Portvinssås
En mörk, mahognyblank sås som kokas ihop av rött portvin, rödvin och kalvfond tills den lägger sig som en tunn hinna på baksidan av skeden. Smaken är rund och nästan syltig av portvinets torkade frukt, med en stram syra från rödvinet under och en lång, köttig ton från fonden som dröjer kvar i munnen. Timjanen ger en pepprig grönska mitt i sötman, och det kalla smöret som vispas in på slutet gör såsen blank och tjockflytande. Servera den till oxfilé, rosastekt anka, viltkött eller en helstekt rostbiff. Trots det mörka djupet är den enkel att göra — det mesta handlar om att våga koka in vinet ordentligt innan fonden går i.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Hemmagjord tzatziki
En sval grekisk yoghurtsås där tjock grekisk yoghurt möter grovriven, urkramad gurka, mycket färsk dill och en tydlig ton av vitlök. Konsistensen är fast och krämig, nästan skedbar, med små bitar gurka som ger tuggmotstånd mellan de mjuka yoghurtstråken. Salt och peppar håller ihop smaken medan olivoljan lägger en rund, fruktig ton över det syrliga. Tzatziki hör hemma till grillat lamm, kycklingspett och souvlaki, men fungerar lika bra som dopp till nybakat pitabröd, som svalkande sällskap till friterade grönsaker eller som klick på en mezetallrik. Efter en stund i kylen har vitlöken mjuknat och dillen färgat av sig, och såsen smakar tydligt av Medelhavet.
Hemgjord BBQ-sås
En mörk, glansig BBQ-sås där sötman från mörk sirap möter syran i äppelcidervinäger och den rökiga värmen från spanskt paprikapulver. Tomatbasen kokas ihop tills den blir tjock nog att klä baksidan av en sked och lägger sig som ett tunt lack runt köttet. Smaken börjar sött och rökigt, får ett syrligt slag på mitten och slutar med peppar och senap i eftersmaken. Servera till långkokta revben, pulled pork eller grillade kycklinglår, men den fungerar lika bra som dipp till sötpotatispommes eller penslad på halloumi de sista minuterna i pannan. Vi kokar alltid en dubbel sats — såsen håller sig i kylen i upp till 3 veckor och blir rundare för varje dygn.
Pepparrotskräm med citron
En sval, tjock pepparrotskräm där den färska pepparrotens stickande hetta möter citronens syra och dillens gröna örtighet. Crème fraîchen bygger en fyllig, nästan smörig konsistens som lägger sig mjukt kring kall fisk utan att ta över. Krämen hör självklart hemma bredvid gravad och kallrökt lax, men gör sig minst lika bra till nykokta västkusträkor på ett knaprigt rågbröd, till kallskuren rostbiff eller som en frisk klick intill kokt färskpotatis och hårdkokta ägg. Hos oss på Bak & Glass gillar vi särskilt hur några skedar gör en vardagssmörgås festlig, och hur hettan och syran tillsammans gör krämen aptitretande i stället för mättande. Den rörs ihop på 15 min och blir bara bättre av en stunds vila i kylen.
Klassisk äggsås
En krämig äggsås med mjuk, rinnande konsistens och grova bitar av hårdkokt ägg som ger tuggmotstånd mitt i det len. Smöret ger en rund, nästan nötig ton i botten, mjölken en ren sötma och vitpepparn en torr värme som håller gräddigheten i schack. Nyhackad dill kommer in sist och ger en gräsig friskhet som gör såsen mindre mättande än den ser ut. Serveras rykande het över kokt eller stekt vit fisk, gärna med pressad potatis och smörslungad spenat vid sidan. Den passar lika bra till varmrökt lax som till en enkel bit torsk en vardagskväll, och gör lite av en söndagsmiddag av båda.
Kall sås med gräslök
En sval sås där tjock crème fraîche möter färsk gräslök, som ger både grön färg och en mild lökton. Dijonsenapen lägger en pikant skärpa i botten medan citronjuicen skär genom fetman och håller smaken vaken. Konsistensen är fast nog att klickas med sked, men rinner ändå sakta ut över nykokt färskpotatis. Såsen rörs ihop på 10 min och blir bättre av att vila kallt en stund – då vandrar gräslökens arom ut i grädden och senapens udd mjuknar. Servera till varmrökt eller gravad lax, till kallskuret på mackan eller som dopp till kokta ägg. Lika självklar på midsommarbordet som till en vardagsmiddag med stekt fisk.
Klassisk aioli
Aioli är medelhavskökets svar på majonnäs, fast med rå vitlök i huvudrollen. Emulsionen ska bli gyllene och tjock men följsam — den håller formen som en klick bredvid grillad fisk och går ändå att breda ut på ett rostat surdegsbröd utan att spricka. Smaken börjar mjuk och rund av äggula och olivolja, tar sedan fart med vitlökens sting och citronens syra, medan dijonsenapen ligger kvar som en svag skärpa i eftersmaken. Sältan ska kännas ren snarare än framträdande. Servera till ugnsrostade rotsaker, som doppsås till nykokta räkor eller smörstekt sparris, eller använd den i stället för majonnäs i en rejäl baguette med rostbiff.