Name: Rökt makrillröra med senapsdressing, syrad gurka och kokt ägg på smörrostat lantbröd
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g varmrökt makrillfilé; 100 g (1 dl) crème fraiche; 50 g majonnäs; 1 msk dijonsenap; 1 msk grovkornig senap; 15 g dill; 10 g gräslök; 1 st citron; 4 st ägg; 200 g slanggurka; 120 g (1,2 dl) vatten; 90 g (1 dl) socker; 0,5 dl ättiksprit (12%); 4 st skivor lantbröd; 40 g smör (till stekning); 1 tsk flingsalt; 2 krm svartpeppar

Gör så här

1.Börja med gurkan. Koka upp vatten, socker och ättiksprit i en liten kastrull och rör tills sockret helt har lösts upp. Ta av från värmen och låt lagen svalna till rumstemperatur, annars kokas gurkan mjuk i stället för att bli krispig.

2.Hyvla gurkan i tunna skivor på mandolin eller med osthyvel, lägg skivorna i en skål och häll över den svalnade lagen så att de täcks. Låt stå minst 20 min i rumstemperatur och rör om ett par gånger så att alla skivor syras jämnt.

3.Koka ägg: sänk ner äggen i kokande vatten och koka dem 6,5 min för fast vita och krämig, mörkgul gula. Lyft direkt över i isvatten och låt dem kallna ordentligt innan du knackar och skalar dem. Dela äggen på längden strax före servering.

4.Rensa makrillen medan äggen kyls. Dra bort skinnet, lyft av filéerna från ryggbenet och känn igenom köttet med fingertopparna efter kvarsittande ben. Dela fisken i grova flagor — små, sönderrörda bitar gör röran gröt-lik och tråkig.

5.Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och grovkornig senap i en skål. Riv ner skalet av citronen och pressa i saft från halva citronen. Hacka dill och gräslök fint, spara en nypa av varje till garnering och rör ner resten i dressingen.

6.Vänd försiktigt ner makrillflagorna i dressingen med en slev, så att flagorna hålls hela. Smaka av med hälften av flingsaltet och svartpepparn, och justera med mer citronsaft om röran känns fet. Låt stå kallt 10 min så att smakerna sätter sig.

7.Stek brödskivorna i smör i en het panna, 2–3 min per sida på medelvärme tills ytan är gyllenbrun och knaprig men mitten fortfarande mjuk. Lägg dem på galler i någon minut så att undersidan inte ångas mjuk av sin egen värme.

8.Bred makrillröran generöst på det varma brödet, lägg på väl avrunna gurkskivor i lätta veck och två äggklyftor per macka. Toppa med resterande dill och gräslök, återstående flingsalt och ett par drag svartpeppar. Servera direkt.