Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C över- och undervärme. Salta kycklinglåren med 1 tsk flingsalt och låt dem vila i rumstemperatur i 30 min medan ugnen blir riktigt varm. Saltvilan drar ut ytfukt och ger ett krispigare skinn vid rostningen.

2.Skala morötter och palsternackor och dela dem i jämna stavar omkring 2 cm tjocka så att de blir klara samtidigt. Skala rödbetorna och dela i klyftor. Skär lökarna i klyftor men låt rotänden sitta kvar så att klyftorna håller ihop under rostningen.

3.Klä en stor långpanna eller djup plåt med bakplåtspapper. Lägg på rotfrukter och lök, ringla över 3 msk olivolja, krydda med 1 tsk flingsalt och hälften av pepparn och blanda runt med händerna så att varje bit får ett tunt, glansigt fettlager.

4.Förrosta rotfrukterna mitt i ugnen i 15 min tills de börjat få färg i kanterna och mjuknat lätt. Detta försprång behövs eftersom täta rotfrukter kräver längre tid än kyckling för att bli ordentligt karamelliserade.

5.Torka under tiden av kycklinglåren med hushållspapper och pensla skinnsidan med resterande 1 msk olivolja. Mal över resten av svartpepparn. Torrt skinn är nyckeln till en spröd, blank yta i ugnen.

6.Ta ut plåten och lägg kycklinglåren ovanpå rotfrukterna med skinnsidan strikt uppåt. Placera rosmarin- och timjankvistarna mellan grönsakerna så aromen sprider sig medan plåten står i ugnen.

7.Rosta vidare i 35 min tills skinnet är gyllenbrunt och sprött och innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är 75°C. Mät med kötttermometer utan att röra benet, det leder värmen och ger missvisande utslag.

8.Ta ut plåten och täck löst med folie. Låt vila i 5 min så köttsaften omfördelas i fibrerna innan du serverar direkt från plåten med eventuell gräddfil eller en frisk sallad till.