Spanakopita med Feta och Spenat

Name: Spanakopita med Feta och Spenat
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g färsk spenat; 200 g fetaost; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyftor; 1 st ägg; 0.5 dl färsk dill (finhackad); 270 g filodeg; 0.5 dl olivolja; 2 krm svartpeppar

En grekisk klassiker där tunna filodegsark bakas till ett sprött, gyllenbrunt tak över en fyllning av spenat, smulig fetaost och färsk dill. Ytan spricker med ett torrt knaster när kniven går igenom, och under den ligger kärnan mjuk och salt med sting av vitlök. Fetaosten ger sältan, dillen en gräsig friskhet och den frästa löken en rund sötma som binder ihop alltihop. Pajen fungerar som smårätt på buffébordet, som förrätt till ett glas vitt vin eller som lunch med tomatsallad och en klick yoghurt bredvid. Servera den varm när degen är som frasigast, eller rumstempererad när fyllningens örter kommer tydligare fram.

★★★★★

9 ingredienser

25 min förberedelse

35 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Finhacka lök och vitlök och fräs dem i 1 msk av olivoljan på medelvärme i 4–5 min. Rör om då och då och håll värmen så låg att de mjuknar helt utan att ta färg — då blir de söta i stället för rostade och lägger en mild grund under sältan från fetan.

2.Lägg i spenaten i omgångar och rör ner den allteftersom den faller ihop. Höj sedan värmen och låt all vätska koka bort helt, 3–4 min. Panna ska vara torr i botten innan du häller över blandningen i en skål — kvarvarande fukt gör filodegen sladdrig. Låt svalna minst 10 min.

3.Smula ner fetaosten i den avsvalnade spenaten i grova bitar. Tillsätt ägget lätt uppvispat, den hackade dillen och svartpepparn. Vänd ihop varsamt så att fetabitarna hålls hela i stället för att slammas ut. Smaka av — fetan är salt, så mer salt behövs sällan.

4.Pensla en ugnsform med olivolja. Lägg i ett filodegsark, pensla det tunt med olja och upprepa tills du har 4–5 ark i botten. Låt arken hänga ut över formkanterna så att du kan vika in dem senare, och håll resterande ark under en lätt fuktad kökshandduk medan du arbetar.

5.Bred ut spenatfyllningen jämnt över degen ända ut i hörnen. Vik in de överhängande kanterna mot mitten och lägg sedan på 4–5 ark till, ett i taget och penslade med olja mellan varje. Att pensla varje ark för sig är det som separerar lagren och ger den flikiga ytan.

6.Skär igenom de översta degskikten i portionsbitar med en vass kniv — snitten släpper ut ångan under gräddningen och gör bitarna lätta att dela sedan. Pensla ytan med resten av olivoljan och grädda mitt i ugnen i 30–35 min tills pajen är djupt gyllenbrun och knastrar när du knackar på den.

7.Låt pajen vila i formen minst 10 min innan du skär igenom hela vägen. Under vilan sätter sig äggen i fyllningen och fukten fördelar sig, så att bitarna håller ihop i stället för att falla isär när du lyfter upp dem på fat.