och kavringsmul
Fläskkindor får sjuda långsamt i mörk porter tills köttet delar sig under skeden. Serveras i små portionsskålar på varm palsternackskräm med en glansig sirapssky, syrlig rödlök och rostade kavringsmulor som ger knastret.
Portionsbakad saffranspannkaka på gotländskt vis med hallon- och lingonkompott
Gotlands klassiska saffranspannkaka bakad i små formar, där risgrynsgröten blir fast men fortfarande krämig i mitten och kanterna får en gyllenbrun, nästan karamelliserad yta. Mandelbitarna ger tugg, saffranet färgar smeten djupt guldgul och den syrliga bärkompotten skär rakt igenom sötman. Serveras ljummen med lättvispad grädde som en matig liten efterrätt.
Friterade blodpuddingsbollar med lingonmajonnäs och krispig purjolök
Blodpudding blandad med kall potatis och smörfräst lök, rullad till bollar och friterad tills pankot knastrar. Insidan blir mjuk och nästan krämig, mejramen känns tydligt och den syrliga lingonmajonnäsen skär genom fetman. Krispig purjolök på toppen ger salt knaster.
Minikroppkakor med rimmat fläsk, kryddpeppar och gräslöksgräddfil
Små potatisbullar av kall pressad potatis med en kärna av stekt rimmat fläsk och stött kryddpeppar. Ytan blir len och något seg av kokvattnet, insidan mjölig och varm, och till serveras smält citronsmör och kall gräddfil med gräslök. Två tuggor per bulle — precis lagom som varm smårätt på ett buffébord.
Kräftgratäng med konjak, dill och lagrad prästost på rostat surdegsbröd
Kräftstjärtar i en varm gräddsås som doftar konjak och dill, gratinerad tills osten bubblar och får bruna fläckar. Under ligger en skiva rostat surdegsbröd som suger åt sig såsen men behåller knaprig kant. Serveras rykande i små formar med citron vid sidan.