Name: Sommarsquashbröd med Parmesan och Basilika
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (5 dl) vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk bikarbonat; 1 tsk salt; 0,5 tsk nymald svartpeppar; 250 g sommarsquash; 3 st ägg; 140 g (1,5 dl) rapsolja; 100 g parmesan; 20 g färsk basilika; 1 st vitlöksklyfta; 40 g solrosfrön; 10 g smör (till formen)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C med gallret i nedre tredjedelen. Smörj en avlång brödform på cirka 1,5 liter med smöret och klä botten och långsidorna med bakplåtspapper. Smeten är fuktig och tung av squash och ost, så en väl förberedd form är det som gör att brödet släpper helt när det ska stjälpas upp.

2.Grovriv sommarsquashen på rivjärnets grova sida med skalet kvar, för färgens skull. Lägg den rivna squashen i en ren kökshandduk, rulla ihop och krama ur så mycket vätska du orkar. Följer vattnet med i smeten blir brödet blött och kompakt i stället för saftigt.

3.Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och nymald svartpeppar i en stor bunke och vispa runt i 20 sek. Bikarbonat som ligger kvar i klumpar ger sträva, beska fläckar i det färdiga brödet, så det ska fördelas jämnt i mjölet innan vätskan kommer i.

4.Vispa ägg och rapsolja i en annan bunke tills blandningen är slät och ljusgul, cirka 1 min. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan och rör om. Oljan behöver bli finfördelad i äggen för att fettet ska hamna jämnt i hela smulan i stället för att lägga sig i skikt.

5.Riv parmesanen fint och strimla basilikan grovt med en vass kniv, så att bladen inte mörknar i kanterna. Vänd ner den urkramade squashen, osten och basilikan i äggblandningen och blanda tills allt är jämnt fördelat, innan de torra ingredienserna tillsätts.

6.Vänd ihop den våta blandningen med de torra ingredienserna med en slickepott, med några få breda tag från botten och upp. Sluta i samma stund som mjölet försvunnit – smeten ska se grov och ojämn ut. Rör du längre utvecklas gluten och brödet blir segt i stället för mört.

7.Bred ut smeten i formen och jämna till ytan. Strö solrosfröna över toppen och tryck ner dem lätt så att de fäster i stället för att ramla av vid skivningen. Grädda mitt i ugnen 50–55 min, tills brödet är gyllenbrunt och en sticka i mitten kommer ut torr.

8.Låt brödet stå kvar i formen 10 min så att smulan sätter sig, stjälp sedan upp det på ett galler. Låt svalna helt innan du skär – ett varmt snabbröd smulas sönder under kniven, medan det avsvalnade ger rena skivor som håller ihop under smöret.