Name: Havreflarn med hjortronkräm
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 100 g smör; 100 g strösocker; 2 msk vispgrädde; 90 g havregryn; 30 g vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 krm salt; 150 g hjortron (frysta, tinade); 25 g florsocker; 145 g (1,5 dl) vispgrädde (till krämen); 100 g mascarpone; 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Flarnen flyter ut kraftigt under gräddningen, så använd riktiga plåtar med papper och undvik smörjning direkt på plåten, annars rinner smeten ut i kanterna och bränns.

2.Smält smöret tillsammans med strösockret och 2 msk vispgrädde i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Rör hela tiden tills sockret har löst sig och blandningen är blank och jämn, men låt den inte koka upp. Ta kastrullen från värmen.

3.Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Häll ner den varma smörblandningen och rör ihop till en jämn, ganska lös smet. Låt smeten vila 10 min så att havregrynen hinner suga åt sig vätskan och smeten blir lättare att portionera.

4.Klicka ut smeten med en tesked på plåtarna, cirka 6 klickar per plåt med minst 8 cm mellanrum. Tryck till varje klick lätt med baksidan av skeden. Flarnen breder ut sig till dubbel storlek, så var generös med avståndet för att slippa hopvuxna kakor.

5.Grädda mitt i ugnen på 175°C i 8–10 min tills flarnen har spruckit upp, blivit gyllenbruna i kanterna och lite ljusare i mitten. Håll koll de sista minuterna – gränsen mellan perfekt karamelliserad och bränd är kort i den här typen av smet.

6.Låt flarnen svalna helt på plåten innan du lyfter dem, minst 10 min. De är mjuka och töjbara direkt ur ugnen men stelnar till glasklar sprödhet när sockret svalnar. Lossa dem sedan försiktigt med en palett och lägg dem på galler.

7.Lägg de tinade hjortronen i en skål och mosa dem lätt med en gaffel tillsammans med florsockret, så att bären släpper sin syrliga saft men fortfarande har kvar en del hela kärnhus och struktur. Låt stå 5 min medan du vispar grädden.

8.Vispa 1,5 dl vispgrädde till mjuka toppar och rör mascarponen slät med vaniljsockret i en separat skål. Vänd ner grädden i mascarponen i två omgångar och rör sedan ner hjortronmoset med några få tag så att krämen blir marmorerad, inte helt rosa.

9.Klicka eller spritsa hjortronkrämen på hälften av flarnen och lägg på ett flarn till som lock. Sätt ihop dem först strax innan servering – krämens fukt mjukar upp flarnen inom en halvtimme, och det är just sprödheten som gör bakverket.