Gör så här

1.Repa fläderbären från stjälkarna genom att dra klasarna mellan gaffelpinnarna ner i en skål. Sortera bort alla gröna eller rödaktiga bär samt varje bit av stjälk och skaft – de omogna delarna ger både besk smak och orolig mage. Kvar ska bara de djupt violetta, mjuka bären ligga. Skölj dem snabbt i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.

2.Skölj äpplet, kärna ur det och skär i tunna klyftor med skalet kvar; skalet och kärnhusets pektin ger drycken lite mer fyllighet. Skala ingefäran med en tesked och skiva den tunt. Lägg fläderbär, äppelklyftor och ingefära i en rymlig, tjockbottnad kastrull tillsammans med 1 liter vatten.

3.Värm upp långsamt på medelvärme tills det precis börjar sjuda vid ungefär 85°C – låt det aldrig koka hårt, då blir smaken kokt och färgen brunare. Sjud 20 min under lock på svag värme och mosa bären lätt mot kastrullkanten med en slev ett par gånger så att saften släpper ur skalen.

4.Lägg i kryddnejlikorna och kanelstången först under de sista 10 min av sjudningen. Kryddorna behöver inte längre tid än så för att ge ifrån sig sin doft, och nejlika som får koka länge tar snabbt över hela drycken med sin bedövande ton. Smaka av spadet med en sked och känn att bärsmaken är mörk och tydlig.

5.Häll allt genom en finmaskig sil klädd med en dubbelvikt ostduk, ställd över en ren kastrull. Låt rinna av av sig självt i 20–30 min och pressa inte på fruktmassan – då följer fruktkött och beska ämnen med och drycken blir grumlig. Kasta bär, äpple och kryddor när avrinningen upphört.

6.Sätt tillbaka den silade saften på spisen och låt den sjuda ihop i 5–10 min tills smaken koncentrerats något; du ska ha kvar ungefär 7 dl. Rör i farinsockret så att det löser sig helt. Dra sedan kastrullen från värmen och låt temperaturen sjunka till under 60°C innan du fortsätter.

7.Rör ner honungen i den ljumma drycken – vid lägre temperatur behåller den sin blomdoft i stället för att koka bort. Tillsätt äppelcidervinägern, saften av halva citronen och det finrivna gula skalet av hela citronen, samt flingsaltet. Smaka och justera med mer citron om drycken känns tung.

8.Servera het, kring 70°C, i förvärmda glas med tjockt handtag eller i keramikkoppar. Vill du dricka den kall, kyl kastrullen snabbt i ett isbad och servera över isbitar med en tunn äppelklyfta i glaset. Drycken håller sig 5 dagar i kylskåp i väl rengjord flaska med tät kork.

Varm fläderbärsdricka med kryddnejlika, honung och äppelcidervinäger

Ingredienser

Gör så här

Lagade du detta? Sätt betyg ⭐

Fler recept i samma kategori

Iskyld lindblomste med lindhonung, smultron och citronskal

Iskyld rödvinbärsdricka med dragon och pressad citron

Kolsyrad kamomilldricka med pressat grönt äpple och citron

Klarröd tranbärsdricka med mjödört, torkat äpple och rapshonung

Sjudd havtornsdricka med ljus honung, rostad vitpeppar och flingsalt

Kallextraherad fläderblomssaft med citron och svartvinbärsblad