Grillad picanha med rökt smörsås och kolgrillad sparrissallad
Picanha över glödande kol får en mörk, sprakande stekyta medan kärnan hålls jämnt rosa och köttsaftig. Fettkappan smälter långsamt ner i muskeln och lämnar en nötig, nästan smörig rikedom som möts av en rökslungad smörsås med sälta från schalottenlök och skärpa från nypressad citron. Sparrisen blancheras och läggs bara några ögonblick över kolen, så att den behåller sitt knäck och sin gräsiga sötma med en lätt bränd kant. Rätten hör hemma på försommarkvällar när sparrisen är som sötast och ljuset dröjer sig kvar långt in på natten. Den är generös, enkel att skala upp och skärs bäst vid bordet så att alla ser den rosa kärnan.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Grillad kycklingfilé med krämig citronpasta
Saftig kycklingfilé som får dra i en marinad av vitlök, pressad citron, olivolja och färska örter innan den grillas över medelhög värme till fina, lätt rökiga grillränder. Den vilar under folie så att köttsaften hinner fördela sig och köttet förblir mört hela vägen in. Under tiden kokar du en silkeslen gräddsås smaksatt med rivet citronskal och nyriven parmesan, som får sällskap av al dente-kokt tagliatelle och en skvätt stärkelserikt pastavatten för precis rätt konsistens. Den krämiga, syrliga pastan möter den örtiga kycklingen och toppas med riven basilika och nymald svartpeppar. En rätt som känns både somrig och matig, perfekt för en ledig kväll på altanen när grillen ändå är tänd.
Grillad kycklingklubba med honung och rosmarin
Möra kycklingklubbor som får vila i en marinad av honung, dijonsenap och färsk rosmarin innan de grillas långsamt över indirekt glöd. Skinnet blir frasigt och får en mörk, glänsande yta när honungen karamelliseras de sista minuterna över direkt värme, medan köttet förblir saftigt ända in till benet. Vitlök och rödvinsvinäger ger marinaden syra och djup som balanserar sötman, och en doft av rosmarin följer med ut i trädgården. Till klubborna serveras en krämig potatisgratäng med riven västerbottensost som smälter samman med den rökiga grillsmaken. En enkel men generös sommarrätt som passar lika bra till helgmiddagen som till den lediga grillkvällen.
Medelhavsgrillade kycklingspett med yoghurt och citron
Möra kycklingspett med medelhavskaraktär, där turkisk yoghurt gör det tunga arbetet. Mjölksyran mjukar varsamt upp ytproteinerna i kycklinginnerfilén så att köttet blir saftigt och lätt att tugga, medan spiskummin, paprikapulver och pressad vitlök lägger en varm, lätt rökig krydddoft. Rivet citronskal och pressad citron ger frisk syra och en blommig ton som skär genom yoghurtens fetma. Över glöden bygger ytan en gyllene, nätt och jämnt knaprig stekskorpa medan kärnan förblir mjuk och nyss genomstekt. Servera spetten direkt från grillen med en extra citronklyfta, en klick yoghurt och gärna ett fluffigt flatbröd eller en tomatsallad med rödlök – vardagsmat som också klarar sommarens långbord.
Grillad kycklingfilé med citron och vitlök till krämig pasta
Kycklingfilé som fått ligga i rivet citronskal, pressad vitlök och oregano tar upp en doftande medelhavston redan i kylen, och över glöden får ytan mörka grillränder medan mitten stannar saftig. Citronsyran skär genom grillröken, vitlöken blir rund och söt av värmen och oreganon ligger kvar som en torr örtton i eftersmaken. Till kycklingen serveras tagliatelle i en tjock parmesansås där strimlade soltorkade tomater bidrar med syrlig sälta och koncentrerad tomatsmak, och färsk spenat vänds ner i sista stund så att bladen bara vissnar och behåller sitt tuggmotstånd. Rätten är rejäl nog för hungriga gäster men går att laga på en vardagskväll — marinaden sköter sig själv medan pastavattnet kokar upp.
Grillade kycklingklubbor med honung och senap
Saftiga kycklingklubbor som marinerats i honung, dijonsenap och färsk timjan tills sötman karamelliserar till en blank, gyllenbrun yta över glöden. Skinnet blir frasigt medan köttet förblir mört ända in till benet, med en sötsalt lyster som doftar grill och örter. Till serveras en krämig potatissallad på färskpotatis, vänd i crème fraiche och majonnäs med rikligt av hackad dill, tärnade saltgurkor och frisk rödlök. Picklesens syra och löken skär genom kycklingens sötma och ger en fyllig, balanserad helhet. En generös sommartallrik som passar lika bra till vardagsgrillen som till helgens långbord, gärna med ett kallt glas öl eller torr cider vid sidan.
Kolgrillad hel makrill med kaprissmör och glödrostad citron
Feta, dagsfärska makrillar grillas hela över glöd tills skinnet blir sprött och köttet saftigt, och serveras med ett varmt smör fullt av syrliga kapris, schalottenlök och persilja. Glödrostad citron ger sötma och rök, och den varma färskpotatisen suger åt sig allt smör. En riktig sensommarrätt när makrillen är som fetast.