Vit Choklad-bark med Pistagefjällor

Name: Vit Choklad-bark med Pistagefjällor
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 15 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g vit choklad; 50 g (1/2 dl) pistagenötter, skalade och grovhackade; 25 g (1/4 dl) torkade tranbär; 5 g (1/4 dl) frystorkade hallon; 1 tsk citronskal, finrivet; 1 nypa flingsalt

Vit choklad som smälter långsamt mot gommen med gräddig vaniljsötma, och ovanpå ligger grovhackad pistage, sega tranbär och frystorkade hallon som spricker till syrligt pulver mellan tänderna. Finrivet citronskal skär rakt genom sötman och flingsaltet ger små mineraliska stick som gör att man tar en bit till. Barken bryts i oregelbundna skärvor med ett tydligt knäpp — grönt, rött och vitt mot varandra som ett påskbord i miniatyr. Tempereringen är hela knepet: 300 g choklad, en termometer och lite tålamod ger en blank yta som varken blir matt eller smälter på fingrarna. Servera till kaffet, lägg i cellofanpåse med band som present eller ställ fram i skål bland påskgodiset. Håller 3 veckor svalt.

★★★★★

6 ingredienser

15 min förberedelse

5 min tillagning

15 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Ställ fram allt innan chokladen möter värmen: grovhacka pistagenötterna, mät upp tranbär och frystorkade hallon i var sin skål och riv citronskalet sist av allt. Tempererad choklad börjar stelna inom några minuter, så det finns ingen tid att leta i skafferiet på halva vägen.

2.Hacka den vita chokladen fint med en stor kockkniv och dela den i 200 g respektive 100 g. Smält de 200 g i en torr skål över vattenbad till 40°C — vattnet ska sjuda, inte koka, och skålens botten får inte nudda vattnet. Rör hela tiden med slickepott och mät med digitaltermometer.

3.Lyft av skålen, torka botten helt torr så ingen vattendroppe kan droppa i, och rör ner de reserverade 100 g hackad choklad lite i taget. Det här är temperering genom ympning: den fasta chokladen tillför stabila kristaller. Rör tills massan landar på 27–28°C och känns tjock men lättflytande.

4.Häll chokladen på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut den med vinkelpalettkniv till ett jämnt lager på ca 5 mm. Arbeta snabbt från mitten och utåt i långa drag — ju färre gånger du går tillbaka i samma yta, desto blankare blir resultatet.

5.Strö genast över pistagenötter och tranbär jämnt över hela ytan, och lägg sedan på de frystorkade hallonen. Tryck ner hallonen med fingertoppen så de fäster i chokladen innan den stelnar, annars ramlar de av när barken bryts.

6.Riv citronskalet direkt över barken så de eteriska oljorna hamnar i chokladen i stället för på rivjärnet, och avsluta med en nypa flingsalt fördelat över hela ytan. Sikta på ojämn spridning — några saltkorn per bit räcker.

7.Låt barken stå i rumstemperatur i 10 min så kristallisationen kommer igång, och ställ den sedan kallt i minst 1 tim tills chokladen är genomstelnad och ytan blank och slät utan matta fläckar.

8.Bryt barken i oregelbundna bitar med händerna direkt mot bakplåtspappret — de naturliga brottkanterna blir vackrare än knivskurna. Förvara svalt i lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren i upp till 3 veckor.