Krämig Hummus

Name: Krämig Hummus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g kokta kikärter (avrunna); 100 g (1 dl) tahini; 0,5 dl färskpressad citronsaft; 1 st vitlöksklyfta; 1 tsk mald spiskummin; 1 tsk salt; 0,5 dl kallt vatten; 2 msk olivolja

En tjock, krämig hummus med den klassiska levantinska växelverkan mellan nötig tahini, frisk citron och mjuka kikärter. Konsistensen är len och luftig, nästan mousseartad, och lägger sig svalt på tungan medan spiskumminens jordiga värme och vitlökens diskreta sting bygger djupet i smaken. Olivoljan som ringlas över ytan ger en fruktig, pepprig avslutning och en glans som gör skålen inbjudande redan innan första tuggan. Servera som dipp till nybakat pitabröd, krispiga stavar av morot, gurka och paprika, eller som följeslagare till falafel, grillat lamm och frasiga kikärtsrätter. Lika självklar på mezébrickan som i en enkel lunchbowl med rostade rotfrukter och kokta korngryn.

★★★★★

8 ingredienser

15 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Häll av kikärterna i ett durkslag och skölj dem noga under kallt rinnande vatten tills allt skum och spad är borta. Låt dem rinna av i 2-3 min och skaka durkslaget någon gång, så att överflödig vätska försvinner och hummusen blir stadig i stället för lös.

2.Lägg kikärterna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, den pressade vitlöksklyftan, spiskummin och salt. När alla smakgivare kommer med redan från start hinner aromerna arbeta in sig i massan under hela mixningen i stället för att lägga sig på ytan.

3.Mixa på hög hastighet i ca 1 min tills en grov, sammanhållen pasta bildas. Stanna maskinen, skrapa ned kanterna med en slickepott och lossa de hela kikärter som fastnat kring knivbladet, annars blir texturen ojämn hur länge du än fortsätter.

4.Starta matberedaren på låg hastighet och strila långsamt ned det kalla vattnet i en tunn stråle. Kylan får tahinin att emulgera med vattnet, vilket ljusar upp färgen och luckrar upp massan. Mixa 2-3 min tills den är helt slät och krämig och rinner trögt av slickepotten.

5.Smaka av med mer salt eller citron och justera konsistensen med en skvätt vatten om hummusen känns kompakt. Bred ut den i en vid skål, dra en djup virvel med baksidan av en sked och ringla olivoljan i virveln precis före servering.