Name: Lagerdelade kärnmjölksscones med rostade solrosfrön och svartvinbärssmör
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (5 dl) vetemjöl; 100 g (1 1/2 dl) dinkelmjöl; 2 tsk bakpulver; 1/2 tsk bikarbonat; 1 tsk salt; 25 g (2 msk) strösocker; 75 g smör, kylskåpskallt; 300 g (3 dl) kärnmjölk; 45 g solrosfrön; 15 g solrosfrön (till strö); 1 st ägg (till pensling); 1 tsk flingsalt (till strö); 150 g svarta vinbär; 40 g strösocker (till svartvinbärssmöret); 100 g smör, rumsvarmt; 20 g (1 msk) honung

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Väg upp vetemjöl, dinkelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och 25 g strösocker i en rymlig bunke och vispa igenom det torra ordentligt med en ballongvisp, så att bakpulver och bikarbonat fördelas jämnt och sconesen reser sig rakt upp i ugnen i stället för snett.

2.Tärna det kylskåpskalla smöret i centimeterstora bitar och nyp snabbt in det i mjölblandningen med fingertopparna. Sluta medan det fortfarande finns smörflagor kvar stora som ärtor – det är de flagorna som ångar upp degen till lager i ugnen. Rör sedan ner 45 g solrosfrön i den grynigt mjöliga blandningen.

3.Häll i all kärnmjölk på en gång och blanda ihop degen med en slev eller degskrapa, bara tills mjölet är fuktat och degen håller ihop i en lös, klibbig klump. Rör absolut inte mer än nödvändigt – överarbetad sconesdeg utvecklar för mycket gluten och blir seg och tung i stället för mör.

4.Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och tryck ut den med handflatorna till en rektangel cirka 2 cm tjock. Vik den dubbelt, tryck ut igen och vik en gång till – två vikningar räcker för att bygga tydliga lager. Tryck till sist ut degen till en rund platta cirka 3 cm tjock och dela den i 8 trekanter med en vass kniv i raka snitt nedåt.

5.Lägg trekanterna på plåten med några centimeters mellanrum, pensla ovansidorna med lätt uppvispat ägg och strö över 15 g solrosfrön och flingsaltet. Grädda mitt i ugnen 12–14 min på 225°C tills sconesen är höga, djupt gyllene på ytan och låter ihåligt när du knackar på undersidan.

6.Ansa under tiden de svarta vinbären och lägg dem i en liten kastrull med 40 g strösocker. Koka upp och låt sjuda under omrörning 6–8 min tills bären spruckit och saften tjocknat till en simmig kompott. Mosa lätt med en gaffel och låt svalna helt till rumstemperatur, annars skär sig smöret när du vispar ihop dem.

7.Vispa det rumsvarma smöret pösigt och nästan vitt med elvisp, cirka 3 min. Tillsätt den svalnade vinbärskompotten och honungen och vispa vidare 1 min till ett luftigt, ljust lila smör. Smaka av – vill du ha det syrligare rör du i mer kompott, vill du runda av tillsätter du mer honung.

8.Servera sconesen ljumma direkt från plåten. Bryt dem på mitten för hand i stället för att skära dem, så att lagren syns, och bred på ett generöst lager svartvinbärssmör som får smälta ner i det varma brödet. Resten av smöret håller sig i kylen 5 dagar.