Hemmavid Vinägrett
En fransk grundvinägrett där syran från vitvinsvinäger möter fruktig olivolja och en skärpa av dijonsenap och rå schalottenlök. Honungen tar udden av vinägern utan att göra dressingen söt, och den finhackade persiljan ger en grön, nyklippt friskhet som märks tydligast i första tuggan. Konsistensen ska vara tjock och ljust grumlig — en emulsion som lägger sig som en tunn hinna runt salladsbladen istället för att rinna ner i skålens botten. Passar till knapriga gröna sallader, ljummen sparris, nykokt potatis och som marinad till grillade grönsaker. Den mättar en hel salladsskål till 4 personer och håller sig i kylen i upp till en vecka.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Hemgjord BBQ-sås
En mörk, glansig BBQ-sås där sötman från mörk sirap möter syran i äppelcidervinäger och den rökiga värmen från spanskt paprikapulver. Tomatbasen kokas ihop tills den blir tjock nog att klä baksidan av en sked och lägger sig som ett tunt lack runt köttet. Smaken börjar sött och rökigt, får ett syrligt slag på mitten och slutar med peppar och senap i eftersmaken. Servera till långkokta revben, pulled pork eller grillade kycklinglår, men den fungerar lika bra som dipp till sötpotatispommes eller penslad på halloumi de sista minuterna i pannan. Vi kokar alltid en dubbel sats — såsen håller sig i kylen i upp till 3 veckor och blir rundare för varje dygn.
Pepparrotskräm med citron
En sval och len pepparrotskräm där den färska pepparrotens distinkta hetta möter citronens friska syra och dillens örtiga toner. Crème fraîchen ger en fyllig, nästan sammetslik konsistens som lägger sig som en mjuk filt över rätten den serveras till. Krämen är en självklar följeslagare till gravad och kallrökt lax, men gör sig minst lika bra till nykokta västkusträkor på ett knaprigt rågbröd, till kallskuret rostbiff eller som en frisk klick bredvid kokt ny potatis och hårdkokta ägg. Hos oss på Bak & Glass uppskattar vi särskilt hur krämen lyfter en enkel smörgås till något festligt, och hur balansen mellan hetta och syra gör den oemotståndligt aptitretande.
Klassisk äggsås
En krämig äggsås med mjuk, rinnande konsistens och grova bitar av hårdkokt ägg som ger tuggmotstånd mitt i det len. Smöret ger en rund, nästan nötig ton i botten, mjölken en ren sötma och vitpepparn en torr värme som håller gräddigheten i schack. Nyhackad dill kommer in sist och ger en gräsig friskhet som gör såsen mindre mättande än den ser ut. Serveras rykande het över kokt eller stekt vit fisk, gärna med pressad potatis och smörslungad spenat vid sidan. Den passar lika bra till varmrökt lax som till en enkel bit torsk en vardagskväll, och gör lite av en söndagsmiddag av båda.
Kall sås med gräslök
En sval sås där tjock crème fraîche möter färsk gräslök, som ger både grön färg och en mild lökton. Dijonsenapen lägger en pikant skärpa i botten medan citronjuicen skär genom fetman och håller smaken vaken. Konsistensen är fast nog att klickas med sked, men rinner ändå sakta ut över nykokt färskpotatis. Såsen rörs ihop på 10 min och blir bättre av att vila kallt en stund – då vandrar gräslökens arom ut i grädden och senapens udd mjuknar. Servera till varmrökt eller gravad lax, till kallskuret på mackan eller som dopp till kokta ägg. Lika självklar på midsommarbordet som till en vardagsmiddag med stekt fisk.
Klassisk aioli
Aioli är medelhavskökets svar på majonnäs, fast med rå vitlök i huvudrollen. Emulsionen ska bli gyllene och tjock men följsam — den håller formen som en klick bredvid grillad fisk och går ändå att breda ut på ett rostat surdegsbröd utan att spricka. Smaken börjar mjuk och rund av äggula och olivolja, tar sedan fart med vitlökens sting och citronens syra, medan dijonsenapen ligger kvar som en svag skärpa i eftersmaken. Sältan ska kännas ren snarare än framträdande. Servera till ugnsrostade rotsaker, som doppsås till nykokta räkor eller smörstekt sparris, eller använd den i stället för majonnäs i en rejäl baguette med rostbiff.
Hovmästarsås
Den svenska klassikern till gravad lax: en tjock, gyllene senapssås som vispas ihop för hand på 10 min. Sötman från sockret och syran från vitvinsvinägern håller varandra i schack, medan den sötstarka senapen ger en pepparhetta som breder ut sig långsamt på tungan. Konsistensen är krämig och majonnäsliknande – såsen ska falla i tjocka band från vispen och lägga sig i en mjuk kupa på skeden. Den finhackade dillen ger friska gröna prickar och en örtig doft som möter fiskens fetma. Servera till gravad och varmrökt lax, till sillen på påskbordet eller som dopp till nykokt färskpotatis. Efter en timme i kylen har smakerna satt sig och senapens skärpa rundats av.