Grillad Helstekt Picanha med Chimichurri och Rostad Vitlökssmör
Picanha, på svenska rostbiffslock, är Sydamerikas mest omhuldade grillstycke tack vare den tjocka fettkappan och den nötiga, nästan söta köttsmaken. Över hög värme smälter fettet ner genom snitten och stelnar till en gyllenbrun, knaprig yta medan kärnan stannar rosa och full av sky. Till kommer en chimichurri där persilja, koriander, vitlök och chili möter syrlig rödvinsvinäger och fruktig olivolja, plus ett brynt vitlökssmör som smälter ner över de varma skivorna och blandar sig med köttsaften på fatet. Kontrasten mellan rökig sötma, skarp syra och salt fetma är hela poängen. Skär tvärs över fibrerna och servera direkt med grillade grönsaker eller ett rejält bröd att torka fatet med.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Grillade persikor med vaniljmascarpone och mandelknäck
En somrig grilldessert där mogna persikor får sötma och lätt rökighet över glöden, serverade med sval vaniljmascarpone och krispig mandelknäck med flingsalt.
Kolgrillad aubergine på tahinikräm med granatäpple och rostade pinjenötter
Hela auberginer läggs direkt på gallret och grillas tills skalet är becksvart och sprucket, medan innanmätet sjunker ihop till en mjuk, rökdoftande massa. Den grovhackas och kryddas med flingsalt och nymalen svartpeppar, och breds ut över en sval tahinikräm som vispats slät med citron, riven vitlök och kallt vatten. Ovanpå kommer knäckiga granatäppelkärnor, nyrostade pinjenötter och rikligt med hackad slätbladig persilja. Kontrasten gör rätten: rök och bränd sötma mot syrlig sesam, mjukt mot krispigt, ljummet mot svalt. Serveras som tillbehör till grillat lammkött, fet fisk eller halloumi, men fungerar lika bra som egen liten rätt med varmt bröd att skyffla upp allt med.
Grillade tigerräkor med vitlöks- och chilismör samt grillad citron
Tigerräkor som grillats i skalet blir mjälla och lätt rökiga, med ett skal som färgas knallrosa och knastrar när man skalar dem vid bordet. Över räkorna ringlas ett smält smör med riven vitlök, finhackad röd chili, rivet citronskal och persilja — det tränger in under skalet och samlas i botten av fatet, där brödet doppas. Vid sidan ligger citronhalvor som fått ligga med snittytan mot gallret tills sockret karamelliserat, vilket gör syran mildare och nästan söt att pressa över räkorna precis före tuggan. Hela rätten tar under 40 min, äts med fingrarna och fungerar lika bra som förrätt på verandan som huvudrätt med bröd och en enkel sallad.
Grillad ankbröst med körsbärsglaze och grillad fänkål
Ankbröst med rutritsat skinn som får rendera långsamt över sval glöd tills fettlagret smält ut och skinnet blivit tunt, glasartat och knastrande, medan kärnan stannar rosa och saftig vid 56°C. Till det en körsbärssås som sjudit ihop med rött vin, balsamvinäger och farinsocker tills bären spruckit och vätskan tjocknat till sirap – syrlig, mörkt söt och skarp nog att skära rakt igenom ankfettet. Fänkålen grillas i tjocka skivor som karamelliserar i kanterna men behåller ett anisfriskt tuggmotstånd i mitten. Servera direkt från grillen med flingsalt över, som söndagsmiddag på altanen eller när grillkvällen ska bjuda på något mer än korv och hamburgare.
Grillad fläsksida med kaffe- och enbärsrub samt porter- och lingonglaze
Saftiga strimlor av fläsksida som först gnids in i en mörk rub av kaffe, enbär och rökt paprika, grillas långsamt tills fettet smälter och ytan blir knaprig, och penslas till sist med en söt-syrlig glaze på porter och lingon. En rökig, karaktärsfull grillrätt med rejält tuggmotstånd och djup sötma.
Grillad fjällröding i folie med brynt dillsmör, pepparrot och färskpotatis
Hel fjällrödingfilé som ångar färdigt över glöden i ett foliepaket och serveras med nötigt brynt dillsmör, riven pepparrot och nykokt färskpotatis. En ljus, säsongsmässig sommarrätt där fisken blir saftig och flagar lätt, med en frisk syra från citron som lyfter det feta smöret.