Hemjäst mjöd på ljunghonung med mjödört, citron och russin

Name: Hemjäst mjöd på ljunghonung med mjödört, citron och russin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2,5 liter vatten; 900 g ljunghonung; 1 st citron; 40 g russin; 15 g torkade mjödörtsblommor; 2 g svart te; 2 g torrjäst för vin; 30 g honung (till flasksockring)

Ett gyllene, lätt pärlande mjöd som jäser fram under hösten: ljunghonungens mörka blomdoft möts av mjödörtens mandelsöta honungston, citronens syra och russinens torkade fruktighet. Drycken blir halvtorr, ren i smaken och serveras iskall i små glas till ost, kall skinka eller enkel äppelpaj.

★★★★★

8 ingredienser

40 min förberedelse

20 min tillagning

10 portioner

Medel

Ingredienser

Byt kött— Fläskkött

Receptet använder Fläskkött. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till fläsk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Börja med hygienen, för mjöd jäser långsamt och allt som slinker med i kärlet får gott om tid att växa. Diska jäskärl på 4–5 liter, jäsrör, tratt, slang och en stor slev noga och skölj sedan allt i vatten med desinfektionsmedel för bryggeri eller i kokhett vatten. Låt föremålen självtorka på ren handduk, och undvik att köra fingrarna längs insidan av kärlet.

2.Häll 1,5 liter av vattnet i en rymlig kastrull och värm det till 70°C, alltså långt under kokpunkten. Dra kastrullen från plattan och rör ned 900 g ljunghonung i det varma vattnet med sleven tills lösningen är helt klar och inga sega strängar sjunker mot botten. Kokar du honungen bort du både doft och de blommiga tonerna som gör ljunghonungen värd besväret.

3.Låt vörten svalna till 80°C och lägg då i 15 g torkade mjödörtsblommor och 2 g svart te. Låt dra i exakt 5 min och sila sedan genast av genom en finmaskig sil, annars blir teet strävt och mjödörten beskt medicinsk. Mjödörten ger den mandelsöta honungsdoft som gett växten dess namn, medan teet bidrar med de tanniner som ger drycken stadga.

4.Tvätta citronen i varmt vatten och riv det gula skalet fint utan att få med den vita, bittra märgen. Pressa därefter saften och sila bort kärnorna. Rör ned både skal och saft i vörten tillsammans med 40 g russin, som både smaksätter med torkad frukt och ger jästen näring under de första dygnen. Fyll på med resterande 1 liter kallt vatten.

5.Häll vörten i det rena jäskärlet och kontrollera att temperaturen sjunkit till 20–22°C, gärna med en digital termometer. Är vätskan varmare dör jästen, är den mycket kallare kommer jäsningen igång trögt. Strö 2 g torrjäst för vin över ytan, låt den lösa sig i 10 min och rör sedan om kraftigt så att luft blandas in, vilket jästen behöver i starten.

6.Sätt på lock och jäsrör med lite vatten i och ställ kärlet mörkt och svalt vid 18–20°C. Efter 1–2 dygn börjar det bubbla jämnt, och jäsningen pågår sedan i 12–14 dagar. Rör aldrig i kärlet under tiden, utan låt det stå ostört tills bubblorna i jäsröret kommer glesare än 1 gång per minut och vätskan börjat klarna uppifrån.

7.Häll försiktigt över mjödet till ett rent kärl med hjälp av slangen, så att bottensatsen med russin och jästrester lämnas kvar. Ställ kallt vid 8–10°C i minst 2 veckor så att drycken klarnar av sig själv. Smaka av: mjödet ska vara halvtorrt med tydlig syra, och en aning skarpt eftersom det ännu är ungt.

8.Lös 30 g honung till flasksockring i lite av mjödet, rör ned det i hela satsen och tappa på rena patentflaskor med 3 cm luft kvar under korken. Låt flaskorna stå i rumstemperatur i 8–10 dagar för att bygga kolsyra och ställ dem sedan kallt. Servera iskallt vid 8°C i små glas, och öppna alltid flaskorna långsamt.