Skållad nässeldricka med ljus honung, rostad fänkål och citron

Name: Skållad nässeldricka med ljus honung, rostad fänkål och citron
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g färska nässelskott; 1,5 liter vatten; 1 krm salt; 1 tsk fänkålsfrön; 2 st citroner; 100 g ljus honung; 2 dl äppelmust; 400 g isbitar

En klargrön vårdryck på unga nässelskott som skållas snabbt, mixas och silas. Smaken är gräsig och örtig med rostad fänkål i botten, honungssötma i mitten och citronsyra i avslutet — sval, lätt och tydligt växtbaserad. Serveras iskall till frukost eller som alkoholfritt alternativ till aperitif.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

10 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Plocka och rensa nässlorna med hushållshandskar på händerna. Behåll bara de späda toppskotten och de finaste bladen, och kasta grova stjälkar som ger strävhet. Skölj skotten i rikligt med kallt vatten två gånger och låt dem rinna av i durkslag medan du gör i ordning resten.

2.Fyll en bunke med kallt vatten och hälften av isbitarna, alltså cirka 200 g, och ställ den bredvid spisen. Spara resterande is i frysen till serveringen. Isbadet ska stå klart innan nässlorna skållas, annars hinner den gröna färgen slå över i olivbrunt.

3.Koka upp vattnet i en rymlig kastrull och rör ner saltet. Lägg i nässlorna, tryck ner dem under ytan med en slev och låt dem koka 30–40 sek, tills bladen faller ihop och brännhåren har blivit ofarliga. Lyft snabbt upp dem med hålslev direkt ner i isbadet och rör om så att de kyls igenom.

4.Rosta fänkålsfröna torrt i en liten panna på medelvärme 1–2 min tills de doftar anis, och krossa dem grovt i mortel. Ta kastrullen med skållningsvattnet från plattan, lägg i fänkålen och det tunt skalade gula skalet från 1 citron, och låt dra under lock i 20 min.

5.Krama ur nässlorna hårt från isvattnet och lägg dem i en mixer. Sila 3 dl av den ljumna lagen över, mixa på hög hastighet 1 min till en jämn grön puré och häll tillbaka allt i kastrullen med resten av lagen. Sila sedan hela vätskan genom en finmaskig sil klädd med ostduk, utan att pressa hårt.

6.Rör ner honungen i den ljumna, silade lagen tills den är helt upplöst. Pressa saften ur båda citronerna, cirka 1 dl, och rör ner den tillsammans med äppelmusten. Smaka av: drycken ska vara tydligt syrlig med en mjuk sötma i efterhand, späd annars med lite kallt vatten.

7.Kyl drycken i kylskåp minst 2 timmar, gärna över natten, så att örtsmaken sätter sig och grumlet sjunker. Rör om lätt före servering, häll upp i höga glas över resterande isbitar och lägg i en tunn citronskiva per glas. Drickan håller 3 dagar i kylen i väl sluten flaska.