Gör så här

1.Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar och får gyllene färg, cirka 5 min. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Häll dem i en ren kökshandduk och gnugga bort så mycket av skalen du kan. Grovhacka nötterna och låt dem svalna helt så att de behåller sitt krisp.

2.Koka upp lättsaltat vatten och blanchera de gröna ärterna i ungefär 2 min tills de är klart gröna och precis mjuka. Häll av i ett durkslag och spola genast med iskallt vatten så att den lysande färgen bevaras och eftervärmen stoppas innan ärterna blir gråa och mjuka.

3.Lägg undan ett par matskedar hela ärter till garnering. Mixa resten av ärterna med olivoljan, den pressade vitlöken, rivet citronskal och en rejäl skvätt citronjuice till en grov men krämig röra. Pulsa i korta stötar så att röran behåller tuggmotstånd i stället för att bli en slät puré.

4.Vänd ner ricottan i ärtröran och blanda försiktigt med en slickepott så att den behåller lite struktur och små krämiga fickor. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar tills balansen mellan ärternas sötma och citronens syra känns harmonisk och rund i munnen.

5.Finhacka myntan och rör ner större delen i röran, men spara lite till toppingen. Smaka igen och justera med mer citron eller salt om det behövs för en frisk, fyllig och balanserad smak. Hacka myntan strax innan den ska i, annars mörknar bladen och tappar sin svala arom.

6.Bred ett generöst lager ärtröra på varje knäckebröd. Toppa med de sparade hela ärterna, de grovhackade hasselnötterna och lite färsk mynta. Ringla över en gnutta olivolja och servera genast medan brödet fortfarande är knaprigt och kontrasten mot den lena röran står på topp.