Hemblandad arrakspunsch med sjuden vaniljlag och citronskal

Name: Hemblandad arrakspunsch med sjuden vaniljlag och citronskal
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 st citron; 300 g (3 dl) strösocker; 2 dl vatten; 1 st vaniljstång; 1 tsk hela vita pepparkorn; 5 dl Batavia-arrak; 1 dl mörk rom; 1 dl okryddat brännvin; 1 krm havssalt

Guldbrun husblandad punsch på Batavia-arrak, sjuden sockerlag med vanilj och tunt skalad citron. Doften går mot torkad frukt, kokosskal och bakverksvanilj, smaken är söt och rund med en pepprig svans. Serveras rykande varm i små glas till ärtsoppa på torsdagen, eller iskyld ur frysen till kaffet.

★★★★★

9 ingredienser

25 min förberedelse

15 min tillagning

10 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Skölj citronen i varmt vatten och torka den. Skala den tunt med potatisskalare i breda band och lämna kvar så mycket som möjligt av det vita, som annars ger beska. Lägg skalbanden i en skål tillsammans med sockret och gnugga ihop dem med fingrarna i en halv minut, tills sockret luktar tydligt av citron. Låt stå framme i 30 min medan sockret drar ut oljan ur skalen.

2.Dela vaniljstången på längden med en liten kniv och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en kastrull med vattnet och de hela vita pepparkornen. Värm upp på medelvärme tills det börjar ånga vid kanten, men låt det inte koka upp — då försvinner de mest flyktiga vaniljtonerna och pepparn blir sträv.

3.Vänd ned sockret med citronskalen i den varma vätskan och rör tills varje sockerkorn har löst sig. Låt lagen sjuda helt lugnt i 5 min utan lock, så att den tjocknar en aning utan att få färg. Dra kastrullen från plattan, lägg på lock och låt smakerna dra i 20 min.

4.Sila lagen genom en finmaskig sil ned i en skål och pressa lätt på skalen med baksidan av en sked så att du får med all sirap. Kasta pepparkorn och skal men spara vaniljstången. Låt lagen svalna till rumstemperatur — häller du den varm över spriten dunstar en del av alkoholen och punschen blir tunn i smaken.

5.Häll arrak, mörk rom och brännvin i en väl rengjord glasflaska eller burk som rymmer minst 1,5 liter. Tillsätt den svalnade lagen, pressa i 2 msk saft från den skalade citronen och strö i havssaltet. Lägg ned den sparade vaniljstången i flaskan. Sätt på korken och skaka kraftigt i 15 sekunder tills allt är helt blandat.

6.Ställ flaskan mörkt och svalt i minst 24 timmar, gärna en vecka, och skaka den lätt en gång om dagen. Smaken blir rundare för varje dygn och den skarpa spritkänslan mjuknar. Plocka upp vaniljstången efter tre dagar så att lagen inte blir för dominerande av vanilj.

7.Servera varm genom att hälla upp punschen i en kastrull och värma den försiktigt till 60°C — den ska ånga men aldrig bubbla. Häll upp i förvärmda punschglas eller små koppar. Vill du ha den kall ställer du flaskan i frysen över natten; alkoholhalten gör att den blir tjockflytande men inte fryser.