Hemsatt bäsk på malört med pomeransskal, ingefära och timjan

Name: Hemsatt bäsk på malört med pomeransskal, ingefära och timjan
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 70 cl vodka (40 %); 2 g torkad malört; 6 g torkat pomeransskal; 10 g färsk ingefära; 2 st timjankvistar; 6 st vita pepparkorn; 60 g strösocker; 60 g (0,6 dl) vatten

En hemsatt bäsk där malörten ger en torr, gräsig beska som ligger kvar långt bak på tungan, medan pomeransskalet drar in en marmeladaktig bitterhet och ingefäran värmer i eftersmaken. Iskall ur frysen blir den trögflytande i glaset och passar till sill, gravad lax och salt kött.

★★★★★

8 ingredienser

30 min förberedelse

10 min tillagning

16 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Väg malörten på digitalvåg — 2 g är hela mängden för 70 cl sprit, och går du över blir beskan sträv och långdragen i stället för torr och ren. Krossa de torkade bladen lätt mellan fingrarna så att de eteriska oljorna släpper, men mal dem aldrig till pulver eftersom finfördelat material läcker ut bitterämnen alldeles för snabbt.

2.Bryt pomeransskalet i bitar stora som tumnaglar. Skrapa ingefäran ren med kanten av en tesked i stället för att skala den med kniv, så följer inte den fibriga vedartade delen med, och skiva den sedan tunt. Skölj timjankvistarna i kallt vatten och skaka dem torra så att inget vatten grumlar spriten.

3.Lägg pomeransskal, ingefärsskivor, timjankvistar och vita pepparkorn i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock. Häll över 6 dl av vodkan, skruva på locket och ställ burken mörkt i rumstemperatur i 48 timmar. Vänd burken ett par gånger per dygn — det räcker gott, spriten arbetar av sig själv.

4.Lägg malörten i en liten separat glasburk och häll över resterande 1 dl vodka. Här går det fort: redan efter 3–4 timmar har spriten dragit åt sig tillräckligt med beska och den blir gulgrön och klart doftande. Sila då genast av malörten genom ett kaffefilter och pressa inte på bladen, utan låt vätskan rinna igenom av egen kraft.

5.Koka upp vatten och strösocker i en liten kastrull och rör tills sockret är helt upplöst, cirka 2 min vid 100°C. Dra av från plattan och låt lagen svalna till rumstemperatur. Varm sockerlag i sprit driver bort de flyktiga aromerna, så vänta tills lagen känns sval mot handleden.

6.Sila kryddburken genom en finmaskig sil efter 48 timmar och kasta kryddorna. Häll sedan i malörtsextraktet lite i taget — börja med hälften, rör om och smaka på en tesked. Beskan ska sitta bakom fruktigheten, inte framför den, och du kan alltid tillsätta mer men aldrig ta bort.

7.Rör ner sockerlagen matsked för matsked. Sockret ska inte göra bäsken söt utan bara runda av de vassaste kanterna och binda ihop pomerans och ingefära; oftast hamnar man på 4–6 msk. Smaka mellan varje tillsats med spriten i rumstemperatur, eftersom kyla döljer både socker och beska.

8.Häll bäsken på en ren flaska, korka och låt vila mörkt och svalt i minst 7 dygn — den råa spritkänslan avtar tydligt under första veckan. Förvara flaskan i frysen och servera vid ungefär -8°C i frostade glas, gärna till matjessill, gravad lax eller rimmat fläsk.