Kardemummaglass
Hemgjord gräddglass där lätt krossade gröna kardemummakapslar får dra i varm mjölk och grädde innan de silas bort, och där nymalen kardemumma rörs ner allra sist så att de blommiga topptonerna finns kvar i den färdiga glassen. Botten är en fransk crème anglaise på 5 äggulor, körd till 82°C, vilket ger en tjock och långsamt smältande konsistens utan grynighet. Smaken rör sig från citrusartat och blommigt i första tugget till en pepprig, nästan mentolaktig svans, med flingsaltets knäck någonstans emellan. Sötman från strösockret hålls tillbaka av äggulornas fetma, så kryddan får ta plats. Servera till varma kanelbullar, till en skiva äppelpaj eller helt enkelt med en stark espresso bredvid.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Fragola – italiensk jordgubbsgelato
Fragola är en krämig, intensivt fruktig jordgubbsgelato i klassisk italiensk stil. Basen byggs på mjölk helt utan grädde, vilket låter de färska bärens syrliga sötma och parfymerade arom ta hela utrymmet. Resultatet blir tätare och smidigare än vanlig glass, med en len, sidenmjuk konsistens som smälter långsamt mot tungan och lämnar en ren, lång eftersmak av soltunga bär. Den vackra rosa färgen kommer enbart från bären själva, helt utan tillsatt färg. Servera gelaton som den är i en kall skål, tillsammans med en spröd mandelkaka eller som svalkande följe till en sommarpaj. Tack vare druvsocker och glukossirap håller den sig mjuk och skedbar direkt ur frysen.
Crema – klassisk italiensk vaniljgelato
En len och gyllene gelato på äggula och äkta vanilj, tätare och varmare i smaken än vanlig glass. Smaken bärs av en tydlig, nästan honungssöt vaniljton, och konsistensen är slät och krämig snarare än luftig. Den smälter mjukt på tungan och lämnar en fyllig, vaniljkrämig eftersmak med en aning karamell från de långsamt tjocknade äggulorna. Skummjölkspulvret ger kropp utan extra fett, så munkänslan blir sammetslen men ändå lätt. Servera den som den är i en kall skål, eller låt den smälta sakta intill en bit varm äppelpaj med en klick vispgrädde och några färska bär.
Gelato Caffè – italiensk espressogelato
En sammetslen italiensk gelato med djup, rostad espressosmak och len, nästan smörig kropp. Den är tätare och varmare i tonen än vanlig glass, med mindre luft och lägre fetthalt, vilket gör att kaffearomen breder ut sig direkt på tungan. Serverad lätt tempererad smälter den långsamt och avslöjar en bitterljuv ryggrad av mörkrostat kaffe, en mjölkig rundhet och en lång, ren eftersmak. Den är perfekt som avslutning på en italiensk middag, till en bit mörk choklad eller som klassisk affogato med en skvätt het espresso hälld över kulan precis vid bordet.
Syrlig havtornsglass med vit choklad
En len och kraftfullt syrlig glass på svenska havtornsbär, balanserad av rund vit choklad och honung. Sensommarens gula bär ger en nästan tropisk doft av passion och aprikos, medan den kokta äggulebasen ger en tjock, sammetslen konsistens som håller sig krämig direkt ur frysen.
Rostad havreglass med havrekrisp och ljus sirap
En djupt nötig, len glass på ugnsrostade havregryn som får dra i mjölk och grädde tills basen smakar varm gröt, karamell och råg. Ljus sirap ger rundhet, flingsaltet lyfter, och den knapriga havrekrispen ger krisp mot den sammetslena massan. Perfekt sensommardessert när havren tröskas.
Krämig plommonglass med stjärnanis och rostad plommonsvirvel
En sensommarglass på ugnsrostade plommon där frukten karamelliseras i ugnen tills syran koncentreras och sötman blir mörk och nästan sylt‑lik. Basen är en klassisk kokt äggkräm som ger sammetslen konsistens, och genom glassen dras en svirvel av kryddig plommonpuré med stjärnanis och citron.