Name: Saftiga kanelbullar med kardemumma
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g vetemjöl; 50 g jäst; 300 g (3 dl) mjölk 3%; 100 g smör; 100 g strösocker; 3 g (½ tsk) salt; 2 tsk kardemumma (mald); 100 g smör (rumsvarmt, till fyllning); 80 g farinsocker; 1 msk kanel; 1 st ägg (till pensling); 30 g pärlsocker

Gör så här

1.Smält smöret i en kastrull över låg värme och rör ner mjölken så att blandningen blir fingervarm, cirka 37°C. Vid den temperaturen arbetar jästen som snabbast utan att värmen slår ut jästcellerna — känn efter på insidan av handleden, det ska varken kännas varmt eller svalt.

2.Smula ner jästen i en bakmaskinsskål eller stor bunke och häll över den fingervarma smör- och mjölkblandningen. Rör runt med en slev tills jästen är helt upplöst och vätskan är jämnt grumlig utan synliga korn kvar längs kanterna.

3.Tillsätt strösocker, salt, mald kardemumma och det mesta av vetemjölet. Knåda i bakmaskin på medelhastighet i cirka 10 min och strö i resten av mjölet efter hand, tills degen blir smidig och blank och släpper skålens kanter men fortfarande känns lite klibbig mot fingret.

4.Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa på en varm, dragfri plats i ungefär 45 min. Den är färdigjäst när den är dubbelt så stor och fjädrar långsamt tillbaka om du trycker ner ett finger i ytan.

5.Rör ihop det rumsvarma smöret med farinsocker och kanel till en jämn, klumpfri smet. Smöret ska vara mjukt men aldrig smält — då stannar fyllningen kvar i virvlarna i stället för att rinna ut på plåten under gräddningen.

6.Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel om cirka 30 × 50 cm. Bred ut kanelfyllningen i ett jämnt lager ända ut till kanterna med en palett, så att varje varv i rullen får sin beskärda del.

7.Rulla ihop degen tätt från långsidan och dela rullen i 16 jämnstora bitar med en vass kniv eller en bit bakgarn. Sätt bullarna i pappersformar på en plåt med bakplåtspapper och håll god luft emellan, de behöver plats att jäsa ut på bredden.

8.Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min tills bullarna är pösiga och lätta. Pensla med uppvispat ägg, strö över rikligt med pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 225°C i 8–10 min tills de är gyllenbruna och genombakade.