Kall sås med gräslök

Name: Kall sås med gräslök
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 dl (380 g) crème fraîche 34%; 0,5 dl färsk gräslök, finhackad; 2 msk dijonsenap; 1 msk färskpressad citronjuice; 0,5 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar

En sval sås där tjock crème fraîche möter färsk gräslök, som ger både grön färg och en mild lökton. Dijonsenapen lägger en pikant skärpa i botten medan citronjuicen skär genom fetman och håller smaken vaken. Konsistensen är fast nog att klickas med sked, men rinner ändå sakta ut över nykokt färskpotatis. Såsen rörs ihop på 10 min och blir bättre av att vila kallt en stund – då vandrar gräslökens arom ut i grädden och senapens udd mjuknar. Servera till varmrökt eller gravad lax, till kallskuret på mackan eller som dopp till kokta ägg. Lika självklar på midsommarbordet som till en vardagsmiddag med stekt fisk.

★★★★★

6 ingredienser

10 min förberedelse

30 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Skölj gräslöken under kallt vatten och torka den noga mellan hushållspapper – blöta strån klibbar ihop och blir svåra att hacka jämnt. Lägg stråna i en tajt bunt på skärbrädan och hacka dem fint med en vass kniv i tryckande rörelser i stället för sågande, så att stråna delas rent och behåller sin friska doft och klargröna färg.

2.Häll crème fraîchen i en rymlig skål och rör den slät med en slickepott eller visp. Tillsätt dijonsenap och citronjuice och rör lugnt tills såsen är jämn och blank rakt igenom, utan att du piskar in luft – luftbubblor gör krämen porös och lösare i konsistensen än den ska vara.

3.Vänd ner den hackade gräslöken och blanda med slickepotten tills den syns jämnt fördelad genom hela såsen. Spara en nypa gräslök till att strö över vid servering; det ger både färg på ytan och en tydligare lökdoft som möter näsan innan första skeden.

4.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, och justera med några droppar extra citron om såsen känns tung. Täck skålen med plastfolie och ställ den kallt i minst 30 min så att smakerna hinner sätta sig och senapens skärpa lägga sig innan servering.