Kantarellpopcorn med brynt smör och timjansalt

Name: Kantarellpopcorn med brynt smör och timjansalt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 100 g (1,5 dl) popcornmajs; 2 msk rapsolja; 75 g smör; 20 g torkade kantareller; 8 g (1,5 tsk) flingsalt; 1 tsk torkad timjan; 0,5 tsk svartpeppar; 0,5 tsk vitlökspulver; 1 st citron (endast det rivna skalet används)

Knapriga popcorn som vänds i nötigt brynt smör och pudras med ett självgjort kantarellsalt av malda torkade svampar, timjan och citronskal. Smaken är djupt umami och skogsdoftande med en salt, smörig eftersmak — sensommarens svampkorg omgjord till ett snacks man inte slutar äta.

★★★★★

9 ingredienser

20 min förberedelse

15 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Börja med kantarellsaltet. Lägg de torkade kantarellerna i en kryddkvarn eller mortel och mal dem till ett fint, doftande pulver. Är svamparna det minsta sega av luftfuktighet får de först ligga 10 min i ugn på 90°C och svalna helt, annars klumpar pulvret sig.

2.Blanda kantarellpulvret med flingsalt, torkad timjan, svartpeppar och vitlökspulver i en liten skål. Riv ner det gula skalet från citronen med ett fint rivjärn och rör om ordentligt så att citronoljan fördelar sig i hela blandningen. Ställ åt sidan.

3.Bryn smöret. Lägg smöret i en ljus kastrull på medelvärme och låt det smälta, skumma och sedan tystna. När bottensatsen är nötbrun och doften påminner om rostade hasselnötter drar du kastrullen från plattan direkt — brynt smör går från perfekt till bränt på under en minut.

4.Poppa majsen. Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta på ganska hög värme tillsammans med tre testkärnor. När dessa poppar är oljan rätt varm: häll i resten av popcornmajsen, lägg på locket på glänt och skaka grytan fram och tillbaka ett par gånger i minuten.

5.När det går flera sekunder mellan poppen lyfter du av grytan och häller genast upp popcornen i en stor bunke — lämnar de kvar i den heta grytan blir de sega. Plocka bort de kärnor som inte poppat så att ingen biter i en hård gubbe.

6.Ringla det brynta smöret över popcornen i tre omgångar och vänd försiktigt med två slevar mellan varje omgång. Ta med den nötbruna bottensatsen, den bär den mesta smaken. Vänd underifrån och uppåt så att ingenting mosas sönder.

7.Strö kantarellsaltet över lite i taget medan du fortsätter vända, så att kryddan fastnar jämnt i smörhinnan i stället för att lägga sig i en hög i botten. Smaka av och tillsätt mer salt om du vill ha en tydligare umamiskärpa.

8.Sprid ut popcornen i ett lager på en plåt och torka dem i ugn på 100°C i 8 min. Låt svalna helt på plåten innan servering — då stelnar smöret till en tunn hinna och popcornen blir knapriga i stället för mjuka av fukten från smöret.