Name: Skillingsboller
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 300 g (3 dl) mjölk; 100 g smör; 85 g (1 dl) socker; 2 tsk mald kardemumma; 1/2 tsk salt; 420 g (7 dl) vetemjöl; 200 g (2 dl) vaniljkräm; 3 msk kanel; 3 msk socker (till fyllning); 2 msk pärlsocker (till toppning); 1 st ägg (till pensling)

Gör så här

1.Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken så att blandningen blir fingervarm, runt 37°C. För varm vätska dödar jästen och degen jäser dåligt.

2.Smula ner jästen i en bunke och rör ut med en skvätt av den ljumma mjölkblandningen tills den lösts upp helt. Tillsätt resten av vätskan, socker, kardemumma och salt.

3.Arbeta i mjölet lite i taget och knåda degen kraftigt i minst 8 min, för hand eller i maskin, tills den är blank, smidig och släpper från bunkens kanter.

4.Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa under bakduk på en dragfri plats i cirka 1 tim, tills den fördubblat sin storlek.

5.Stjälp ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel om cirka 40x50 cm. Bred ut vaniljkrämen jämnt över ytan och strö över kanel blandat med socker.

6.Rulla ihop degen från långsidan till en tät rulle och skär den i 16 lika stora skivor med en vass kniv eller bakgarn för rena snitt.

7.Lägg bullarna med skärsidan upp på plåtar med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa i cirka 30 min tills de blivit lätta och pösiga.

8.Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö generöst med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen vid 200°C i 16-20 min tills de är gyllenbruna och fast på undersidan.