Name: Semlor med mandelmassa
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 62 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g vetemjöl; 50 g jäst; 300 g (3 dl) mjölk; 100 g smör, rumsvarmt; 80 g strösocker; 1 tsk salt; 1 msk stött kardemumma; 1 st ägg; 1 st ägg, för pensling; 300 g mandelmassa; 100 g (1 dl) mjölk till blötning av inkråm; 500 g (5 dl) vispgrädde; 30 g florsocker

Gör så här

1.Värm mjölken i en kastrull till fingervarm temperatur, omkring 37°C. Smula jästen i en bunke och häll över den ljumma mjölken under omrörning tills jästen löst sig fullständigt och vätskan är slät utan klumpar.

2.Tillsätt socker, salt, stött kardemumma, ägg och ungefär hälften av mjölet i bunken. Arbeta degen med degkrok i några minuter på låg hastighet och tillsätt sedan det rumsvarma smöret bit för bit medan maskinen går.

3.Tillsätt resten av mjölet och knåda degen ordentligt i minst 10 min tills den är smidig, blank och släpper bunkens kanter. Täck bunken med bakduk och låt jäsa i cirka 40 min, eller tills degen har dubblats i storlek.

4.Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i 10 lika stora bitar om cirka 100 g vardera. Forma till runda, släta bullar genom att rulla dem mot bordet med kupad hand. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 min.

5.Sätt ugnen på 225°C. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 8–12 min tills de fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Låt svalna helt under bakduk på galler.

6.Skär av ett trekantigt lock på varje bulle med en vass kniv och peta ur en del av inkråmet i en bunke. Smula sönder mandelmassan över inkråmet och tillsätt mjölken. Blanda med gaffel eller elvisp tills en jämn, smörbar pasta bildas.

7.Fyll varje bulle generöst med mandelmassan så att den höjer sig något över kanten. Vispa grädden med florsockret till en fast topp som just håller formen och spritsa upp en hög rosett över mandelfyllningen med stjärntyll.

8.Lägg på lockets snittsida nedåt så att det vilar elegant på grädden och pudra rikligt med siktat florsocker innan servering. Ät direkt eller förvara svalt i max några timmar — bullen mjuknar snabbt av grädden.