Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C över- och undervärme. Blötlägg ströbrödet i mjölken i en liten skål och låt svälla i 10 min — det är hemligheten bakom mjuka och saftiga köttbullar som inte krymper i ugnen.

2.Skala morötter, palsternacka och rödbeta och skär i jämnstora 2 cm bitar så de blir klara samtidigt. Vänd dem i en stor skål med 3 msk olivolja, hela vitlöksklyftor med skal, rosmarinkvistar, flingsalt och nymald svartpeppar tills all yta glänser.

3.Bred ut rotfrukterna i ett enda lager på en stor plåt med bakplåtspapper — undvik att stapla, annars ångas de istället för att rosta. Sätt mitt i ugnen och rosta i 20 min; de hårda grönsakerna behöver försprång före köttbullarna.

4.Blanda under tiden det blötlagda ströbrödet med blandfärsen, finhackad lök och ägg i en bunke. Krydda generöst med salt och peppar och arbeta ihop smeten med fuktiga händer eller en gaffel tills den är jämn men inte överknådad — för mycket bearbetning ger sega köttbullar.

5.Forma färsen till jämnstora köttbullar om cirka 30 g styck — det blir 16–18 bullar. Håll händerna fuktiga med kallt vatten mellan varje boll så ytan blir slät. Pensla köttbullarna lätt med olivolja för att hjälpa dem få fin gyllene yta.

6.Tag ut plåten med rotfrukterna efter 20 min och vänd om dem med en stekspade så bottensidan kommer upp. Placera köttbullarna mellan rotfrukterna i samma plåt och fördela dem jämnt så luften kan cirkulera runt varje bulle.

7.Ställ tillbaka plåten och grädda i ytterligare 18–20 min tills köttbullarna är genomstekta med en innertemperatur på 72°C och rotfrukterna är mjuka inuti med karamelliserade kanter. Den söta doften av rostad rödbeta och rosmarin signalerar att rätten är klar.

8.Låt plåten vila 5 min utanför ugnen så köttsafterna fördelas. Strö över extra färsk rosmarin eller hackad persilja precis före servering — örterna tillsätts efter ugnen så de bevarar sin friska arom och lyfter hela rätten.