Name: Saffranskrans
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 0,5 g saffran; 50 g färsk jäst; 250 g (2,5 dl) mjölk; 85 g (1 dl) strösocker; 125 g smör; 1/2 tsk salt; 1 st ägg; ca 480 g (8 dl) vetemjöl; 200 g mandelmassa; 1 st ägg till pensling; efter smak pärlsocker och mandelflarn

Gör så här

1.Mortla saffran med en nypa strösocker tills trådarna brutits ner — det frigör färgen och aromen. Värm mjölken till fingervarm (37°C), smula ner jästen och rör tills den löst sig helt. Tillsätt saffranet och låt stå i 10 min så mjölken blir djupt gul.

2.Smält smöret och låt det svalna till ljummet. Häll i den jästa mjölken tillsammans med socker, salt och ägg, och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet gradvis och arbeta degen i cirka 10 min tills den är slät, smidig och elastisk — den ska vara mjuk men släppa från bunkens kanter. Täck med bakduk och jäs på varm plats i 45 min tills dubbel storlek.

3.Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel om cirka 40×60 cm. Riv mandelmassan grovt över ytan och fördela jämnt ända ut till kanterna — låt en cm vara fri längst upp. Rulla ihop degen tätt på långsidan till en jämn rulle och pressa ihop skarven.

4.Lägg rullen med skarven nedåt och skär den på mitten på längden med en vass kniv så att fyllningen exponeras. Tvinna de två strängarna runt varandra med snittytorna uppåt — det är de synliga lagren av saffransdeg och mandel som skapar det vackra mönstret. Lyft över på plåt med bakplåtspapper och forma till en krans, pressa ihop ändarna ordentligt.

5.Täck och låt jäsa i 30 min till tills kransen pöst märkbart. Sätt ugnen på 200°C. Pensla försiktigt med vispat ägg utan att trycka ihop tvinningen, och strö generöst med pärlsocker och mandelflarn.

6.Grädda i mitten av ugnen i 20–25 min tills kransen är djupt gyllene och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Täck löst med folie de sista minuterna om ytan färgas för snabbt. Låt svalna på galler under en bakduk för att behålla den mjuka, glansiga ytan.