Name: Sotad broccolisallad med ädelost, picklad kålrot och rostade pumpakärnor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 700 g broccoli; 200 g kålrot; 100 g (1 dl) vatten; 0,5 dl ättiksprit (12%); 50 g strösocker; 1 tsk gula senapsfrön; 50 g pumpakärnor; 2 msk rapsolja (till stekning); 3 msk rapsolja (till dressingen); 1 msk flytande honung; 1 msk dijonsenap; 1 msk äppelcidervinäger; 1 st schalottenlök; 120 g ädelost; 60 g ruccola; 1 tsk flingsalt; 2 krm svartpeppar

Gör så här

1.Börja med kålroten, den behöver tid att dra. Skala den ordentligt så att hela det trådiga ytterlagret följer med, och hyvla den sedan i tunna skivor på mandolin eller med osthyvel. Lägg skivorna i en skål eller burk som rymmer dem utan att de packas för hårt.

2.Koka upp vatten, ättiksprit, strösocker och senapsfrön i en liten kastrull och rör tills sockret har löst sig helt. Häll den varma lagen över kålroten så att skivorna täcks, lägg på ett lock och låt stå i minst 30 min i rumstemperatur. Kålroten ska bli genomskinlig i kanten men behålla sitt knäck.

3.Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 min. Skaka pannan ofta och lyssna: när kärnorna börjar poppa och doftar rostat är de klara. Häll upp dem direkt på en tallrik, salta med en nypa av flingsaltet och låt svalna, annars fortsätter de att mörkna i den varma pannan.

4.Dela broccolin i buketter av jämn storlek, cirka 3 cm breda, så att de får kontakt med pannans botten. Skala den grova stjälken med kniv och skiva den i 5 mm tjocka slantar — stjälken är den sötaste delen och ska absolut med. Torka buketterna torra med hushållspapper, blött kål bryns aldrig.

5.Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna, gärna gjutjärn, tills den nätt och jämnt rör sig som vatten. Lägg i broccolin i ett lager utan att röra och låt den stå still i 3 min tills snittytorna blir mörkt fläckiga. Vänd sedan och stek 3–4 min till. Krydda med resten av flingsaltet och svartpepparn.

6.Rör ihop dressingen medan broccolin steker: finhacka schalottenlöken mycket fint och vispa ihop den med 3 msk rapsolja, honung, dijonsenap och äppelcidervinäger till en tjock, sammanhållen dressing. Smaka av — den ska vara tydligt syrlig, eftersom ädelosten kommer att möta den med salt och fett.

7.Vänd den ljumma broccolin i dressingen direkt i en skål. Varmt kål suger åt sig vinägretten på ett helt annat sätt än kallt, och kryddorna fastnar i de sotade kanterna. Låt stå 5 min så att smakerna får sätta sig medan du lyfter upp kålroten ur lagen och låter den rinna av i ett durkslag.

8.Lägg ruccolan som botten på ett fat, fördela broccolin ovanpå och stick in de avrunna kålrotsskivorna mellan buketterna. Smula ädelosten över i ojämna bitar och avsluta med de rostade pumpakärnorna. Ringla eventuell dressing som blivit kvar i skålen över och servera salladen ljummen.